האם זה יהיה סו-ויד? צדדי חג ההודיה המפוארים

שלום, יקיריי, וברוכים הבאים לעוד פרק חגיגי שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם מחזור הטבילה שלי.

במהלך הפגישה האחרונה שלנו לבחירת נושאים, התיישבנו בצדדים של חג ההודיה כי, בואו נודה באמת, לרוב האנשים אכפת מהצדדים הרבה יותר מאשר מההודו. שום צד ספציפי לא ניצח, אז החלטתי לנסות שלושה מהאהובים עלי: רוטב ללחם תירס, פירה ורוטב חמוציות.

הלהיט: רוטב לחם תירס

למשפחה שלי (לדעתי, הדרומית) יש שני כללים רציניים מאוד לגבי הצד המבוסס על לחם שמוגש לצד הודו:

1. הלחם חייב להיות מזן התירס.

2. כדאי לא לקרוא לזה "מילוי".

רוטב טוב מתחיל בלחם תירס טוב, אז הכנתי מנה של לחם תירס מאוד פשוט, קל מאוד, טעים מאוד של סבתא שלי. אתה יכול להשתמש בכל לחם תירס שאתה לעזאזל טוב בבקשה (כולל שנקנה בחנות), אבל אני אוסיף את המתכון, למקרה שתרצה לנסות אותו. (אני יודע שזה לא מתכון טכנית של "סוס וידיאו", אבל לא היה סיכוי שאכין רוטב עם לחם תירס אחר).

לחם התירס לא-סוס-ויד של סבתא של קלייר

מרכיבים:

• כארבע כפות שמן בייקון

• 1 1/3 כוס קמח תירס צהוב תופח מעצמו

• 1 ביצה

• 1 3/4 כוס חמאה

מחממים את התנור ל-450℉. הוסף גריז בייקון לתבנית או למחבת (סבתא שלי תמיד משתמשת בתבנית עוגה, והיא לא מעניקה ולו מילה אחת) ומכניסים לתנור. מערבבים את שאר החומרים בקערה. ברגע ששומעים את שומן הבייקון מתחיל לרטוש (בערך 5-10 דקות) מסירים את התבנית ושופכים את הבלילה פנימה. מחזירים לתנור ואופים עד להזהבה מלמעלה (בערך 35-45 דקות). מצננים והופכים. מפוררים אם אתה מתכוון להשתמש בו בהלבשה.

רוטב מסורתי דורש לחם תירס, ביצים, ציר, חמאה ועשבי תיבול. ניסיתי לראשונה גרסה עם מלאי - אני בעצם לא בטוח למה; רק כדי לראות מה יקרה, אני מניח? - וזה היה בלגן מרקי באופן לא מפתיע. לאחר מכן החלטתי לחסל את המרק לגמרי, והשתמשתי ב-BFF Better Than Bullion שלי כדי להעניק לו את האיכות המלאה הזו. זה המתכון שהסתפקתי בו, והוא טוב מאוד.

רוטב לחם תירס פנטסטי של קלייר

מרכיבים:

• 4 כוסות לחם תירס מפורר (שזה, אגב, בדיוק הכמות שמכניסה המתכון לעיל)

• 1 בצל קצוץ (ייתכן שתבחין בחוסר בסלרי, הסיבה לכך היא שסלרי הוא בעל טעם רע מאוד).

• 5-7 עלי מרווה טריים, תלוי בגודל

• 1-2 ענפי מיורן טריים

• 1-2 ענפי טימין טריים

• 2 ביצים

• 2 כפות גריז בייקון או שומן חזיר (או חמאה אם ​​חייבים)

• 2 כפיות עוף צלוי טוב יותר ממטילים

מסירים עשבי תיבול מהגבעולים וקוצצים דק. הוסף עשבי תיבול, בצל קצוץ ולחם תירס לשקית מקפיא של 1 ליטר ונער כדי להפיץ טוב טעם.

טורפים ביצים בקערה ומוסיפים את השומן לבחירתכם ו-Ber Than Bullion. מערבבים כדי ליצור תמיסה לא מושכת חזותית.

שפכו את הנוזל המפוקפק למראה על תערובת הפירורים הסקסית שלכם, דחפו את האוויר החוצה בטכניקת טבילת המים והניחו באמבט מים המוגדר ל-165℉ למשך שעתיים וחצי.

שפכו אותו במחבת ברזל יצוק והכניסו אותו לפטם כדי להשחים מעל. אני לא ממליץ להבעיר אותו, כי זה גורם למלית שרופה ולא שחומה, ומלית שרופה זה לא כיף גדול.

כָּך,האם רוטב לחם תירס הוא סו-וידאו?

התשובה:לעזאזל כן, זה כן. אכלתי הרבה לבוש בחיי - הכל די טוב - אבל זה היה הכי טוב שאכלתי אי פעם. השומן והעשבים מחדירים ישר לתוך לחם התירס מבלי להפוך אותו לרטוש, כך שכל ביס הואאָרוּזעם טעם, והביצים נותנות לכל דבר מרקם נעים, לח, כמעט כמו עוגה. אולי תשימו לב שהבצלים לא מבושלים במיוחד, אבל ככה אני אוהב אותם ברוטב. האליומים שזה עתה מרוככים, בקושי שקופים, מספקים מעט ביס כדי לחתוך את העושר של הרוטב, ואני מעריך את זה. אם אתהצוֹרֶךהבצלים שלך השחימו, פשוט השחמו אותם לפני שמוסיפים לתערובת הרוטב. אם לא הייתי כברפאי דלעת סו-וידאועבור המשפחה שלי בחג ההודיה הזה, הייתי מתעקש להכין את זה. אני נותן לו 5 מתוך 5 רגלי הודו.

