המחבת החדשה והנקייה שלך לא מתבשלת כמו שצריך. ביצים נדבקות ומצטברת חלודה. הפתרון? המחבת שלך צריכה קצת "תיבול". הטבחים ברשת שאלות ותשובותהחלפת מחסניתיכול לעזור.
notpeter שואל:
זה עתה רכשתי מחבת חדשה מברזל יצוק.
מה הדרך הכי טובה לתבל אותו? ואם אני צריך לתבל מחדש מחבת קיימת, האם התהליך שונה?
כריס סימונס עונה:
מחממים את התנור שלך לסביבות 350F. מצפים את התבנית בשומן כלשהו (שמן צמחי עובד היטב), אופים לפחות שעה ומנגבים. סיימת!
תיבול מחדש דומה לתיבול, כמו שאתה אומר. כדי להפחית את הצורך בתיבול מחדש,ודא שאתה מנקה רק עם מים חמים(ואולי מלח).
ניל ג'י תשובות:
לִרְאוֹתהמאמר המצוין הזהעל הכימיה של תיבול. אתה רוצה שמן זרעי פשתן (שיש לו אגב אנקודת עשן נמוכה) אבל אערך יוד גבוה, מה שמאפשר לו להתפלמר בקלות.
קראתי כל כך הרבה בלוגים על שמן "הספגה של ברזל יצוק", אבל זה לא הגיוני מבחינה כימית. מה שקורה זה שהשמן מתפלמר, ואתה רוצה שמן שעושה את זה ממש טוב.
אוון ס. תשובות:
ראשית, אין הבדל בין תיבול לתיבול מחדש, אלא אם כן אתה צריך לעשות קצת עבודה נוספת כדי להסירחֲלוּדָה(ראה הוראות למטה). למעשה, עבור ברזל יצוק חדש,קרצוף הוא גם בדרך כלל רעיון טובמכיוון שאתה צריך להוריד כל שעווה או שמן מגן שהיצרן או המוכר אולי שמו על כלי הבישול. (הם לא משתמשים בשמן בישול לדברים כאלה, תאמין לי.)
1. אם אתה צריך להסיר חלודה:השתמש בתערובת של מלח ושמןולקרצף כל כך חזק לתוך החלודה, ואז לשטוף ביסודיות במים חמים. השתמש בצמר פלדה במידת הצורך.
2. הבא,לשטוף את המחבת לחלוטין מתחת למים חמים. עשה זאת במשך מספר דקות או עד שהמים נקיים. שמעתי דברים שונים לגבי האם סבון או כרית SOS בסדר בשלב זה. דעתי האישית היא שזה בסדר, אבל חייבים לשטוף את הסבון לגמרי לפני שתמשיך בתיבול כדי שהתיבול שלך לא יהיה טעם של סבון!
3.מצפים את כלי הבישול בשומן או בשמן. (אני עושה זאת עם כל המחבת, לא רק עם משטח הבישול, כדי להפחית את האפשרות של חלודה חיצונית.) קריסקו, שמן צמחי ושומן חזיר כולם עובדים היטב. אל תבחר משהו עם נקודת עישון נמוכה, או טעם חזק מדי. ודא שזה ציפוי קל... לא צריך להיות בריכות שמן בשום מקום על כלי הבישול שלך.
4.אופים את המחבת בתנור של 250-350 מעלות צלזיוס למשך שעה. אם השתמשת בשמן נוזלי, ייתכן שתרצה להכניס את כלי הבישול הפוך כדי שעודפי השמן יטפטפו. אבל זה טוב לשים דף עוגיה או משהו מתחת לכלי הבישול כדי לתפוס את הטפטופים אם כן!
5. הניחו לכלי הבישול להתקרר, ולנגב את כל עודפי השמן.
6. לקבלת התוצאות הטובות ביותר,לעשות זאת פעמיים או שלוש, אם כי מחבת יכולה להיות משביעת רצון לאחר טיפול בודד.
כדי לשמור על התיבול שמח:
אל תתנו ליציקת הברזל לשבת יותר מדי מבלי להשתמש בו (ייתכן שתבחין בריח או טעם מעופש אם התיבול מתקלקל; אני לא בטוח באיזה שלב זה קורה, אבל זה קרה לי בעבר).
אל תבשל שום דבר חומצי (למשל עגבניות) במהלך השימוש הראשון או השני במחבת.
אל תשתמש בנוזל כלים או בסבון על המחבת (מים חמים וקרצוף בלבד).
כאשר מנקים את המחבת לאחר כל שימוש, נגב אותה קלות עם מעט שמן נוסף, באמצעות שמן צמחי פשוט.
טריק נוסף המשמש לעתים לתיבול ווקים סיניים:לשפשף עירית סינית על פני כלי הבישולכאשר השמן מחומם (זה עובד הכי טוב על כיריים, לא בתנור). במיץ של העירית יש תרכובות גופרית המסייעות להסיר את הטעם שנותר מהציפוי הקודם של כלי הבישול. שימו לב שהטכניקה הזו באמת מעלה הרבה אדים ועשן. מעולם לא ניסיתי את זה על מחבתות ברזל יצוק, אבל אשמח אם למישהו יש.
אוקאסי תשובות:
החלק החשוב יותר עשוי להיות איך לא לבטל את התיבול של המחבת. אתה יכוללעולם, לעולם, נקה אותו עם סבון. או לגרד אותו עם בריל. רק מים חמים/חמים ומטלית.
(לִרְאוֹתכָּאןלאיךלְנַקוֹתמחבת ברזל יצוק.)
תיבול הוא ממש "לשמן" את התבנית. וסבון הוא אויב השומן. טוב כששוטפים ידיים. רע בעת ניקוי ברזל יצוק. זה יוצר קצת מלכוד-22 שכן מחבת לא מתובלת תדרוש ניקוי כבד. אבל ברגע שאתה עושה את זה נכון, זה יימשך חודשים כל עוד לא תבטל את התיבול עם סבון או גרידה.
איור מאתשון גלאגר.
מצא תשובות נוספות בפוסט המקוריכָּאן. ראה שאלות נוספות כמו זה בעצה מנוסה, אתר הבישול בהחלפת מחסנית. וכמובן, תרגיש חופשילשאול שאלהעַצמְךָ.
