מנתח מנדולינה יהפוך אותך לטבח טוב יותר

לפרוסות מנדולינה יש מוניטין מפחיד. וכן, הם חדים לעזאזל, ויכולים לגרום נזק גדול אם לא מכבדים את הלהב. אבל להזמין אחד למטבח שלך היא אחת הדרכים הקלות ביותר לקצץ בזמן ההכנה ולשפר את הבישול שלך.

אחת הדרכים הקלות ביותר להבחין בין שף אמיתי לחובב היא להסתכל על החיתוך והחתך שלו. חיתוכים אחידיםמַבָּטמקצועיים, אבל הם גם מבטיחים שהמרכיבים מתבשלים באותו קצב ומתובלים או מתבלים באופן שווה, כאשר כל פרוסת קישואים או קוביית תפוח אדמה זוכה לאותה כמות אהבה. ולמרות שכולם צריכים לקחת את הזמן כדי ללמוד חיתוכים בסיסיים של סכין, מנדולינה יכולה לעזור לך להשיג פרוסות, גפרורים וקוביות במראה מקצועי הרבה יותר מהר. לא רק שהכריכים, הסלטים והתוספות שלכם ייראו מצוחצחים יותר, אלא שהם יהיו טעימים יותר, וכתוצאה מכך תאכלו יותר ירקות (ואולי גם כמה פירות נוספים).

אבל קודם כל הערה על בטיחות

פורסות מנדולינה מגיעות בצורות וגדלים רבים ושונים, אבל לכולם יש דבר אחד במשותף: להבים חדים במיוחד. להבים אלה נמצאים במסגרת פלסטיק, וזה נראה כמו מגלשת הפלסטיק הכואבת ביותר בעולם. כדי להשתמש בפרוסה, מחליקים את המזון במורד רמפת הפלסטיק ומעל הלהב, אשר, בהתאם ללהב שבו אתה משתמש, חותך את הירק לפרוסת נייר דקה, גפרור ג'וליאן, או - במקרים מסוימים - וופל לְטַגֵן.

אבל אם היד שלך מחליקה על המגלשה, ואתה לא משתמש במגן או לובש כפפה עמידה לחתכים, אתה יכול לסיים עם פציעה מחרידה. אם המנדולינה שלך מגיעה עם שומר,להשתמש בו, אבל אחרת: קבלכפפת מגןולשים את זה על היד שלך.

בנוסף לבישת ה-PPE המתאים, יששלבים אחריםאתה יכול לנקוט כדי לצמצם את הסיכון לפציעה, כמו לוודא שהפורס יציב, לחתוך את האוכל שלך למנות ניתנות לניהול לפני החיתוך, ולשמור על הלהב חד (להבים עמומים דורשים יותר כוח לחתוך, ולעתים קרובות זה המקום שבו אתה נתקל בבעיות ).

בחירת פורס מנדולינה

השתמשתי במערכות פרוסות משוכללות עם הרבה קבצים מצורפים, אבל המנדולינה הנוכחית (והאהובה) עליי היאפורס ירקות של בנרינר, פורס ראשוני המותאם עם כמה ברגים פשוטים.

בנוסף ללהב ישר, הוא מגיע עם כמה קבצים מצורפים להכנת חתכים וגירוסים של ג'וליאן. זה מגיע גם עם מגן פלסטיק קטן שבו, שוב, אתה באמת צריך להשתמש. זה קל לניקוי ולאחסן, ובמחיר סביר - בדרך כלל בטווח של $30-$40, תלוי איפה אתה קונה את זה.

אם הרעיון של מגן פלסטיק קטן גורם לך לעצבן, יש הרבה פורסים עם שומרים משמעותיים יותר, כמוזה (שמגיע עם מעמד יציאה), אוהפריסה הידנית הזו, שניהם מ-OXO. אם אתה רוצה להרחיק את האצבעות שלך לחלוטין מפגיעה, אתה יכול להשיג סלייסר עם צילום בטיחות, כמוזה מאחת לתמיד. אם אף אחד מאלה לא מדגדג לך, ​​תסתכל על כמה מההצעות האחרונות שלהאשוחית אוכלת, שיש בה לא מעט.

