אתה חייב להכין אמפנדה צ'יפס ולטבל
פרק את האמפנדס שלך ושלוט במשחק הצ'יפים והטבילה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אמפנדות הן יצירות אמנות מוחלטות. נכון שאני מרגיש ככה לגבי כל כיסי הפחמימות המלאים, אבל זה לא מפחית מהשלמות המלוחה של האמפנדה. אפילו יותר טוב, אני שמח לדווח שכל המאפיינים הבשרניים, המלוחים והפריכים של האמפנדה מעוררי תיאבון הופכים בצורה חלקה לצורת צ'יפס ומטבל, וזה מהמם.
הסיבה היחידה שהלסת שלי לא נפלה לרצפה אחרי ביס אחד מהאמפנדה המפורקת היא בגלל שהיה בה אוכל, וזה היה מגעיל. המילוי היה עסיסי, ועמוס באומאמי, וצ'יפס המאפה היה פריך אחיד (כי הוא בושל בנפרד מהמלית הלחה). הפיכת האמפנדה לטבילת חטיף בלתי רשמית שניתן לחלוקה היא פשוטה, ויש לה מעט עקומת למידה. הרכיבים נשארים זהים, מילוי וקליפה, אבל אין צורך בעיצוב מיומן. אני יודע למילוי אמפנדס זה קל לחלק, אבל למילוי יתר של כופתאות יש כמה סיכונים רציניים. בהכנה זו אין מילוי קפדני של המאפה, ואין צורך בקיפול או כיווץ. חיסכון של כל זה מקצר את זמן ההכנה הכללי באופן משמעותי, ומביא לכך שאתה מנשנש טוב אמפנדה הרבה יותר מהר.
מבשלים את מלית האמפנדה על הכיריים. השתמש בכל מתכון שאתה אוהב-בשר בקר,עוֹף,צ'וריסו ותפוח אדמה- כולם יעבדו יפה. למילוי השתמשתיהמתכון הזה לאמפנדס בקרוהוספתי כמה זיתים פרוסים כי אני אוהב את הפאנץ' המלוח שלהם. לבצק אפשר להשתמש בקליפות קמח או כאלה שמכינים עם מסה תירס. במכולת השכונתית שלי מוכרים בצק אמפנדה קפוא חתוך מראש, אז קניתי אותם, אבל אתה יכול לבחור להכין בעצמך מאפס. מבשלים את המילוי לפי ההוראות על הכיריים ומניחים אותו בצד בקערה. ניתן לטגן את הקליפות בשמן עמוק, לטגן במחבת או לאפות בהתאם להעדפתך. התפקיד שלך הוא להביא אותם מבושלים ופריכים בכל אמצעי שבו בלוטות הטעם שלך יראו צורך. הברשתי את קונכיות האמפנדה שלי בשמן משני הצדדים, הנחתי אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפיתי אותן בתנור של 400 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות. הם בעבעו, פריכים והשחימו יפה. קיררתי אותם כחמש דקות לפני שהגשתי אותם לצד קערת המילוי.
אני מסוג האנשים שמקבלים סוג מיוחד של הנאה הרסנית מלקרוע חתיכות של באגט בידיים, אז השארתי את הקליפות בסיבובים שיכולים להתנפץ לחתיכות בגודל ביס על ידי האוכל הלהוט. לצ'יפס אישי עם קצוות נקיים, חותכים אותם לפני הבישול. לשיטת התנור מברישים את המאפה בשמן משני הצדדים ופורסים אותם בעזרת סכין חדה לרבעים, או ישר לרצועות. ערמו את צ'יפס האמפנדה המרהיב והקריספי שלכם ליד קערת המילוי הגדושה וגרפו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.