מדוע אתה צריך לטגן אוויר את הטופו שלך לפני שתמרה אותו

טופו במרינדה הוא נהדר, אבל לגרום לטופו לקלוט את המרינדות בפועל זה יותר מסובך מכפי שנראה. אם אתה רוצה שהטעם יקבל את כל הדרך פנימה, אתה צריך להיות מעורב בחום איכשהו, בין אם זה בצורה של טבילה פנימהמים מלוחים רותחים, או על ידי פגישת פאן, אפייה או טכניקת הפנימה המועדפת עלי המועדפת החדשה: טיגון אוויר.

טופו קר וגולמי דוחה מרינדות בגלל תכולת המים הגבוהה שלו ונקבוביות נמוכה. זה יהיהבסופו של דברמוצץ מרינדה, אך בעיקר על פני השטח, ורק אחרי זמן רב וארוך (חשבו כמה ימים). זה מזרז את התהליך על ידי הוצאת חלק מהמים ההם, והשאיר יותר מקום לתיבול. להוכחה, אל תסתכל רחוק יותר מסנדוויץ 'טופו מטוגן פריך של המבורגר, המשתמש בפגישת פאן ראשונית כדי לאלץ את קציצות הטופו לספיגת מרינדה העשויה מלחמי חמוצים, רוטב חם וחרדל דיז'ון. השתמשתי בטכניקה זו כדי להשפיע מאוד במשך שנים, אבל אני חייב לומר, טיגון אוויר הוא קל וטוב יותר: זה מעשי, סופר אפקטיבי, ובאמת מאפשר לך להסתובב עם המרקם.

אין דרך אידיאלית אחתמטגנים אוויר את הטופו שלך; הטכניקה הספציפית בה אתה משתמש תלויה באיזה סוג של חוויה טקסטורית אתה מחפש. משתוקק למשהו סופר רזה ופריך, כמעט דמוי בייקון? פורסים טופו יציב לוחות דקים בגודל 1/4 אינץ ', זורקים עם הרבה שמן וטיגוי באוויר במהירות 450F למשך 3-5 דקות בצד. לחלופין, למשהו בקצה הנגדי של ספקטרום המרקם, טופו רך (או אפילו משי), דלג על השמן וטיגון באוויר ב 350F למשך 20-30 דקות עד שיציב ויבש לחלוטין על פני השטח. זה יתברר כמעט כמו פאנר או פרסקו קווזו במרקם, מוכן לספוג מיץ לימון ומלח לטבעוני האולטימטיבימנסור פאנרו

אלה רק שני כיוונים רבים שאתה יכול ללכת עם הטופו המטוגן באוויר שלך. בסופו של דבר, כל עוד אתה מכוון לגבי הטכניקה שלך, אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי להכין כל סוג של טופו, לחתוך לכל גודל ולקבל בדיוק את התוצאה שאתה רוצה. רק זכרו: למשטח פריך, שמן את הטופו והשתמש בחום גבוה; למשטח יבש יותר ללא קראנץ 'אמיתי, דלג על השמן והוריד את החום; למשהו שביניהם, הסתובב עם כמות השמן והטמפרטורה עד שתקבל בדיוק את מה שאתה רוצה. גם אם אינך מסמר את זה בפעם הראשונה, אתה עדיין מובטח לקבל חתיכת טופו מוצקה ויוצרת יותר שמוכנה לספוג את כל הטעם שאתה אוהב.

השלב האחרון בתהליך ההכנה הזה הוא כמובן המרינדה. לא משנה באיזה מתכון תבחרו, לספיגה הטובה ביותר המוחלטת, אני ממליץ בחום לחמם את המרינדה עד לשעת רעה ולשפוך אותה על הטופו שלכם בשנייה היא יוצאת מהטיגון האוויר. (טופו חם פלוס מרינדה חמה שווה ספיגה מקסימאלית בזמן מינימלי.) ואז, תן לו להתקרר לטמפרטורת החדר, לכסות ולקרר. בין אם אתה מטגן את זה, זורק אותו על הגריל, או חוטף אותו לטגון עמוק מלא, אתה עומד לטופו הטעים ביותר בחייך.