דרכים יצירתיות להשתמש במנדולינה

חיתוך ירקות לפני הבישול הוא השימוש הברור ביותר עבור פורס המנדולינה, אבל ברגע שיש לך אחד ביד, תמצא את עצמך פורס וחותך לקוביות כל מיני מאכלים. הנה כמה מהשימושים האהובים עלי בכלי, ללא סדר מסוים:

• בנה טוב יותר צוללת טובה יותר (סנדוויץ'):הכנת כריך טוב עוסקת רק באיזון הטעם והמרקם, וזו הסיבה שאני אוהב את החסה שלי מגוררת ואת הבצל שלי פרוס נייר דק. אתה יכול להשיג את שניהם עם מנדולינה. בונוס: אתה תזיל פחות קרעים הקשורים לבצל, מכיוון שהפורס מהיר יותר וחד יותר מרוב הסכינים, ופחות זמן חשיפה וחתכים נקיים יותר פירושו שפחות syn-Propanethial-S-oxide (התרכובת האחראית על הדמעות שלך) משתחררת לתוך אֲוִיר. ואל תשכחו את הפירות: אגס או תפוח פרוס דק הוא גן עדן לחלוטין על גבינה בגריל על בסיס ברי.

• הכינו סלטים וסלואו טעימים יותר:אני לא יכול לסבול קערת סלט מלאה בנתחי ירקות לא אחידים. מנדולינה מאפשרת לחתוך מלפפונים לסרטי נייר דקות, לגרוס כרוב לסלאו, ובהתאם לתוספות הזמינות - לחתוך תפוחי אדמה לקוביות מושלמות לסלט תפוחי אדמה. אחידות אולי לא נראית כמו עניין כל כך גדול כשזורקים הכל לקערת ערבוב גדולה, אבל חיתוך מדויק אומר שכל חתיכה מצופה בכמות שווה של רוטב, מה שמתורגם למרקם וטעם אחידים.

• מלפפון חמוץ אחיד:בין אם אתם מוחמצים בצל או מלפפונים, חיתוך עם מנדולינה יבטיח עובי אחיד מפרוסה לפרוסה, כך שכל אחד מהם מוחמץ באותו קצב.

• הכינו צ'יפס משלכם, בין אם זה תפוח אדמה או תפוח:אני לא אומר לךצְבִיעוּתהשתמש בסכין כדי לחתוך תפוחי אדמה דק כמו פריטו ליי, אבל אתה יכול לעשות את זה הרבה יותר מהר ובעקביות עם מנדולינה. בנוסף לצ'יפס הקלאסי של תפוחי האדמה, אתה יכול להשתמש בפרוס שלך כדי להפוך כל ירק שורש (וכמה דלעות) לצ'יפס, או להכין פירות למייבש.

• פורסים גבינות פירוריות:צ'דרות מיושנות ויפות אחרות עם כתמי קריסטל יכולים להתפורר תחת לחץ של סכין, אבלמנדולינה יוצאת פרוסות דקות וראויות למעדנייה.

• הכינו לוחות שרקוטרי יפים יותר:אתה יכול להשתמש במנדולינה כדי לפרוס סלמי (או כל נקניק או סלומי יציב) לפרוסות נעימות שנראות יפה על קרש, אבל הבשר האהוב עליי למנדולינה הואהסטייק שהתייבש, שפורס לעלי כותרת קטנים ויפים שנמסים לערבוב רך ויושבים יפה על קרוסטיני.

גם פורסות מנדולינה פשוט כיפיות לשימוש. הם מרגישים שפים, גורמים לאוכל שלך להיראות יפה ועוזרים לך להבטיח שהכל יתבשל בקצב אחיד וצפוי. רק אנא הקפד להשתמש במגן, או לפחות בכפפה. סכנה קטנה עשויה להיראות כיפית, אבל יד חתוכה בהחלט לא.