איך להכין מחית תפוחי אדמה

פירה הוא אחד מאותם מנות פשוטות לכאורה שיכולות להשתבש במספר עצום של דרכים. ללא טיפול מתאים, הם יכולים להפוך לקודרים, גושים, דביקים ותפלים. עם זאת, ישנם צעדים שאתה יכול לנקוט ומלכודות שאתה יכול להימנע מהם כדי להבטיח שהמחסנים שלך ייצאו חלקים, קטיפתיים ונימוחים להפליא.

זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.

בחר את תפוח האדמה הנכון

עבור תפוחי אדמה מרוסקים אווריריים, אתה רוצה תפוח אדמה עמילני, לא שעווה, כמו רסק או קטהדינס. אם אתם רוצים שהמחית שלכם תהיה בעלת טעם עז יותר של תפוחי אדמה ומרקם כבד יותר, השתמשו בחצי רוסטס וחצי יוקון גולדס, שהם קצת יותר שעווה ומעט קרמיים יותר. באופן אישי, אני מעדיף סיטואציה של רוסית כי הם זולים, נפוצים בכל מקום, ותופסים מרכיבים שומניים בהתלהבות.

יבש אותם קצת

לאחר ניקוז תפוחי האדמה, החזר אותם למחבת החמה ומבשלים כמה דקות כדי לגרש עודפי מים, כי פירה מימי זה לא כיף בכלל.

הישאר מחוץ לקור

אתה רוצה שהחמאה שלך תהיה בטמפרטורת החדר, והחלב שלך יהיה חם. מרכיבים קרים הם לא סוף העולם, אבל הם יקררו את המחית שלך ויצריכו עוד ערבול כדי להשתלב במלואו, וערבול רב מדי יכול להוביל לתפוחי אדמה דבקים.

להשרות את מוצרי החלב שלך

במקום לזרוק חבורה של עשבי תיבול חיים וקצוצים בסוף, הניחו כמה ענפי טימין או רוזמרין בחלב או בשמנת, והניחו לזה להחדיר על אש נמוכה בזמן שתפוחי האדמה שלכם רותחים.

לעולם, לעולם אל תשתמש במעבד מזון

אתה רוצה ערימה של גלופ תפוחי אדמה? אם כן, נסה לרסק את תפוחי האדמה שלך במעבד מזון, שימחק את גרגירי העמילן וישאיר אותך עם ערימה דביקה של ספוד.מוּלמהספאדים הרכים שאתה משתוקק אליהם.

השתמשו בחוכמה במחטב

אני לא מעריץ של תפוחי אדמה סופר עמילניים. הם יוצאים ללא גושים ליתר בטחון, אבל תחושת הפה מתקרבת באופן מסוכן לזו המיידית. ככזה, אני שומרת את ה-riceer שלי לתפוחי אדמה שעווה יותר, ומשתמשת במועך רגיל על החבר'ה העמילניים, שיוצאים אווריריים ולמעשה ללא גושים ללא כל אבזור.

ממליחים את מי הבישול שלך

כמו בפסטה, הוספת מלח בסוף לא מספיקה לספאד מתובל כהלכה. מתבלים את מי הבישול שלכם בדיוק כפי שהייתם מתבלים בספגטי, כך שיהיו "מלוחים כמו הים".

מוסיפים מעט מאיו

אני יודע שהולכת להיות איזו תגובת ברכיים אנטי מאיו לזה, אבל תאמין לי כשאני אומר שכמה כפות שלמתחלב מעולה זהיגביר את גורם הקרמיות במאש שלך כמו שלא תאמין. (כמו כן, לא תוכלו לטעום. אמא החורגת שלי מוסיפה מיונז לפירה שלנו מאז שהייתי ילד, ולא ידעתי עד 2016.)

באשר למתכונים, אני אוהב לשמור את זה פשוט. כדי להכין ספודים מרוסקים קטיפתיים, תזדקק ל:

• 2 ק"ג של תפוחי אדמה, או כולם רוסטים או תערובת של 50/50 של רוסטים ויוקון זהב

• 1/2 כוס חלב מלא

• 1/4 כוס חמאה מלוחה, בטמפרטורת החדר

• 3 כפות מיונז (לא חובה)

• כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, כמו טימין או רוזמרין

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה, והוסיפו שני קילוגרמים של תפוחי אדמה שטופים וקלופים שנחתכו לקוביות די אחידות, בגודל 1 אינץ'. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מחממים את החלב (עם עשבי תיבול או בלי) על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא ייווצר קליפה. תן לתפוחי האדמה לרתוח עד שסכין דקה יכולה לחורר נתח בקושי במאמץ מצדך, ואז מסננים את המים במסננת.

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומחזירים את תפוחי האדמה לסיר, מבשלים ומערבבים אותם במשך כמה דקות כדי לגרש עודפי מים. תנו לתפוחי האדמה כמה מחית עם מועך תפוחי אדמה (או השתמשו במחטב לתפוחי אדמה שעווה), ואז הוסיפו את החלב החם, החמאה והמאיו (אם משתמשים). תן להכל עוד כמה מחית, ואז מערבבים עם כף עץ כדי להחליק הכל. טועמים, מתבלים במלח ופלפל אם צריך, ומגישים מיד עם עוד יותר חמאה.