קרדיט: AA ניוטון
ניהול משאבי תנור הוא אחד החלקים הקשים ביותר בבישול ארוחת חג ההודיה. אם אתה טרי מחוץ למרחב התנור ועדיין נותר לך עוגה אחת לאפייה, זה טבעי רק להתחיל לפנות לעיניים בתנור הסעה של משטח השידול שלך. "אחרי הכל, למה לא?" אתה יכול לשאול את עצמך. "למה אני לא אמור לאפות פשטידה בטיגון האוויר שלי?"
וזו שאלה נהדרת, מכיוון שטיגוני האוויר עושים כל כך הרבה דברים כל כך טוב, עד שבמבט ראשון הם עשויים להיראות כמו הפיתרון המושלם לדילמת חג ההודיה העתיקה. לרוע המזל, הדרך בה הם עובדים אינה תואמת מיסודה עם אפיית פשטידה.
בעיה 1 עם אפיית פאי בטיגון אוויר: חוקי התרמודינמיקה
פשטידה היא בעצם בריכת נוזלים פתוחה או פתוחה למחצה הכלולה בשתי שכבות של מוצקים (קרום וצלחת). על מנת שהמרכז יבשל, אתה בדרך כלל רוצה לחמם את כל השיבנג מכל הצדדים. אבל טיגני אוויר מתחממים מלמעלה למטה ומפוצצים את האוויר החם שהתקבל עם מאוורר; אין להם אלמנט חימום תחתון בכלל.
כל מי שלקח קורס פיזיקה מבוא יכול לראות לאן זה הולך. (אם כי אניבְּקוֹשִׁיעבר את שלי.) אוויר המסתובב מחמם כמה דברים ביעילות, אך כמויות גדולות של דברים רטובים וזכוכית - מהם הרבה צלחות עוגה עשויות - לא כל כך הרבה. אפיית פשטידה בטיגון אוויר זה כמו להתחמם בריכת שחייה על ידי הפניית מייבש שיער על פני השטח: הסנטימטר או השניים העליונים עשויים להתחמם מעט, אך תוכלו לשכוח מהצדדים והתחתית.
זה בדיוק מה שקרה לעוגת התפוחים הקטנה והענייה שלי. החלק העליון של הקרום החל לשרוף תוך כחמש דקות שטוח. גם לאחר שהפך את החום והעניק לו עוד שעה מוצקה, הצדדים והתחתית נותרו חיוורים, צולעים, ובזכות שילוב של חמאת נמס ואיחוד מיצי תפוחים,רָטוֹבו סופג, משרים רטוב. התפוחים למעשה התחילו לנקוט דרך הקרום המומס בצדדים, שמעולם לא ראיתי בעבר:
מדברים על תחתית מעורפלת! קרדיט: AA ניוטון
בעיה 2 עם אפיית פשטידה בטיגון אוויר: פתרון בעיות הוא בלתי אפשרי
בישול אוכל בטיגון אוויר אינו מדע מדויק. כמעט תמיד אתה צריך לבצע התאמות קטנות תוך כדי, בין אם זה מדפדף את האוכל כדי לעודד אפילו את השחמה, לצבוט את הטמפרטורה או לשניהם. בתנור רגיל, הדבר נכון גם לפאי: אתה יכול להגן על חתיכות מבושלות יתר עם נייר כסף כדי למנוע מהם לשרוף, להניח תבנית סדין מתחת לצלחת כדי לעזור לחום התחתון, או לשניהם.
הכנסת פאי בטיגון אוויר שודד אותך מהיכולת לפתור בעיות. הטריקים הרגילים של אוויר טיגנים כבר לא חלים: אינך יכול להעיף פשטידה כדי להשחים את החלק התחתון, ומכיוון שכבר אתה צריך להשתמש בטמפרטורה נמוכה יותר ממה שהיית עושה בתנור, ולהוריד עוד יותר את החום כדי לפצות על מכסה מבושל יתר על המידה, ייתן לתחתית עוד פחות סיכוי להתחמם.
גרוע מכך, טריקים של העוגה למעשה מונעים מפגיעת האוויר לעבוד. מגני נייר כסף עפים בסביבת מנהרת הרוח, כך שהם לא נשארים מספיק זמן כדי לעזור. גם אם היית יכול להתאים תבנית אפייה בסל, זה פשוט היה מונע את קרקעית התבנית להשיג כל זרימת אוויר - ולכן כל חום.
בעיה 3 עם אפיית פשטידה בטיגון אוויר: הבלגן (אדוני היקר, הבלגן)
אפיתי כמה פשטידות בימי, אז ציפיתי לגמרי לנקות בוננזה סוכר שרופה שמנונית מרצפת הטיגון האווירי שלי. אף על פי כן, גודל העצום של הבלגןפוצץ את דעתיו כשוויתרתי והוצאתי את העוגה, היה שלולית חמאה בפועל ומילוי הצפת גלים מהדלתות ולדלפק; המצב בפנים היה איכשהו גרוע יותר.
זה היה בדיוק כיף לניקוי כמו שהוא נראה. קרדיט: AA ניוטון
זה יכול היה להיות לפחות חלקית בגלל הטיגון האווירי שלי, שהיא גרסה מיניאטורית של תנורי הסעה המשמשים במאפיות תעשייתיות - ממש עד הדלתות הצרפתיות. מודל בסגנון סל יכול היה להכיל את הבלגן טוב יותר, אבל שונאים (אני) יגידו שזה יכול היה גם למלא בטפטוף עוגה ומחומם יתר על המידה. מי אומר?
בעיניי גורם המבלגן הוא הציפורן הסופי בארון העוגה המפגין האוויר. בלגן נוסף הוא אף פעם לא בונוס, אבל בחג ההודיה זה יכול להיות אחריות לגיטימית - וזה לא כאילו שהתוצאות שוות את הסיכון. אופים את הפשטידות שלך בתנור, החברים שלי. זו השיטה הקלה יותר, הבטוחה יותר והסביבה.
