מסיבת הסופרבול שלך זקוקה לנשיכות סטייק מיסו עדינות

מסיבת סופרבול בלי כנפי עוף היא כמו ביצה בלי מלח - מביכה, ולא טעימה כמו שהיא צריכה להיות - אבל להשלים עם חלבון אחר זה אף פעם לא רעיון רע. עוף טעים, אבל סטייק מרגיש חגיגי.

הגשת סטייקים שלמים לקהל צופי כדורגל היא מסורבלת וגוזלת זמן, אבל הגשת ביס של סטייק היא קלה וחכמה. חיתוך בשר בקר לחתיכות בגודל נגיס מקל על ההגשה והאכילה - אין צורך להסתבך בסכו"ם, קיסמים יסתדרו מצוין.

סינטה הוא הנתח הפופולרי ביותר לביס בסטייק. זה לא יקר מדי ורזה למדי, עם טעם בשר בולט שהופך אותו מושלם להנאה בגודל ביס. שלא כמו ribeye, לסינטה אין הרבה שומן תוך שרירי או רקמת חיבור להתפרק, והיא מיטיבה עם בישול מהיר בחום גבוה. זה יעזור להבטיח שנגיסות הסטייק שלך יהיו רכות, לא לעיסות, אם כי אתה ממש לא צריך לדאוג לעיסה אם אתה משתמש במיסו-מרינדה.

יש קסם במיסו

יש ליאמר את זה קודםאבל אני הולך להגיד את זה פעם נוספת: מיסו הוא אלא ייאמןמרינדה של מרכיב אחד. פשוט מרחו אותו, תנו לו להפעיל את הקסם שלו למשך הלילה, ואז נגב אותו ותבשל את הבשר כרגיל. מיסו מרכך את הבשר תוך כדי מתן אגוזי, מתוק קל,מְעַטטעם "מיושן" פאנקי, שגורם לבשר שלך לטעום ולהרגיש הרבה יותר יוקרתי ממה שהוא. (למעשה, המיסו מתרכך כל כך טוב, שהכנתי כמה "ביסים מזויפים" באמצעות קוביות בשר לעיסות וזולות יותר של תבשיל צ'אק, ובקושי הצלחתי להבחין בהבדל בין ביס הצ'אק לביסות הסינטה האמיתיות.)

בנוסף לריכוך, המיסו מטעים את הבשר בצורה כל כך יסודית, שאין צורך בתיבול נוסף. פשוט שטפו את העיסה, תנו לביסים צריבה מהירה במחבת לוהטת זועקת, ואז סיים עם מעט חמאה שחומה לביס שהוא כל כך בשרני, כל כך מלוח וכל כך רך, שהוא פשוט עלול לשחרר את הכנפיים שלך בתור הכדורגל האהוב- צופה בחלבון.

ביס סטייק מיסו חמאה שחומה

מרכיבים (הגדל לפי הצורך):

• 1 קילו סטייק סינטה

• 1/4 כוס מיסו אדום

• טפטוף שמן צמחי או קנולה

• 3 כפות חמאה ללא מלח

• עירית קצוצה דק או פטרוזיליה לקישוט

חותכים כל חתיכות גדולות של שומן, גרעינים או עור כסף מהסטייקים וחותכים את הבשר לחתיכות בגודל ביס. אל תדאג אם החלקים אינם אחידים ב-100%. (בשר הוא שריר, והשרירים אינם אחידים ב-100%.)

הוסיפו את הבשר והמיסו לשקית זיפלוק גדולה, וטשטשו הכל יחד דרך השקית עד שהביסים מצופים בצורה אחידה עם העיסה. הוציאו כמה שיותר אוויר מהשקית, ואז אטמו אותה והניחו לבשר להשרות במיסו למשך הלילה (או עד 24 שעות).

תפסו את המחבת הצורבת הטובה ביותר שלכם (בערך הכל מלבד טפלון יעבוד), הוסיפו בערך כפית שמן ניטרלי למחבת, ואז נגב אותה סביב כל פני המחבת עם מגבת נייר. מחממים את המחבת על אש גבוהה עד שהיא חולפתמבחן המים.

בזמן שהמחבת מתחממת, הוציאו את ביס הסטייק מהמקרר, זרקו אותם במסננת ושטפו את המיסו תחת מים זורמים קרים. יבשו את הבשר במגבות נייר, ואז צורבים את הביסים במשך דקה או שתיים מכל צד, מספיק זמן כדי לקבל קצת צבע כהה עליהם. (אל תדאגו אם הם נראים מעט שרופים בנקודות. מעט פחם זה נהדר!) עבדו בקבוצות במידת הצורך כדי לשמור על רווח של לפחות חצי סנטימטר בין כל ביס - מחבת צפופה עלולה לגרום לביסים לשחרר לחות לפני הם מקבלים הזדמנות להשחים, וכתוצאה מכך נגיסות סטייק מאודה (שאף אחד לא רוצה).

מוציאים את הביסים מהמחבת לאחר שהם שחומים מכל הצדדים ומניחים אותם בצד. חזור על הפעולה עד שכל הביסים שלך משחימים. עכשיו תסתכל על המחבת שלך. זה כנראה נראה די שחור. אתה יכול לנסות לנקות אותו ממש מהר, או שאתה יכול להחליט שזו בעיה עבור Future You ולתפוס מחבת חדשה (זה מה שעשיתי). בחר משהו יפה שיכול לשמש ככלי ההגשה שלך.

מחממים את המחבת החדשה הזו (או את המחבת שזה עתה נוקתה) על אש בינונית והוסיפו את החמאה. תנו לו להקציף והמשיכו להתחמם עד שהוא מקבל צבע ענברי יפה וממלא את המטבח שלכם בניחוח עשיר ואגוזי. מוסיפים את ביס הסטייק וזורקים אותם עם החמאה השחומה החמה למשך כ-30 שניות. מסירים מהאש ומקשטים בעירית קצוצה דק או פטרוזיליה. מגישים עם קיסמים.