אתה לא צריך ציפור פאי

בדיקת פשטידה עשויה להיות עסק מסובך. זה נכון במיוחד עבור פשטידות בבצק כפול (כי הכל מוסתר מבפנים). הוצאת החבילה העטופה במאפה מהתנור לפני בישולה עלולה להוביל לתוצאות מימיות או גולמיות, וייתכן שמצאת את עצמך שוקל כלי כמוציפור פאילאותת מתי העוגה שלך מוכנה. מצטער לבשר את החדשות, אבל ציפורי עוגה לא באמת עושות הרבה מלבד להיראות מבוהלות.

עוגה ציפוריםהם בדרך כלל צינורות קרמיקה חלולים בצורת ציפור המקננים באמצע פשטידה. הם נקראו גם ארובות פאי, וזה קצת יותר תיאורי, במיוחד מכיוון שהם לא תמיד היו בצורת ציפור. הם מתקופות, לפני זמן רב, שאולי שימשו למטרות מרובות, כמו אוורור של פשטידה עם קרום כפול תוך תמיכה פיזית בקרום פשטידה רחבים בגודל משתה, סיוע בחימום לא אחיד בתנור עצים, או זירוז הבישול על ידי אספקת מוליך חום במרכז פשטידת בשר גדולה מאוד או מלאה בצפיפות.

הציפור, או הארובה, מקננת במרכז מלית הפאי, בולטת החוצה בערך סנטימטר בערך, כשהקרום העליון מונח מעליה. ציפור הפשטידה חודרת, בצורה מצמררת, והשף אוטם את הקרום העליון סביב הקצוות ובצמוד סביב הציפור. כל העניין נכנס לתנור עד שמתחילים להתפלט אדים מציפור הפאי/ארובה. זרימת הקיטור הכבדה מאותתת שהמים שנותרו במילוי הגיעו לנקודת הרתיחה שלהם של 212 מעלות צלזיוס במרכז הפאי, לא כמו קומקום תה השורק. השף רואה את האדים ויודע שהפשטידה מוכנה.

עם תנורים מודרניים, בישול לא אחיד כבר לא מדאיג במיוחד, וצלחות פשטידות סטנדרטיות נוטות לקוטר של 9 או 10 אינץ' ניתן לניהול, כך שקרום פשטידה לא צריך תמיכה נוספת, ובישול עד למרכז לפני החוץ כוויות זה לא הרבה מאבק. ציפור הפאי לא עושה את כל הדברים המעשיים האחרים האלה, אבל היא עדיין מתפקדת כדי לאוורר את הפאי ולהתפרץ באדים. זה חמוד. העניין הוא שאתה לא צריך ציפור פאי כדי לאוורר את הפאי שלך או להראות לך קיטור. פשטידות אכן זקוקות לפתחי אוורור כדי שהאדים יוכלו לברוח בצורה מבוקרת, אחרת המאפה עלול להיקרע, וכל המילוי מתפרץ מהצדדים ואל תחתית התנור. פתחי אוורור הם רק פתחים בקרום העליון, ובימים אלה אנו נוהגים לאוורר עם דוגמאות דקורטיביות, כמו גג סריג, חתך עגול או כמה חתכים פשוטים במרכז.

בדיקת מידת העשייה בפשטידה היא בדרך כלל פשוטה כמו התבוננות בכמה אותות ולהגדיר את עצמך עם כמה "חלונות" כדי שתוכל לראות יותר בבירור. אני אוהב חלון מילולי לחלק התחתון, אז אני תמיד משתמש בצלחת פשטידה שקופה. לקרום העליון, חותכים פתח בגודל הגון ועגול במרכז כדי שתוכלו לראות מתי המילוי מבעבע. בזמן שהפשטידה נאפה, הסתכלו על המאפה התחתון של הפאי ובדקו איך ההשחמה מתרחשת. כאשר אתה מבחין בחום אחיד על פני הקרום, אתה יכול להתחיל לשים לב יותר לפתחי האוורור. בדוק את פתחי האוורור עבור אדים ומילוי מבעבע. הקצוות יתחילו לבעבע, ותדע שהמרכז יגיע בקרוב. אם המילוי שלך מבעבע במרכז, אתה טוב כמו ציפור פשטידה.

עבור מילויי פשטידות עם רמת לחות נמוכה, כמו פשטידות בשר או ירקות, יכול להיות קשה לראות את האדים המגיעים דרך פתחי האוורור, או שאולי לא תרצה שהבשר יתבשל לטמפרטורה הגבוהה למדי של 212℉. במקרה זה, השתמש ב- aמדחום לבשר, אומדחום בדיקה. דחפו את הקורא דרך פתח האוורור המרכזי שהקפדתם לחתוך, וקבלו טמפרטורה מדויקת. כל עוד המאפה שחום לטעמכם, אפשר להוציא את הפאי בדיוק ברגע הנכון. שלא תבינו אותי לא נכון, אני תומך באיסוף ושימוש בטוח של פריטי מטבח וינטג', גם אם הם מסורבלים וחסרי תועלת למחצה. לעולם לא הייתי מבקר את התצוגה הנועזת שלך של ציפורי עוגה לאורך אדן החלון. אתה פשוט לא באמת צריך אותם בעוגה שלך.