האהבה שלי לתערובת בראוניז בקופסההוא חזק ואמיתי, אבל - מלבד funfetti סינטטי להפליא - מעולם לא הרגשתי חיבה רבה לעוגה שהגיעה מתערובת כמעט מיידית. הם תמיד נראו מתוקים מדי, חדים מדי, והיה להם טעם חומר תפיחה כימי מובהק שאי אפשר היה להתעלם ממנו. אבל עכשיו הדברים שונים, כי מצאתי מרכיב שלא רק משפר את הטעם של עוגת תערובת ארוזה, אלא גם את המרקם, והמרכיב הזה הוא קצפת.
הכל התחיל עםמאמר זה מ- Food52, שטענה שחצי כוס קצפת תשפר כל בלילת עוגה. לפי הכתבה, לא רק שמוסיפים טעם קרמי, עדין ולחות עשירה, אלא גם מוסיפיםגוֹבַהבאמצעות אוויר הכלוא בתוך מבנה המחלבה המוקצפת. לאחר בדיקת התוספת במתכונים אהובים שונים, Food52 קבעה שהקצפת זרחה בצורה הבהירה ביותר בבלילה עבה ולא סופר לחות, וזה הגיוני לחלוטין. עם זאת, הם לא ניסו את זה עם תערובת ארוזה.
תערובות קופסאות הן, במובן מסוים, אחת מפריצות הבישול המקוריות. התערובות הללו, שהומצאו עבור עקרת הבית, המתוארות בצורה קצת מזעזעת ב"העוזרת הקטנה של אמא", עזרו לנשים לקבל עוגות אפויות ולפיהן של בעליהן הסקסיסטים בעדינות וילדיהן הקולניים מאוד. (או לפחות כך אני מתאר לעצמי. צפיתי ב-aמִגרָשׁשל Mad Men.) בישול נוחות כבר לא באופנה - נראה שהאווירה הכללית של תרבות האפייה היא "עשה זאת בעצמך או תמות" - אבל תערובת העוגה עדיין קיימת, ועדיין מגיעה אליה ברגעים של חולשה, פאניקה או פשוט רצון לאכול עוגה ארורה בלי למדוד יותר מדי.
אני בהחלט לא אופה, ואין לי שום בעיה להשתמש בתערובת מכל סוג שהוא, אבל הייתי רוצה שהעוגה שהתקבלה תהיה טעימה ככל האפשר. קיפול בקצפת הופך עוגת תערובת ארוזה לגרסה הטובה ביותר של עצמה. העוגה לחה כמעט בצורה בלתי אפשרית מבלי להיות שמנונית, קלילה וקופצנית תוך שמירה על המבנה שלה, ויש לה פירור רך שנראה כמעט עקבי מדי לאורך העוגה. מבחינת הטעם, השומן הנוסף עוזר להשתיק חלק מהטעם המעיד הזה של תערובת הקופסה, תוך הוספת מנה של טוב חלב שנקרא בחיך "כמעט חמאה".
כדי לבצע את התמרון הזה, פשוט מערבבים את הבלילה כרגיל, תוך מכה נמרצת עד שכל המרכיבים הנדרשים על הקופסה מתאחדים לחלוטין. מקציפים חצי כוס שמנת קצפת כבדה בקערה נפרדת - אני משתמש בבלנדר הטבילה שלי, מכיוון שהוא יוצר קצפת צפופה ויציבה יותר - ואז מקפלים אותה בעדינות לתוך הבלילה עם מרית סיליקון. יש לשלב את הקרם בעיקר, אבל כמה פסים קשים הם יותר מבסדר. אופים את העוגה לפי ההוראות, קחו בחשבון שהלחות הנוספת עשויה להוסיף כמה דקות לזמן האפייה.
האם העוגה שהתקבלה "יטעה" את אניני הטעם לחשוב שעוגה שהגיעה מתערובת היא תוצרת בית? אני לא יודע, אבל זה יכול להטעות אותי, במיוחד בשילוב עם ציפוי תוצרת בית, וזה טעיםטָעִים מְאוֹד, וזה הדבר החשוב. התערובת האחת שלא הייתי ממליץ להוסיף לה קצפת? בראוניז, מכיוון שהוא הופך אותם לפחות פאדג'יים ויותר עוגיות (פשע גדול), ובראוניז תערובת בקופסה הם כבר מושלמים.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.