מדוע כדאי להוסיף חלמון ביצה לפירה

פירה תפוחי אדמהחשובים, ואני לוקח אותם ברצינות רבה. התגלמות של אוכל מנחם, קערה של ספדים מחוספסים היא הדרך הקלה ביותר להפוך ארוחה "בריאה" אחרת לאוכל מנחם.

פירהתי הרבה תפוחי אדמה בהרבה דרכים שונות, אבל אני משתמשת בדרך כלל באותם שתיים או שלוש פריצות כשאני מכינה אותם לעצמי ולאהוביי. או שאני ארסק אותםעם מאיואוֹמטבל בצל, ואני אעשה זאת לעתים קרובותמבשלים את הספדים במיקרוגל, במיוחד אם אני מכין פחות משני קילו תפוחי אדמה.

אבל יש מחית אחרת וחדשה יותר שמאיימת להדיח את מחית המאיו - מתכון מחית שהוא עשיר ודקדנטי בצורה מגוחכת, ובכל זאת לא תלוי בישבן של מוצרי חלב. למעשה, זה בקושי מתכון. זה יותר תמרון. תוספת. פריצה, אם תרצו. מה שאני מנסה לומר זה שאתה צריך להוסיף חלמון ביצה למנה הבאה שלך של פירה.

פירה חלמון ביצה הוא בעצם גרסה אינטנסיבית יותר של פירה מאיו. (זה כנראה נשמע רע אם מעולם לא ניסית פירה מאיו לפני כן - לךכָּאןכדי לחנך את עצמך.) מאיו הוא מתחלב. זה מחתן את ההידרופילי עם ההידרופובי, יוצר מחית חלקה יותר תוך הוספת מעט מתיקות וטעם. לפירה מאיו אין טעם של מאיו (אלא אם מוסיפים יותר מדי).

באופן דומה, לפירה חלמון ביצה אין טעם של חלמונים, אם כי הם בהחלט צהובים. אין להם טעם קרמי. הם פשוט טעימים עשירים (כמעט בלתי אפשרי). הם עושים, עם זאת,תְחוּשָׁהשמנת, כי חלמונים הם גם מתחלבים (והם, למעשה, המרכיב במאיו שהופך אותו למתחלב). החלמון מתחלב מים ושומן ליצירת ביס מלוכד וקטיפתי, תוך מתן מעט שומן וגוף משלו.

אתה יכול להוסיף חלמון כמעט לכל מתכון פירה קיים. אם אתם חוששים שטעם החלמון יהיה דומיננטי מדי, התחילו ביחס של חלמון אחד על כל קילו וחצי של תפוחי אדמה. אני אוהב יחס אגרסיבי יותר, לעומת זאת, ועושה חלמון על כל קילו.

עד עכשיו אתם בוודאי מחפשים מתכון מהיר וקל שיעזור לכם "להשיג" את הכוח של תפוחי אדמה חלמונים, במקרה יש אחד מוכן עבורכם (כי העבודה שלי דורשת זאת). זו גרסה מעט מותאמת שלימיקרוגל פירה, ההתאמה היא תוספת של חלמון ביצה. אם אתה רוצה להקל על העושר, העלה את מסת תפוחי האדמה ל-1 1/2 פאונד.

ביצה חלמון פירה

• כחצי קילו תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ' (בדרך כלל אני משתמש ב-4 יוקונים שטופים ולא קלופים)

• 1 חלמון ביצה

• 3/4 כפית מלח (או יותר לפי הטעם)

• 2 כפות חמאה (בערך 1/2 כף לתפוח אדמה)

• 2 כפות חצי וחצי (או שמנת או חלב)

מניחים את תפוחי האדמה בקערה או כלי המתאימים למיקרוגל, מכסים בניילון נצמד ויוצרים חריץ של חצי סנטימטר בחלק העליון. מכניסים למיקרוגל את תפוחי האדמה במשך 9-12 דקות (תלוי כמה תפוחי אדמה יש לכם), עד שניתן לנקב אותם בקלות בעזרת מזלג. מוציאים אותם מהמיקרוגל ומועכים אותם גס עם מזלג גדול, כף עץ גדולה או מועך תפוחי אדמה כדי לתת לכל עודפי לחות להתאדות. אתה יכול גם ללחוץ אותם דרך riceer (השיטה המועדפת עליי).

מוסיפים את החמאה לתפוחי האדמה החמים, מערבבים את החלמון חצי וחצי בקערה נפרדת, ואז מוסיפים את תערובת הביצים והחלב לתפוחי האדמה, מועכים ומערבבים במהירות כדי להבטיח שהביצה לא תתבשל לחתיכות קטנות ומוצקות.

אם אתה מודאג מהבישול של החלמון ברגע שהוא פוגע בתפוחי האדמה החמים המהבילים, אתה לא צריך להיות. כל עוד אתה מתחיל לערבב מהר, לא אמורות להיות לך בעיות. (אם אתה עצבני, אתה יכול גם להמיס את החמאה לתוך החצי והחצי, ואז להקציף חתיכות קטנות מתערובת החלב החמה לתוך החלמון כדי למתן אותה, אבל זה לא הכרחי.)

מגישים מיד - עם חמאה נוספת, אם אתה כל כך נוטה.