כיצד חברות מחזירות את האמון שלך לאחר חשש לבטיחות מזון

בין אם זהE. coliבצ'יפוטלה אוליסטריהבגלידת Blue Bell, חברות שמפיצות מזון מזוהם בדרך כלל אינן יוצאות מהעסק. הם מנקים, מתקנים בעיות וממשיכים הלאה. אם הם התמודדו היטב עם ההתפרצות, האוכל שלהם אמור להיות בטוח, אבל אנחנו מבינים אם אתה קצת עצבני.

אי אפשר להבטיח שהמזון בטוח, בין אם הייתה התפרצות לאחרונה או לא. תלוי עד כמה אתם מקפידים על בטיחות המזון בבית, האוכל במסעדות וממפעלים עשוי להיות אפילו בטוח יותר. ליצרנים אלה יש דרישות לבדוק אתהטמפרטורה של המקררים שלהם, למשל, ואת משך הזמן שהאוכל יושב באזור סכנה.

אבל כאשר לחברה יש התפרצות, ברור שמשהו השתבש. יתכן שזו מנה רעה של מרכיבים או בעיה מתמשכת ומערכתית באופן שבו הם מנהלים את העסק שלהם. כך או כך, באחריות החברה לוודא זאתליסטריהאוֹסלמונלהאוֹE. coliאל תגיע לצלחת שלך. הבנה של מה שקורה לאחר ההתפרצות עשויה להרגיע את דעתך - או לפחות לאפשר לך לעשות קצת דאגה מושכלת יותר.

הם מודיעים לך - אני מקווה

עדיף לציבור אם החברה הפוגעת תפעל מיד כדי לסגור חנויות או להחזיר מוצרים. למרבה המזל, חברות החלו להבין שגם פעולה מהירה היא האינטרס שלהן. ארה"במינהל המזון והתרופותיכולים לכפות ריקול (כוח שהם צברו לאחרונה, ב-2011) אך רק נאלצולהשתמש בכוח הזה פעמיים. בדרך כלל, הם אומרים, חברות זוכרות מוצרים מרצון.

מומחה ניהול משברים ג'ין גרבובסקי, שעבד עםBlue Bell Creameriesבמהלך שלהםהתפרצות ליסטריה ידועה לשמצהבגלידה השנה,אמר ל-International Business Times: "אתה לא מחכה שהממשלה תדרוש תגובה כי הממשלה לא אחראית למוניטין שלך."

בלו בל לא פעל מהר מספיק, הוא אמר. הם נזכרו במנות קטנות של גלידה לפני ש"קרעו את הפלסטר", סגרו את כל המפעלים שלהם והוציאו ריקול מאסיבי.הראו דוחות ה-FDAשהחברה ידעה על זיהום שנים קודם לכן ולא עשתה מספיק כדי לטפל בבעיה.

צ'יפוטלה הגיב לזרםE. coliהתפרצות במהירותסגירת 43 חנויותומענה להערות לקוחות ברשתות החברתיות. הם עדיין יכלו לעשות יותר טוב, לדברי מתקשר המשברים אהרון קוויטקן, אשרמציין שהם היו צריכים לעדכן את אתר האינטרנט שלהם מוקדם יותרעם מידע על ההתפרצות.

ה-FDAיכריז בפומבי על ריקוליםאם יש בעיה רצינית שאנשים צריכים לדעת עליה. הם גם שומרים על ארשימה מלאה של ריקולים כאן, שכולל את החדשותיות כמו גם דברים כמו "בוטנים לא מוכרזים" במוצר. זה קצת מבלבל לראות את אלה מעורבבים עם ריקולים עקב חיידקים קטלניים, אבל עבור אנשים מסוימים, שני הדברים האלה הם בעלי חשיבות כמעט שווה.

הם מחפשים את המקור, אבל אולי לא יצליחו למצוא אותו

זה מרגיע לדעת שהמקור להתפרצות נמצא. אבל זה לא תמיד אפשרי: חקירות לוקחות זמן, ולפעמים מקור הזיהום כבר נאכל ונעלם בזמן שהרשויות, או החברה, הלכו לחפש אותו.

עד כה, לצ'יפוטלה אין מושג מה גרם להםE. coliהתפרצויות. למחלה לוקח שבוע להתחיל להראות תסמינים.בדגימות מהמסעדות לא היה אי קולי, וזה הגיוני: אם האוכל המזוהם היה אצווה של עגבניות, נניח, או חסה, האוכל הזה היה מוגש ונעלם תוך ימים ספורים.

אפילו ההתפרצות האחרונה,הוכרז השבוע, כרוך במקרים שהתרחשו הרבה לפני חג ההודיה. אז כשאתם שומעים על התפרצות התפרצות, זכרו שהמידע מפגר מאחורי התפשטות המחלה בפועל.

