מה שאתה צריך לדעת על ליסטריה, איום ההריון הגדול ביותר שמקורו במזון

ליסטריהנמצא בסנדוויצ'ים של סטארבקס עכשיו. אבל זה לא הכל: ריקולים עקב החיידק המאיים על העובר כללו - רק ב-60 הימים האחרונים - סלמון, מלונים ושני מותגי גבינה. איך נמנעים ממשהו שמופיע במקומות כל כך אקראיים?

ליסטריה היא נדירה, אבל היא יכולה להרוג את התינוק שלך

בעוד הרעלת מזון היא אף פעם לא כיף, סוג מסוים זה של הרעלת מזון, הנגרמת על ידי החיידקליסטריה מונוציטוגן, הוא נורא במיוחד אם את בהריון. בערך רבע מליסטריהזיהומים אצל אנשים בהריוןלהסתיים בהפלה, לידה מת או מוות של היילוד.

נקודת האור היחידה כאן היא זהליסטריהזיהום נדיר. זה גורם1600 מחלות ו-260 מקרי מוות בארה"ב מדי שנה, וזה לא הרבה. אבל אם אתה נדבק, ולא מחפש עזרה מיד, הסיכויים נגדך. בכל פעם שיש אליסטריההתפרצות, 27% מהאנשים שנפגעו הם נשים בהריון. האחרים הם לרוב אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת: קשישים או חיים עם מצב אחר, כמו איידס או סרטן, כלומר הגוף שלהם לא מסוגל להדוף את הנבט.

תסמינים של הזיהום, נקראליסטריוזיס, הם חום, הקאות ו(אם זה מדביק את המוח) צוואר נוקשה ובלבול. אם אתה חווה משהו מזה כשאתה בהריון, גם אם אתה חושב שזה עלול להיות משהו פחות רציני, כמו שפעת,לפנות מיד לטיפול רפואיעֲבוּרבדיקה וטיפול באנטיביוטיקה.

ליסטריההואנפוצה בעולם הסובב אותנו: הוא נמצא במים, לכלוך ובאופן טבעי במעיים של אנשים ובעלי חיים. והדבר המסובך בענייןליסטריהבמזון, כלומר שלא כמו סוגים רבים אחרים של חיידקים, הוא יכול לגדול בטמפרטורת המקרר.E. coli, למשל, לא יגדלו על כל פרוסות ההודו שלך בזמן שהן יושבות במקרר. אֲבָלליסטריהרָצוֹן.

זה נאמר, אם כיליסטריההיא מלכת המקרר, הוא נהרג בקלות מחום. אם בישלתם את האוכל שלכם לטמפרטורות זה יהרוגE. coliאוֹסלמונלה(החרקים הנפוצים יותר בבשר ועופות), כלליסטריההתיוג ייעלם מזמן.

ליסטריה יכולה להופיע כמעט בכל מקום

אם היינו צריכים להיזהר רק מבשר ארוחת צהריים וגבינת חלב גולמי, זו תהיה בעיה ניתנת לניהול. אבל לאחרונהליסטריההופיע בהרבה הרבה מקומות נוספים.

הנה איפההתפרצויות ליסטריה גדולותהגיעו בחמש השנים האחרונות:

• סלטים בשקיות (2016)

• גבינה רכה (2015)

• גלידה (2015)

• תפוחי קרמל (2014)

• נבטי שעועית וטופו (2014)

• שני מותגי גבינה (2014)

• עוד גבינה (2013)

• גבינת ריקוטה (2012)

• מלונים (2011)

בן צ'פמן, מומחה לבטיחות מזון באוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט, אומרליסטריהלא בהכרח קיים ביותר מקומות ממה שהיה פעם, רק שאנחנו משתפרים בחיפוש אחר זה. עם הכריכים של סטארבקס, למשל, מצא המפעלליסטריהעל כמה משטחים והוציא את הריקול. אף אחד לא חלה. ובכל זאת, יש הרבה התפרצויות של מחלות ממשיות, כולל אלה שברשימה למעלה.

עם זאת, בשר מעדנייה וגבינה רכה אינם מוגבלים באופן אוטומטי

העצות סטנדרטיות לנשים בהריוןהיא להימנע מכל אחד מהדברים הבאים אלא אם כן הם חמים:

• גבינות רכות עשויות חלב גולמי

• בשר מעדנייה ונקניקיות

• פטה בקירור

• פירות ים מעושנים בקירור, כמו לוקס

ישנם דברים אחרים שאומרים לאנשים להימנע בהריון, אבל אלה הכללים הקשורים ספציפית אליהםליסטריה.

אבל הנה יש לנו קצת חדשות טובות: עדיין אפשר ליהנות מהמאכלים האלה. בשר מעדניות, למשל, אפשר לחמם מחדש כדי להרוסליסטריה. צ'פמן אומר שכאשר אשתו הייתה בהריון, הוא היה מזמין לה תת בשר חזיר וגבינה קלוי, ואז מחמם אותה במיקרוגל בבית למען הסדר הטוב, ובודק את הטמפרטורה עם מדחום במספר נקודות בכריך.

