קפה הוא החומר האחרון שקיבל אזהרה שהוא מכיל חומר כימי ש"ידוע למדינת קליפורניה כגורם לסרטן". (הכימיקל, אקרילאמיד, נוצר כשקולים שעועית.) אבל זה ייעוד חוקי, לא מדעי גרידא.
החוק שנכנס לפעולה הוא הצעה 65 של המדינה, יוזמת קלפי משנת 1986 שאולי נועדה כפעלול להעלאת מודעות. (אחד מחבריו, דיוויד רו,אמר לניוזוויקשתומכיו לא ציפו שזה יעבור; "זה היה יותר כדי למשוך תשומת לב לכמה כשלים בממשלה לפעול נגד כימיקלים רעילים.")
מוצרים חייבים לשאת את האזהרה אם הם מכילים כימיקליםרשימת המדינה. כימיקלים נכנסים לרוב לרשימה אם נקבע שהם גורמים לסרטן, נזק לפוריות או מומים מולדים על ידי רשות אחרת כמו ארגון הבריאות העולמי או ה-FDA. המדינהמסביר את השיטות שלהם כאן.
אבל כימיקלים רבים ברשימהאינםידוע לארגונים אחרים כגורמים לסרטן. ארגון הבריאות העולמי, למשל,שוקל אקרילאמידלהיות גורם "סביר" לסרטן. זה לא אומר שהםלָדַעַתזה גורם לסרטן בבני אדם, רק שיש ראיות שזה עושה זאת במכרסמים.
האם עלי לדאוג לגבי אקרילאמיד?
אקרילאמיד נוצר כחלק מהתגובה שהופכת את המזון לחום וקלוי. בקפה, הוא נוצר כאשר השעועית נקלית. טוסט וצ'יפס מכילים גם אקרילאמיד לאחר הבישול. נראה שהוא מופיע בכל פעם שמבשלים מזון עם פחמימות וחלבונים - בדרך כלל מזון צמחי - בחום גבוה.
המציין המכון הלאומי לסרטןשבני אדם מעבדים את הכימיקל בצורה שונה ממכרסמים, ושמחקרים בבני אדם לא הצליחו למצוא קשר בין אקרילאמיד לסרטן.
ל-FDA יש אגיליון מידע ארוך על אקרילאמיד במזון, אבל זה מסתכם בזֶה:
האם עלי להפסיק לאכול מזונות מטוגנים, צלויים או אפויים?
לֹא.
למרות שהקשר לסרטן הוא מעורפל במקרה הטוב, קפה עדיין מצדיק אזהרה בקליפורניה מכיוון שאקרילאמיד עמד בדרישות כדי להיכנס לרשימת Prop 65, והנאשמים בתיק המשפט האחרון "לא הצליחו לעמוד בנטל ההוכחה שלהם... שצריכת קפה מעניקה יתרון לבריאות האדם", על פי הסוכנות הידיעות AP על ההחלטה.
למרבה הצער, זה כמעט בלתי אפשרי להוכיח את האקרילאמיד הזהלאלגרום לסרטן. המדינה קובעת את הדרישות שלה כך שאזהרות יחולו על כימיקלים ברמות קטנות ונעלמות: רמת הסיכון היא כזו שתגרום למקרה אחד של סרטן לכל 100,000 אנשים שבלעו את המוצר (כאן, קפה) כל יום במשך 70 שנה. ד"ר דיוויד כץ מיילכתב ב-Viceשמחקר ליישוב השאלה לרמת וודאות זו יהיה בלתי אפשרי לבצע בפועל.
מה עם קפה?
למרות שתיק בית המשפט היה תלוי באקרילאמיד, מה שחשוב לך ולי זה לא הכימיקל, אלא המשקה שהוא חלק ממנו: קפה. ארגון הבריאות העולמיהורידה את הקפה מרשימת החומרים המסרטנים שלה ב-2016(למרות שהוא ציין שמשקאות חמים מכל סוג הם מסוכנים - אבל רק בגלל הטמפרטורה).
בינתיים, היו הרבה דברים הלוך ושוב בשאלה האם קפה טוב לנו או רע לנו באופן כללי. עד כה, אומרים המחקרים הגדולים ביותרזה יכול להיות טוב עבורנו; אף אחד מהניתוחים הגדולים לא הגדיר אותו כמסוכן במיוחד. בסך הכל, זה כנראה בסדר.
קטע זה עודכן בשעה 17:04 כדי לציין שבני אדם מעבדים אקרילאמיד בצורה שונה ממכרסמים. לפני כן, אמרנו "בשונה מחיות", אבל, נו, בני אדם הם חיות. תוֹדָה,שָׁחוֹר.
בת' סקוורצקי
עורך בריאות בכיר
Beth Skwarecki היא עורכת הבריאות הבכירה של Lifehacker. בעלת תואר ראשון בביולוגיה, כתבה שני ספרים ומאמנת אישית מוסמכת. היא כותבת על בריאות, כושר ומדע כבר למעלה מעשור, ויכולה לסחוט 225 קילו.