אורז'אט זה יעלה את משקאות הטיקי בבית שלך

אורז'אט הוא משהו שגיליתי עליו רק בשנות ה-30 לחיי, על התקופה שבה יכולתי להרשות לעצמי בביטחון ללכת לבר קוקטיילים מפואר ולהתגבר על הביטחון הזה על ידי אי הבנת המרכיבים בתפריט המשקאות. חיפוש המרכיב הזה בטלפון בבר עשה שני דברים: זה גרם לי להיראות ממש מגניב,וגיליתי שרכיב משקה הטיקי ההכרחי הזה אינו מחוץ לליגה שלי. אתה יכול להכין orgeat בבית בזול ולהרשים את החברים שלך עם משחק הטיקי הביתי המוגבה שלך.

ל-Orgeat ישמוצא צרפתיוהיה פעם תערובת שקדים-שעורה. בימים אלה חוסלה השעורה. (אני לא דובר צרפתית, אבלההגייה הצרפתית הזוזה מה שהרגשתי איתו בנוח.) בראש ובראשונה, orgeat הוא סירופ שקדים. רק שפריץ של מי פרחים כתומים וברנדי מתערבבים כדי לתת למרקחת הזו ספין-דריפט של ג'ה נה סאי קווי. זהו מרכיב נפוץ עבור משקאות טיקי, כולל מאי טאי וחמוץ טרינידד. Orgeat מוסיף אגוזיות עדינה יחד עם מתן סירופ פשוט. בדרך כלל משתמשים בו במינונים קטנים של חצי אונקיה, אבל אני חייב להיות אמת: לאחר שטעמתי טיפה מהחומר, הייתי מוכן להוסיף אותו לקפה, לערבב אותו לתוך שיבולת שועל, לטפטף אותו על פנקייקים ולהשתמש בו כבושם. זהו גן עדן לאוהבי שקדים בצורת סירופ.

אתה יכול לקנות שמונה אונקיות בעשרה דולר, אבל החומר בבקבוק כולל מרכיבים נוספים כדי שיחזיק מעמד זמן רב יותר על המדף, וברגע פתיחה, הוא לא מחזיק יותר מחודש. בעיקר, הגרסה שנרכשה בחנות לא תכיל את האלכוהול. שלך יהיה טוב יותר. הכנת אצווה בבית היא פשוטה אך דורשת כמה שעות של זמן הזבלה לא פעיל. אתה צריך רק שקדים גולמיים, סוכר, מים רגילים, מי פריחת תפוז, ואלכוהול משלים כמו ברנדי או קוניאק. ראיתי מתכון אחד שהשתמש בוודקה במקום, ואני מתאר לעצמי שתוכל לנסות גרסאות שונות עם משקאות חריפים וליקרים אחרים שאתה נהנה ממנו. עם זאת, אם אתה מנסה משהו חדש, אני מציע לך לעשות את זה במנה קטנה תחילה כדי לבדוק את זה.

טוחנים את השקדים במעבד מזון עד שהחתיכות הגדולות ביותר הן בגודל של חלוקים קטנים בערך, אבל לא עדינות כמו קמח שקדים. על הכיריים על אש בינונית-נמוכה, יוצקים את המים הפשוטים והסוכר לסיר קטן להכנת סירופ פשוט. מערבבים מדי פעם כדי לעזור לסוכר להתמוסס במהירות. לאחר שהתערובת מתחילה לרתוח וכל הסוכר נמס, יוצקים פנימה את האגוזים הטחונים. מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים את האגוזים לעתים קרובות. מבשלים אותם על רתיחה קלה כך במשך שתיים או שלוש דקות (תנסו לא לתת לתערובת להיקרע לרתיחה, אחרת זה עלול להוציא את התווים המרים של השקדים), ומכבים את האש. מכסים את הסיר במכסה ומניחים אותו בצד לתלול במשך שלוש עד 10 שעות. נתתי לשלי לתלול חמש וחצי וזה היה מקסים.