גם אם אתה לא כזה אובססיבי, אתה עדיין יכול לחמם את בשר המעדנייה שלך במיקרוגל עד שהוא מהביל. בשר צהריים גם פחות סביר לסחובליסטריהעכשיו מאשר לפני כמה עשורים: יצרנים עכשיומערבבים חומצת חלבלהאט את צמיחת החיידקים.

גבינות רכות הן גם בסדר אם הן עשויות מחלב מפוסטר, מה שכןכמעט כולם, על פי חוק. אז אתה לא צריך לוותר על ברי אחרי הכל. גבינות מיושנות (קשות) אינן חייבות להשתמש בחלב מפוסטר, אבל הןאולי יוכל לאחסן גם ליסטריה, אז אם אתה זהיר במיוחד, חפש חלב מפוסטר על תווית המרכיבים אפילו לגבי גבינה קשה.

היזהרו מגבינות רכות תוצרת בית או בכמות קטנה. מספר התפרצויות שלליסטריהזיהומים זוהו לאלה, די בכךנשים לטיניות נמצאות בסיכון גבוה יותררק בגלל שיש סיכוי גבוה יותר שהם יאכלו חלב גולמי טרי בעבודת יד queso fresco. צ'פמן ממליץ לשאול יצרני מזון בקנה מידה קטן לגביהםליסטריהתוכנית ניהול. אם הם לא יודעים על מה אתה מדבר, אל תאכל את הגבינה שלהם.

אין הרבה שאתה יכול לעשות מלבד לבשל הכל

"מה מישהו יכול לעשות? לא כל כך הרבה, "אמר צ'פמן. באמת קיוויתי שהוא יוכל לתת לי מערכת חוקים חדשה שתאפשר הימנעותליסטריהקַל. אין מזל כזה. לדבריו, העצה הסטנדרטית לגבי בשר צהריים וגבינה עדיין תקפה, כמו לעיל, וכי בנוסף יש להימנע ממזון שאתה חושד שאינו עשוי בצורה המחמירה והנקייה ביותר.

עם זאת, לפני הריקול שלהם, כנראה שהיינו מצפים שאוכל מחברות גדולות כמו גלידת Blue Bell וחומוס צבר יהיה בטוח. חברותלנקות לאחר ריקול ולנסות לזכות בחזרה באמון שלך, אבל אנחנו מבינים אם אתה עדיין חשוד.

אמנם אינך יכול לתקן את מה שקורה על רצפת המפעל, אך תוכל לנקוט בכמה צעדים כדי להפוך את המטבח שלך למקום פחות מסביר פנים עבורליסטריה. כל זה אינו פתרון מלא, אבל כל טיפה עוזרת:

• השתמש במדחום כדי לוודא שלךהמקרר מוגדר קר ככל האפשר- בסביבות 32 מעלות פרנהייט (ליסטריהגדל לאט ככל שקר יותר)

• לא לשמור מזון במקרר יותר מדי זמן.זה ארבעה ימיםעבור רוב האוכל.מבוסס על מחקרים אחרונים, צ'פמן לא ממליץ לשמור על מללון חתוך יותר מיממה.

• לבשל כל אוכל שאתה יכול (אז, לא גלידה).טמפרטורות מומלצות. זה 165 מעלות פרנהייט עבור רוב הפריטים. הטמפ' הגבוהות יהרגוליסטריהוגם חיידקים אחרים.

זה בערך. הסיכון שלליסטריהיהיה שם בחוץ לא משנה מה תעשה. למרבה המזל, זה סיכון קטן: בערך 500 נשים בהריון חוטות ליסטריוזיס בארה"ב מדי שנה, מתוך כ-4 מיליון. כמה צריך לדאוג? זה באמת תלוי בך.

בפעם האחרונה שהייתי בהריון, היה אליסטריההתפרצותמקושר למותג החומוס האהוב עלי. הם אמרו שזה רק מנות מסוימות, אבל לא אכלתי חומוס במשך כל תשעת החודשים. אמרתי לא גם לסלטים בשקיות (ולברי סלטים), ולבשר מעדניות אלא אם כן זה היה על כריך לוהט. זה בנוסף לוותר על אלכוהול וספורט מגע. תודה לך,ליסטריה, על כך שההריון הפך ליותר זמן של חסך.

בסופו של דבר אתה צריך לקבוע כללים משלך. אתה לא יכול לחזות איפהליסטריהיופיע בשלב הבא, ואני לא מתכוון להעמיד פנים שיש לי דרך בטוחה להימנע מההתפרצות הבאה. ההימור הטוב ביותר שלך הוא לחסל את הסיכונים שאתה יכול (כמו גבינה משורטטת), ולנסות לא להתחרפן ממה שלא יצא לך מהידיים.

איור מאת סם וולי.