הופכים שאריות סיידר תפוחים לכמות של קרמלים

בסביבות התקופה הזו של השנה, מקובל שנמאס לי לשתות סיידר תפוחים, אבל גם כמות גדולה ממנו יושבת במקרר שלי. אני אוהב את הטעם והריח, וזה עדיין נותן לי את כל אווירת החורף הנעימות. אני פשוט לא אשתה את זה יותר. במקום זאת, אני אוכל את זה. היפטר מהגלון שנותר של סיידר תפוחים על ידי הפיכתו לקרמל סיידר תפוחים.

איך שאני רואה את זה, תמיד יש מקום לממתקים, וההליך הזה פשוט מאוד. שימוש באותה טכניקת הפחתה שתיארתי להכנהסירופ פנקייק סיידר תפוחים, מרתיחים את סיידר התפוחים בסיר גדול, על אש בינונית-גבוהה, ללא מכסה. המים יתאדו באיטיות במהלך כשעתיים. זה די פסיבי; פשוט עברו לידו כל 30 דקות בערך וערבבו אותו. לאחר שהוא מצטמצם לכשתי כוסות נוזל, לסיידר תהיה שכבה צפופה של בועות מעל.

בשלב זה אתה יכול לעצור, ולתת לו להתקרר, ויהיה לך סירופ טעים וניתן למזוג, אבל תמשיך להכין קרמלים. ממשיכים לחמם ולערבב בתדירות גבוהה יותר, בעזרת מרית גומי כדי ליצור מגע חזק עם תחתית הסיר ודפנות הסיר. אתה מחפש מסה עבה של בועות עדינות וטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס. הייתי רוצה לומר שאתה יכול לעשות גלגל עין, אבל מדחום לממתקים באמת עוזר כאן. 15 הדקות האחרונות הן טיפוס איטי ל-240°F (זה נקראשלב כדור רךבעבודה עם סוכר), כך שמדחום יכול לעזור לך להימנע מבישול יתר או חסר.

מכבים את האש ומערבבים פנימה כמות קטנה של חמאה וקינמון טחון. התחלתי עם ליטר סיידר תפוחים והשתמשתי בשתי כפות חמאה, וחצי כפית קינמון. יוצקים את תערובת הקרמל לתוך תבשיל קטן או תבנית לחם שעברה חמאה כבדה ומרופדת בנייר אפייה. השתמשתי ב- aתבנית פיירקס, שימן אותו, והצלב שתי רצועות של נייר פרגמנט לאורך התחתית. מניחים להתקרר במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מניחים את הקרמלים במקרר למשך שעתיים להתייצבות.

לאחר התייצבות, הוציאו את מסת הקרמל מהמיכל וחתכו אותה לחתיכות בגודל ביס עם סכין משומנת היטב. אם הקרמל נדבק לתבשיל, השתמשו בכף או סכין עם חמאה כדי לשחרר אותו. הקפידו לחמאה את להב הסכין בין כל חיתוך כדי שהקרמל לא יידבק אליו. הפינוקים המתוקים האלה הם חיים שניים נפלאים עבור סיידר התפוחים שלך. יש להם מרקם רך ולעיס איפשהו בין קרמל לעונג טורקי, טעם תפוח חריף עמוק, ורמז של קינמון מוסיף חמימות נימוחה. עטפו את הסוכריות הללו בריבועי נייר שעווה קטנטנים, או זרקו אותן בציפוי קל של עמילן תירס כדי למנוע מהן להידבק זו לזו. שאריות יישמרו בכלי אטום על השיש עבורשישה עד תשעה חודשים.

קרמל סיידר תפוחים רך

מרכיבים:

• 1 ליטר סיידר תפוחים

• 2 כפות חמאה

• ½ כפית קינמון טחון

חמאה תבנית לחם, או תבשיל קטן, ומרפדים אותה בנייר אפייה.

בסיר גדול מרתיחים את סיידר התפוחים על אש בינונית-גבוהה במשך כשעתיים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שהסיידר ירד לכשישית מנפחו הוא יתחיל להקציף. המשך לחמם, תוך ערבוב לעתים קרובות יותר עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה של 240 מעלות פרנהייט במדחום הממתקים שלך. מכבים את האש ומערבבים פנימה את החמאה והקינמון עד להטמעה מלאה.

יוצקים את תערובת הקרמל לתבנית המוכנה. תן לזה להתקרר במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר. הכניסו את המנה למקרר להתייצבות מלאה, כשעתיים. לאחר התייצבות, חותכים את הקרמל בעזרת סכין עם חמאה. עטפו אותם בנפרד בנייר שעווה, או זרקו אותם בציפוי קל של עמילן תירס כדי למנוע מהם להידבק אחד לשני.