הצד הבא.

האחד עם אזהרה: פירה

כפי שציינו כמה מכם, משחק מכשירי המטבח שלי מוזר. בבעלותי סירקולטור טבילה, אבל לא מיקרוגל; קובץ מצורף לגלידה עבור KitchenAid שלי, אבל ללא קנקן קפה. חסרה לי גם הדרך של מחית תפוחי אדמה, כי תמיד פירכתי את תפוחי האדמה שלי עם כף עץ - אולי המיקסר שלי, מצויד בחיבור להנעה - ומעולם לא הייתה לי בעיה עם גושים. זה לא היה המקרה עם פירה סו-ויד. (עוד מחשבות על למה עוד רגע.) מבחינת מתכונים, השתמשתיזה מהאתר של אנובה כתבנית, ביצוע כמה שינויים.

פירה שום, מעט גושי, פירה סו-ויד:

מרכיבים:

• 2 פאונד של תפוחי אדמה רוסטים, פרוסים לפרוסות בגודל 1/8 אינץ'

• 5 שיני שום, קלופות ומרוסקות

• 8 אונקיות (2 מקלות) חמאה

• 1 כוס חלב חמאה

• 1 ענף גדול של רוזמרין (זה אופציונלי. הכנתי שתי קבוצות והעדפתי את האצווה בלעדיו.)

הוסף הכל לשקית מקפיא של 1 ליטר והטבל באמבט מים המוגדר ל-194℉ למשך שעתיים. (המתכון של אנובה דורש שעה וחצי, אבל תפוחי האדמה שלי לא הסתיימו בפרק הזמן הזה.)

ברגע שהם מסיימים לבשל. מסננים את החמאה המומסת והחמאה ושומרים. אם יש לכם גזייה תפוחי אדמה, העבירו את תפוחי האדמה דרכו עכשיו. אין לי אורז תפוחי אדמה, אז ניסיתי להכשיל אותם בעזרת הכפית שלי ואז המיקסר שלי. זה לא עבד, ומעולם לא הצלחתי להוציא את כל הגושים החוצה.

מכיוון שהתינוקות האלה בושלו בשומן, הם היו מעט חלקלקים, וחלקים מהם נמנעו בזריזות הן מהכפית והן מחיבור ההנעה שלי, והחליקו ללא מעוך. עם זאת, הם היו כמה מהפירה הטעימים ביותר שאכלתי אי פעם. כמו המלית שלפניה, בישולם בשומן החדיר להם המון טעם, הטעם במקרה הזה הוא שום, והשום הזה היה קיים בכל ביס.

אם נחזור לשאלה, אנחנו תמיד חוזרים:האם פירה תפוחי אדמה יהיה סו-וידאו?

התשובה:כן, בטח, והם טעימים ממש טוב, אבל אתה צריך טחנת מזון או תפוחי אדמה כדי לקבל את המרקם הנכון, כי אין דרך לחסל את הגושים בלעדיהם. אם יש לך גישה לאחד מהמכשירים האלה, אני קורא לך להכין אותם. אני נותן להם 3.75 מתוך 5 בקבוקי בוז'ולה נובו.

ממשיכים הלאה.

האופציה חסרת התכלית, אם כי טעימה: רוטב חמוציות

ראיתי כמה מתכונים לרוטב חמוציות סו-ויד, ולא הצלחתי כל חיי להבין מה היתרון. כפי שכולנו יודעים, נוזל לא יכול להתאדות כשהוא סגור בשקית, כך שאין סיכוי שהרוטב יצטמצם. אין גם דבר קל יותר מאשר להרתיח חמוציות עם מים וסוכר אז, שוב, לא לגמרי בטוח למה מישהו יעשה את זה. (אבל זו חצי הנקודה של הטור הזה.)

לא ממש השתמשתי במתכון לזה, פשוט זרקתי 12 אונקיות של חמוציות טריות וכוס סוכר לבן בשקית מקפיא של 1 ליטר וצללתי באמבט מים של 185℉, עד שהגרגרים התחילו להתפרק (בערך שעתיים). (השארתי את המים בחוץ, מסיבות ברורות.) הוצאתי את השקית, ריסקתי אותה עם הידיים כדי לוודא שכולם מכירים היטב, העברתי את הרוטב לאיזה פיירקס וינטג' ונתתי לו להתקרר לילה במקרר.

שוב, בתחושה:האם רוטב חמוציות הוא סו-וידאו?

התשובה:טכנית, כן. אתה אמנם מקבל רוטב חמוץ מתוק שעשוי מחמוציות, אבל זה לוקח ממש הרבה זמן, ולא מחלצים מספיק פקטין כדי לקבל ג'ל, ואני מאוד בעניין של רוטב חמוציות ג'ל. הרוטב היה גם טיפה יותר מכזה שהוכן בדרך המסורתית, שאפשר לראות בו כחיוב או שלילי, תלוי בחיך. אז, זה לארַע, אבל זה לא טוב כמו רוטב חמוציות על כיריים, וזה לוקח יותר זמן. אני נותן לו 1 מתוך 5 פרוסות פאי. (אַכְזָרִי.)