אפילו החמאה הזולה והבסיסית ביותר היא דבר של יופי, אבל, בדיוק כמו שאני אוהב מלחים רבים בנקודות מחיר וצבעים שונים, אני אוהב כל מיני חמאות שונות, מהתרבותית ועד התרכובת. למעשה, הילד החדש והאהוב עלי הוא במקרה חמאה מורכבת די תרבותית - כל מה שאתה צריך זה מעט יוגורט.
לְפִיאוכל ויין, האנשים במסעדה האיסלנדיתהנסיגהמוסיפים סקייר לחמאה, יחד עם אצות ומלח לבה שנקטפו במקום. אין לי אף אחד מהשניים האחרונים בהישג יד, אבל יש לי גישה נוחה ליוגורט, ואני יכול לאשר שקיפולו לחמאה הוא רעיון מצוין.
Food & Wine לא היה מועדף במיוחד ביחסים, אז החלטתי לנסות שתי כפות יוגורט עם ארבע אונקיות של חמאת קריגולד. נתתי לחמאה להגיע לגמרי לטמפרטורת החדר, ואז ריסקתי אותה בקערה עם כף עץ, הוספתי את היוגורט והמשכתי לערבב ולמעוך עד שהייתה לי תערובת הומוגנית. הכנסתי את הקערה למקרר ל-15 דקות כדי לתת לה להתייצב, ואז גלגלתי אותה לכדור, ספגתי בעדינות את עודפי הלחות במגבת נייר לפני שעטפתי אותה בנייר אפייה והחזרתי אותה למקרר לעוד 10 דקות.
לאחר מכן מרחתי אותו על לחם, ונתתי לו לטעום. שני דברים ניכרו מיד. ראשית, זה התפשט כמו חלום. אפילו ישר מהמקרר - ויש לי רמקין של הדברים שמסתובבים במקרר כבר כמה שעות - זה לא נותן התנגדות בזמן שהוא נמרח על הלחם האהוב עליך. ואז (כמובן) יש את הטעם. היוגורט מוסיף טאנג עדין וקרמי לא דומה לחמאה מתורבתת (ניחשתם נכון). זה גם מוסיף קצת חומר, מה שהופך אותו למועמד אידיאלי לטבילה, במיוחד אם אתה חובב לטבול את הצנוניות שלך בחמאה - מנהג שכולם צריכים לאמץ. עוד לא ניסיתי את זה על תפוח אדמה אפוי, אבל אני מרגיש בנוח לחזות שזה יהיה טוב. למעשה, אתה יכול לצטט אותי על זה.