קרמל בצל הוא תהליך שיכול לקחת הרבה יותר משעה, למרות שמתכונים רבים משמיטים את העובדה הזו מהערכות זמן ההכנה שלהם. למרבה המזל, האנשים בשעהאוכל רציניהמציא שיטה שעושה את העבודה בשבריר מהזמן, וכל מה שאתה צריך זה מעט מי ברז.
אם אי פעם קרמלתם בצל, אתם יודעים שזה יכול לקחת יותר משעה של צפייה וערבוב בזמן שהבצל מתבשל. עם זאת, שיטה זו נותנת לך את אותן תוצאות, וכל מה שאתה צריך לעשות הוא לשים לב היטב ולשמור מעט מים בהישג יד:
כפי שאתה יכול לראות, המפתח הוא ערבוב טוב ויסות טמפרטורה. אני משתמש בסיר ברזל יצוק כבד מצופה באמייל Le Creuset, שהוא נהדר בהעברת חום באיטיות ובאופן אחיד, ומונע את הנקודות החמות והקרירות המהווים את החסימה לקרמל טוב (סיר נירוסטה תלת-שכבתי יעבוד גם כן). בכל פעם שהפונד (זה פיסות הסוכר והחלבונים השחומות שנדבקות לתחתית הסיר) מאיים להישרף, אני מוסיפה כמה כפות מים ומשתמשת בכף עץ כדי לגרד את החתיכות. הסוכרים והחלבונים השחומים מתמוססים בסופו של דבר במים ואז מתפזרים באופן שווה סביב הבצלים.
קנג'י מציין שהקאץ' כאן הוא שהבצלים המתקבלים אינם כאלהדַימבושלים וטעימים ככל שיהיו אם הייתם מקדישים שעה לצחצוח עליהם, אבל הוא אומר שהם נמצאים ב-90% מהדרך לשם, ועדיין טובים יותר מאשר צ'יטים כמו הוספת סוכר או סודה לשתייה כדי לזרז את התהליך, וחוסך הרבה זמן במטבח.
איך לקרמל בצל ב-15 דקות| אוכל רציני