חָלָב. זה נהדר על דגנים, עם עוגיות, ובפה כשאכלת יותר מדי פלפלים, אבל נורא כשמוזגים קצת ונתחים נופלים לכוס שלך. קל לדעת מתי החלב פג ללא ספק - כשהוא נראה יותר כמו יוגורט מאשר נוזל - אבל מה עם לפני זה? איך אתה יודע אם אתה זורק חלב מוקדם מדי - או מאוחר מדי?
אולי אתה חושב שאתה יכול לדעת אם חלב עדיין טוב על ידי מבחן הריח, או על ידי מבחן טעימה מהיר, אבל אלא אם כוח העל שלך הוא חוש ריח מוגבר, מבחן הריח לא כל כך מדויק עד לא מעט זמן לאחר שהחלב התקלקל. על כל קרטוני החלב מוטבע תאריך מכירה או תפוגה, ומכיוון שכולנו שונאים לזרוק אוכל, אנו מתייחסים אליהם כאל הצעה יותר מאשר כלל. אבל האם זה נכון?
שאלנו כמה מומחי בטיחות מזון אם זה בטוח או לא לשתות חלב לאחר תאריך התפוגה המודפס. ואם כן, לכמה זמן? הנה מה שהם אמרו.
תאריך המכירה ותאריך התפוגה
פיטר בונט מהמכון הקולינרי של לינקולן אומר שתאריך המכירה האחרון הוא התאריך שבו הסופרמרקט שלך צריך להפסיק למכור את קרטון החלב המסוים הזה. תאריך התפוגה הוא התאריך שבו אתה צריך, מבחינה טכנית, לזרוק את החלב הזה, בתנאי שאחסנת את החלב בצורה נכונה. אז זה למעשה קו מנחה טוב ללכת איתו, למרות מה שהוריכם הזולים אולי גרמו לכם להאמין.
דרו האריס, יו"ר המכון לבריאות הציבור של ניו ג'רזי, אומר שהתאריכים הללו אינם סטנדרטיים למעשה כפי שאתה חושב שהם יהיו.
חלב טרי מוסדר על ידי כל מדינה ולא הפד. לכן, אין תקן אחד לחישוב תאריכי "עד מכירה". מדינות מסוימות אוסרות לחלוטין את מכירת החלב הגולמי, אשר יש סיכוי גבוה יותר להיות מזוהם. יש סיבה שד"ר פסטר המציא את התהליך שלו לחיטוי חלב.
הוא מצביע על מאמר מהתוכנית לשיפור איכות החלב של אוניברסיטת קורנל (זה דבר) שאומר שחיי המדף נקבעים על ידי קירור חלב ב-שׁוּלִיטמפרטורות קירור - בערך 45º F - לראות כמה חיידקים יש בחלב לאחר X מספר ימים. Bonet ממליצה לפחות להגדיר את המקרר שלך ל-38ºF או מתחת.
העיתון אומר שאחד המדדים לשתייה הוא ספירת הצלחת הסטנדרטית של החיידקים (SPC). בחלב מפוסטר טרי יש פחות מ-500/מ"ל. אם אתה מגיע ל-1000/מ"ל, זה מרמז על "בעיית זיהום פוטנציאלית באספקת החלב הגולמי (זוהה על ידי ספירת פסטור במעבדה) או בתוך ציוד העיבוד." לאחר מכן, יש לך את המגבלה הרגולטורית של 20,000 SPC/ml, "כל עוד החלב מוצע למכירה".
אם אתה מתכוון לקרר את החלב שלך ב-45 מעלות (מה שלא כדאי לך), החלב שלך יהפוך לבלתי ניתן לשתייה תוך 6 ימים. זה כאשר SPC מגיע ליותר ממיליון/מ"ל, וזה משהו שאתה באמת יכול לטעום.
יש להם גם המון מידע על סוגים שונים של חיידקים, שחלקם גורמים לבעיות חיי מדף רק בהמשך. הטייק-אווי הוא שגם בתהליכי הפסטור ומצבי האחסון הטובים ביותר, תאריכי מכירת חנות לא צריכה להיות מעבר ל-21 יום לאחר שהחלב עזב את הפרה. גם לאחר 14 יום, אתה הולך להיתקל בחיידקים בשלב מאוחר ששורדים את תהליך הפסטור (אך גורמים לבעיות רק לאחר השבועיים).