אם המזון המזוהם נמשך זמן רב יותר, או אם הבעיה מתמשכת במפעל (ולא רק אצווה אחת גרועה של מרכיבים), סביר יותר שעבודת בילוש תשתלם. ה-FDA הרכיב סרטון זה כדי להסביר כיצד הם איתרו אהתפרצות סלמונלה ב-2009למקורו במפעל חמאת בוטנים:

אם הם יכולים למצוא את המקור, השלב הבא הוא קל יותר: שבו חברות מנסות לתקן את הבעיה כדי שהיא לא תחזור על עצמה.

הם משנים את הדרך שבה הם עושים דברים

ראשית, כמובן, הם מנקיםהַכֹּל. לפני שהחנויות של צ'יפוטלה יכלו להיפתח מחדש, הם היו חייביםלזרוק את כל האוכל שלהם ולחטא כל משטח.

העבודה הראשונה של Blue Bell לאחר סגירת מפעלי הגלידה שלה הייתהניקוי אינטנסיבי, ואחריו תוכנית לא לתת לדברים להתלכלך כל כך שוב. במקום אצווה אחת גרועה, הבעיה שלהם הייתה זיהום במפעלים מרובים, במהלך השנים - הריקול של 2015 היהקדמו לבעיות ב-2013 ואולי כבר ב-2010.

לפעמים, תיקון הבעיה עשוי לדרוש היפוך מוחלט בפילוסופיה של החברה.אודוואלהבנתה את עסקי המיצים שלהעל הרעיון שמיץ בריא יותר וטעים יותר כשהוא לא מפוסטר, ושאין סכנה כל עוד קוטפים ומטפלים בפירות בהתאם להנחיות - למשל קטיף תפוחים מהעץ ולא שימוש בתפוחים שנפלו על האדמה. אבל בשנת 1996, הגיעה אצווה של תפוחיםE. coliזיהום, שהוביל להתפרצות שהרגה פעוט. החברההפכו את עמדתם, ועכשיו מפסטר את המיצים שלהם.

חוות אומנהגם השתנה משמעותית לאחר שלהםהתפרצות 2013 של סלמונלה עמידה לריבוי תרופותשחלה מאות. מעקב אחר המקור היה מסובך, כיסלמונלהנפוץ למדי בעופות. זו הסיבה שבגללה אנחנולבשל את תרנגולי ההודו שלנו ל-165 מעלותולדאוג לכךלעולם לא ללקק את הכפיתבעת הכנת בצק עוגיות.

התברר שכןלעדר באחד מבתי התרנגולות היה זיהום מתמשךעם הסלמונלההזן שהיה מעורב בהתפרצות, וכי השלבים הרגילים בעיבוד עוף הביאו לספירת חיידקים גבוהה יותר.

מאז, Foster Farms הפחיתו את הסיכון שלהםסלמונלהעל ידי עשיית דברים כמו חיסון התרנגולות שלהם נגד זה, נוהגנפוץ בכמה מדינות אחרות אך נדיר בארה"ב. החברהמפרט כאן את שיטות האנטי-סלמונלה שלהם, ומתגאה בכך שהם הורידו את שיעור הסלמונלה שלהם על חלקי עוף חתוכים ל-5%, נמוך מהחתך של USDA של 15%.

צ'יפוטלה משתמש בתוצרת מספקים קטנים רבים, שיכוליםלהקשות עליהם להבטיח שכל הספקים שומרים על בטיחות המזון שלהם. האסטרטגיה שלהם למזער סיכונים, קדימה, היא חכמה: במקום להחליף ספקים, הם עכשיוחיתוך, חיטוי ובדיקת DNA במטבחי הכנה מרכזיים. זה יקטין את הסיכון לזיהום לא משנה מאיפה הגיעו הירקות.

הם מנסים לחזור לשגרה

לאחר התפרצות, חברות מנסות להרגיע את הלקוחות שהסכנה חלפה. Blue Bell הואחוזרת לשווקי הגלידה הקודמים שלה, בשלב אחד בכל פעם, משחזר את הרחבתו המקורית לאותם אזורים. התוכנית של צ'יפוטלהכולל מודעות בעמוד שלם וקופונים בדיוור ישירכדי לעודד לקוחות לחזור לחנויות. למרבה הצער, העיכוב בזיהוי התפרצויות גרם לכך שמספר מקרים הוכרז מיד לאחר שהחברה ביצעה את השינויים שלה. כדי להיות בטוחים שהנהלים החדשים מונעים התפרצויות, נצטרך לחכות עוד כמה שבועות.

לעולם לא ניתן להבטיח שהמזון בטוח, בין אם הייתה התפרצות לאחרונה או לא. תשומת לב לחדשות היא ההימור הטוב ביותר שלך אם אתה רוצה לגלות אם התפרצות הסתיימה, ומה החברה עושה כדי למנוע התפרצות נוספת. ואם אתה לא בטוח, אתה מוזמן לאכול גלידה מסוג אחר, או להכין את הבוריטוס שלך בבית.

חיונייםהוא בלוג מבית Lifehacker העוסק בבריאות וכושר.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.