חמאת וניל סו-ויד לובסטר זנבות הם ארוחת האהבה שלך

שלום חברים וברוכים השבים להאם זה יהיה סו-ויד?, הטור שבו אני בדרך כלל מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם סירקולטור הטבילה שלי. היום אנחנו מכינים מנה קטנה סקסית ומרשימה מבלי שתדרשו הרבה מאמץ מצידכם: זנבות לובסטר.

מכל סיבה שהיא, הלובסטר - פשפש ים גדול - הפך למסמן להצלחה, יוקרה ודקדנס. אם אתם מחזרים אחרי מישהו, אלו כנראה תכונות שאתם רוצים שהמאהב שלכם (סליחה) יקשר אליך, ולהגיש לו זנב לובסטר עלום בחמאה, בניחוח וניל בצורה מושלמת, כעיקרית או כתוספת לחלבון אחר (ribeye) ), עשוי לתת את הרושם שלפחות יש לכם את החיים המשותפים באופן מעורפל. למרבה המזל, הזנבות הבשרניים האלה מוצעים בדרך כלל למכירה בתחילת פברואר, ואני הולך להראות לכם איך לבשל אותם עבורשֶׁלְךָחתיכת זנב מיוחדת מאוד.

עבדתי בעבר עם לובסטר סו-וויד, הוצאתי אותם מהזנב ובישלתי אותם בסביבות 135℉ במשך שעה, אבל גיליתי שיש שני דברים שלא אהבתי בו. בתור התחלה, 135℉ היא טמפ' נמוכה מדי; למרות שהלובסטר היה מבושל זה היה קצתגַםרך, וזה היה חסר לחלוטין את ההקפצה הנעימה הזו שאני מקשר עם סרטן הים היפה הזה. בנוסף לזה, כל מתכון לזנב לובסטר סו-וויד שמצאתי התעקש שאסיר את בשר הזנב מהקליפה לפני הבישול. כמי שנהנה מהחוויה הגולמית והקרבית משהו של לקרוע בשר מהעצם בשיניים או לשבור חבורה של רגלי סרטנים, זה הרגיז אותי. כמו כן, קשה להסיר את זנבות הלובסטר מהקליפה בעודם נאים - הבשר נוטה להיקרע - אלא אם כן מרתיחים אותם, וממש לא רציתי להתמודד עם שני סירים של מים חמים. לא הצלחתי למצוא שום סיבה טובה למה אני לא צריך לבשל אותם בקליפות שלהם, אז הקמתי ניסוי קטן להשוואה ולניגוד.

לקחתי שני זנבות, פשוט חילקתי את החלק העליון של קליפה אחת עם כמה מזמרה למטבח, והוצאתי את הבשר לגמרי מהשנייה. לאחר מכן הכנסתי אותם לשקית, והוספתי כמה כפות חמאה לכל שקית, יחד עם ענף או טרגון ורבע מקל וניל מפוצל. אחר כך בישלתי את שניהם במשך שעה בביתטמפרטורה מוצעת של מעבדת מזון של 140℉, לפני שנותנים לכל זנב כרסום קטן.

אני לא מכיר את הרגשות שלך בעניין, אבל אני חושב שהזנב בתוך הקליפה פשוטמבטיםמרשים יותר מהרצועה הקטנה והקטנה של בשר ורוד. שניהם היו רכים וטעימים לחלוטין, ובטעם עדין עם וניל וטרגון, ולמען האמת לא יכולתי לטעום את ההבדל. (אופקלייר התעקש שהבשר בתוך הקליפה היה טוב יותר, אבל אני חושב שהוא פשוט נהנה לקרוע את הבשר מהקליפה בעצמו, וזו משימה קלה ברגע שהבשר מבושל.) את שלי טבלתי בחמאה (אופקלייר הוא בשר). -רק טהרני), אבל זה לא באמת היה צריך את זה, מכיוון ששני החלקים היו די ספוג מאמבט החמאה שלהם.

מרוצה מאוד מהגילוי שלי שאין צורך להסיר את בשר הזנב מקליפתו, הפניתי את תשומת לבי להאצת התהליך. זמני הבישול של מתכון מסוג זה נעים בין 30 דקות ל-60, אז חילקתי שני זנבות נוספים כדי לראות אם נוכל לשים לובסטר על השולחן תוך פחות משעה. (אם מעולם לא פרפרת לובסטר לפני כן, זה די קל. פשוט חותכים את החלק העליון, שנראה לשריון, ישר באמצע עם כמה מזמרה למטבח, ואז סוחטים את החלק התחתון של הלובסטר כדי לפצח אותו.)

בנוסף להיותה פחות עבודה, בונוס נוסף להשאיר את הקליפה על זה שאתה יכול להשתמש בקליפה כדי להחזיק כמה כפות חמאה במקום, ולמקסם את זמן המגע בין חמאה לבשר. אחרי שפיצלו את הקליפות והחמאה שלי במקומה, זרקתי את שני הזנבות לאותה שקית עם חצי מקל וניל מפוצל.

התינוקות האלה נכנסו לאמבטיה של 140 מעלות למשך חצי שעה, שנראה שהם נהנו ממנה. אחרי שהם סיימו לבשל, ​​הגשתי אותם (לעצמי) עם מעט חמאה מבהירה וקצת חתיכות לימון. (שוב, החמאה לא נחוצה לחלוטין, אבל זה פשוט נראה לא בסדר שאין אותה שם.)

מתחילתו ועד סופו, התהליך ארך פחות מ-45 דקות, כאשר רוב הזמן הזה הוקדש לשכלול הפלייליסט שלי ליום האהבה שלי, שבדיוקאינו מוכןאוּלָם. סבלתי גם מעט מאוד פציעות, כי לא ניסיתי להסיר את בשר הלובסטר המתוק מהכיטין הבוגד עד שהוא מבושל, ואז הוא צץ מיד החוצה. מה שאני אומר זה היה פרויקט בישול הלובסטר הכי קל וחסר לחץ בחיי, ואתה צריך לתפוס זוג (או שישה) ל-14 בפברואר, בין אם יש לך ולנטיין או לא.