עם המידע הזה, אתה יכול לעשות חישוב גס. אם אתה יכול לאחסן את החלב שלך כחמישה ימים לאחר תאריך המכירה, הפחית את התאריך הנוכחי מתאריך המכירה, הוסף חמישה, ויש לך את כמות הימים שהחלב הזה יתאים להם. לדוגמה, אם אני קונה היום חלב שתאריך המכירה שלו הוא 27 באוגוסט, הוא יהיה טוב ל-15 ימים, או קצת יותר משבועיים. לחלופין, אם יש תאריך תפוגה על הקרטון עצמו, פשוט פעל לפי זה.
האם זה משנה איזה סוג חלב אתה קונה ואיך אתה מאחסן אותו?
דרו האריס, יו"ר המכון לבריאות הציבור של ניו ג'רזי אומר שלמעשה יש די הרבה משתנים שצריך לקחת בחשבון:
מפוסטר, גולמי, מפוסטר במיוחד, תכולת שומן, משך הזמן מחוץ למקרר, אחסון הדלת לעומת אחורי המדף, מיכל פתוח/מלא חלקית וכו'. אני מניח שהסטנדרטים נכתבו כדי לקחת בחשבון חלק מהתנאים הללו, אבל אני לא יודע כמה זמן הם מאפשרים לך לצרוך את החלב בבית.
אבל, כמובן, תמיד כדאי לאחסן את החלב במקרר ולא לתת לו לשבת על השיש שעה-שעתיים לפני שתחזירו אותו, כדי להאריך את תוחלת החיים שלו.
אם אתה מעוניין להוציא כמה שיותר חיים מהחלב שלך, תגיד אם אתה באמת שונא לעשות קניות, בונט אומר שאתה יכול לקנות חלב מפוסטר במיוחד. "החלב מפוסטר ארוך יותר וחם יותר כדי להרוג יותר מהחיידקים שגורמים להתקלקלות החלב".
האם זה משנה איזה סוג של אדם שותה את זה?
האריס אומר שכדאי לשים לב גם לאיזה סוג של אדם שותה את החלב, כלומר אם אתם נכנסים לקטגוריות הבאות, עדיף לזרוק חלב מעט מוקדם.
אנשים משתנים גם ברגישותם לזיהומים חיידקיים. צעירים מאוד, זקנים ומדוכאי חיסון צריכים להיות זהירים מאוד. כמו כן, חלק מהחיידקים אינם מייצרים ריחות בולטים אז אל תניח שזה בטוח אם הוא עובר את מבחן ההרחה.
הוא גם אומר שאתה צריך לשים לב מי עוד שותה את החלב שלך.
הייתי גם מניח שהשטיפה לאחור מגמימת חצות החשאית של השותף שלך לדירה עשויה להחדיר חיידקים לחלב, ולזרז את הקלקול. כמובן, אנחנו אף פעם לא עושים את זה.
תמונה מאתסרוב/Shutterstock
תודות ומה שלמדתי
תודה בקירור כהלכה למומחי המזון שלנו, שהראו לי שתאריכי המכירה ותאריכי התפוגה האלה לא רק כדי לגרום לך לזרוק את החלב שלך מוקדם כדי שיוכלו למכור יותר.
דרו האריסהוא יו"ר המכון לבריאות הציבור של NJ, וכתב בעבר על נושאי בריאות הציבורכָּאן. אתה יכול למצוא את האתר האישי שלוגם כאן.
פיטר בונטהוא מדריך במכון הקולינרי LIncoln בווסט פאלם ביץ' פלורידה, ואם אתה רוצה חינוך ראוי לאוכל, האתר שלו הואכָּאן.
עשה זאת נכון הוא קטע שבו אנו חוקרים פעילויות נפוצות שכולנו חושבים שאנו עושים נכון, אבל אולי לא. ואם אתה מכיר מישהו שמתעקש שהוא עושה משהו נכון, אתה מוזמן להעביר את זה כדי להראות לו מה אומרים המומחים. האם אתה רוצה לדעת אם אתה עושה משהו נכון? שלח לנו דוא"ל בכתובת[מוגן באימייל]ואנחנו נגלה
אתה יכול לשלוח דוא"ל לג'ייסון צ'ן, האדם שהקליד את הפוסט הזה במחשב, לכתובת[מוגן באימייל]. אתה יכול לקרוא את הבדיחות שלולְצַפְצֵף, העדכונים האישיים שלו עלGoogle+, וכל מה שנשארפייסבוק.
