קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אני לא יכול לסרב למזונות בנושא דלעת, ללא קשר לתכולת הדלעת האמיתית שלהם. הכל הולך - קינוחי דלעת, בירות דלעת; אפילו דברים שהם רק בצורת דלעת. בדיוק בגלל זה ברי אפוי מקסים בצורת דלעת מתאים לצרכי הסתיו הזה. זה במקרה גם טעים לעזאזל.
מה זה ברי אפוי?
ברי אפוי הוא מתאבן מפורסם במזג אוויר קריר. גלגל שלם של גבינת ברי עטופה בבצק עלים ואפוי עד שתפוח והזהבה. אני אקח חמישה, תודה. (אפשר גם לאפות כמה גלגלים ב-aמחבת גדולה.) זה בדרך כלל מלווה בשכבה משלימה של ריבה מתוקה ואולי קצת אגוזים פריכים. התוצאה היא פצצת גבינה נוזלית הקשורה לשכבת מאפה חמאתי. הכנת הדלעת מושכת את מוחי הזוחלים החגיגי-חג-אוכל, אז אני לא יכולה להתאפק.
איך מכינים ברי אפוי בצורת דלעת
עבור ברי אפוי רגיל, פשוט אופים אותו לאחר העטיפה, אבל יש שלב נוסף כדי להכין דלעת קטנה. לאחר עיטוף הגבינה במאפה, תכרכו חוט מטבח סביב כולו, במרווחים קבועים, ותשאירו את החוט דלוק במהלך האפייה. המאפה מתרחב ואילו החוט מגביל את ההתרחבות ברצועות דקות. כשהחוט מוסר, הצורה מזכירה את הדלעת הסתווית האהובה עלינו. השתמש בשיטה שלי למטה כדי למנוע את השיהוקים שהבחנתי בהם במתכונים אחרים ברחבי האינטרנט.
מסדרים את חוט המטבח כמו כוכבית, כך שכל הקווים חוצים באותה נקודת מרכז. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שלב 1: הנח את החוט על נייר פרגמנט
חממו מראש את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. חותכים חמש חתיכות של חוט קצבים, כל אחת באורך 15 עד 18 אינץ', ומחמאה אותן. זה צעד לא שגרתי, אבל תאמין לי שאתה רוצה לשמן אותם. במרכז מגש גיליונות מרופדים בנייר פרגמנט, פורסים את החוטים בדוגמה דמוית כוכבית. המיתרים כולם צריכים לחצות במרכז. התחל עם צורת X והנח את שלושת החלקים הבאים על פני כך שכולם יהיו מרווחים באופן שווה. אלו יהיו הגושים של הדלעת שלך, אם תרצו.
מניחים את בצק העלים על מגש העלים וחוט, מעליו ריבה וגלגל הבר. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שלב 2: מסדרים את בצק העלים וגבינת הברי
הניחו עלה של בצק עלים מופשר אך צונן מעל החוטים. תוכל לראות את הרושם של המיתרים שמתחת. נסו לשים את מרכז החוטים במרכז המאפה. שימו כמה כפות ריבה, או אגוזים, או כל שילוב כיפי של דברים טובים שאתם אוהבים על בצק העלים, ממש במרכז. מניחים את גלגל הברי מעל. השתמשתיממרח דלעת טריידר ג'ו, אגוזי מלך קצוצים, וגלגל שמונה וחצי אונקיות של ברי כמהין.
שלב 3: מקפלים את המאפה
עוטפים את בצק העלים ומסביב לברי בצורה הדוקה, מבלי למתוח את הבצק. אם בשלב כלשהו המאפה נהיה רך מדי, הכניסו את כל מגש הדפים למקפיא למשך ארבע או חמש דקות כדי להתמצק. חותכים את עודפי המאפה במקום ליצור קשר של בצק. (שמור את שאריות הפחזניות עבורהמתכונים האלה!) סגור את כל התפרים.
החוטים נקשרו והברי כולו התהפך כך שהקשרים מתחת. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שלב 4: קושרים את החוטים והופכים
קשרו את הקצוות המנוגדים של כל חוט בחלק העליון. אם אתה מתבלבל לגבי קצוות החוטים מחוברים, תן להם משיכה עדינה לראות. קושרים את החלקים, במרווחים מרווחים באופן שווה כך שיחבקו את המאפה בחוזקה, אך לא כל כך חזק עד שהם חותכים לתוכו. השתמש בנייר הפרגמנט כדי לעזור לך להפוך את כל הברי כך שהקשרים יהיו בתחתית.
שלב 6: אופים את הדלעת שלך
מברישים את המאפה בנגיעה של שטיפת ביצים ומכניסים אותו לתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות בערך, עד שהוא תופח לגמרי ומזהיב גם במקומות שאין בהם שטיפת ביצים.
המאפה מתנפח בין החוטים להכנת ברי אפוי מושלם בצורת דלעת. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
שלב 7: חותכים את החוטים ומקשטים (המכונה גם לשחרר את הברי)
כשהברי האפוי בצורת דלעת עדיין חם, חותכים את החוטים בעזרת סכין חדה או מספריים בחלק העליון, ומחליקים את החוטים מתחת למאפה. החוט עשוי להידבק לכמה נקודות, אבל החמאה ששמנתם אותה אמורה למנוע ממנו להיצמד יותר מדי. נסה להיות עדין.
מצלחים את הדלעת, יוצרים מעט גבעול מכל דבר בצורת מקל ותוחבים אותו לחלק העליון. השתמשתי במקל קינמון עם מרווה, אבל אפשר להשתמש במקל בייגלה, קש ירקות, מקל סלרי או מקל לחם. ללא קשר לשילובי הטעמים שלך, ברי אפוי בצורת דלעת בטוח יהיה מתאבן כוכב. מגישים בעודו חם.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.