הגדר כוס מדידה גדולה עם אשקית חלב אגוזים גדולהמעליו. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשלוש או ארבע שכבות של חפיפהבד גבינהלסנן את התערובת. יוצקים את תערובת הסירופ והשקדים לתוך מנגנון המסנן שלך. זה ייראה וירגיש כמו בוץ סמיך עם שכבת סירופ נסתרת מתחת. השתמש במרית גומי כדי לגרד את כל הסירופ לתוך השקית. סוחטים את עיסת השקדים בצורה יסודית ככל האפשר כדי להוציא את כל הסירופ הזמין החוצה לתוך כוס המדידה. אין בזה שום טריק מפואר, צריך לסחוט את הסירופ וזה קצת מבולגן. אני שומרכפפות וינילבמטבח שלי בזמנים כאלה, וזה עזר לי להחליק את הסירופ למטה לתוך הספל מבלי להיות מצופה בחומר. אם אתה מכין אצווה גדולה של אורז'אט, עשה את החלק המסנן בשניים או שלושה תשלומים. שמרו את עיסת השקדים במקפיא לשימושים אחרים (אין לי עדיין רעיונות מלאים אבל כדאי שתאמינו שאני רוקחת סוג של עוגה או בצק פאי). מערבבים חצי כפית מי פריחת התפוז ואונקיה של ברנדי לתוך סירופ השקדים. יוצקים את האורג'אט לכלי מכוסה ומאחסנים אותו במקרר עד שלושה חודשים.

ברגע שתטעמו את סירופ השקדים הזה, אין ספק שתהיו מופתעים. זה יהיה צבע חום מעורפל מקסים, וטעמו מתוק, מעט קרמי ובטעם שקדים מובהק. במקור חשבתי שאני יכול להכין גרסה מזויפת עם תמצית שקדים, אבל פשוט אין סיכוי שאפשר לשכפל את הטעם ככה. הארומה והניואנסים מלאים בהרבה ממה שתמצית יכולה להביא לסירופ פשוט מכיוון ששמני השקדים נמשכים לתוך האורג'אט בזמן שהוא מתבשל ותלול.

יֵשׁהרבה קוקטייליםאתה יכול להכין עם האורג'אט הטרי שלך, רק תנער אותו לפני המזיגה למקרה שהשמנים נפרדים. לאחר האצווה הראשונה שלך, אתה יכול לחקור שינויים טעימים. נסה להשתמש בשקדים קלויים, או שקדים עם הקליפות שנותרו. עשיתי מנה אחת עם שקדים מולבנים גולמיים ואחרת עם מולבנים קלויים. לשניהם היה טעם מדהים, ולאצווה הצלויה היה צבע מעט כהה יותר עם רמז קלוי נוסף של טעם. הסתעפ ונסה אגוזים שונים. בטח, אורז'אט מובנת כשקד, אבל מה שאתה עושה בבית שלך הוא העסק שלך. השתמש בקשיו, בוטנים או אגוזי פקאן.

המתכון הבא הוא מנה קטנה ומניב ½-¾ כוס אורג'אט. השתמשתימי פריחת התפוז הזה, אבל אתה יכול להשתמש במי ורדים או מים פרחים אחרים. אתה יכול למצוא אותם בכמה חנויות מכולת, ולהישען על האינטרנט אם אתה צריך.

Orgeat תוצרת בית

מרכיבים:

• 1 כוס שקדים מולבנים, מפולסים במעבד מזון

• ½ כוס מים

• ¾ כוס סוכר

• ½ כפית מי פרחים כתומים

• 2 כפות או גרם אחד של ברנדי (קוניאק, וודקה או אלכוהול משלים אחר)

בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה מוסיפים את המים והסוכר. מערבבים מדי פעם להמסת הסוכר. מביאים לרתיחה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה. מערבבים ומבשלים את התערובת במשך שתיים או שלוש דקות. מורידים מהאש ומכסים את הסיר במכסה כדי לתת לסירופ השקדים לתלול 3-10 שעות.

מסננים את השקדים והסירופ דרך שקית חלב אגוזים (או בד גבינה בשכבות) לתוך כוס מדידה גדולה. סוחטים כמה שיותר סירופ. מערבבים פנימה את מי הפרחים הכתומים והברנדי. מוציאים את האורג'אט לתוך מיכל עם פיה לשימוש נוח ומאחסנים במקרר.