מחבר 'Crip Up the Kitchen' ג'ול שררד רוצה שהמטבח שלך יהיה נגיש יותר

ב-אַרצוֹת הַבְּרִיתוקנדהלבד, כ-20% מהמבוגרים חיים עם צורה כלשהי של מוגבלות, אולם מתכונים נכתבים רק לעתים רחוקות מתוך מחשבה על אנשים מוגבלים. ההנחה היא שלקורא המתכונים יש ידיים שיכולות לקצוץ, לפרוס, ולאחוז ללא כאב או אי נוחות; שהם יכולים להרים סירים ומחבתות כבדים, להתכופף כדי לפתוח דלת תנור, ולנווט את המטבח שלהם בקלות. לעתים רחוקות זו המציאות כאשר מבשלים עם מוגבלות אחת או יותר, וזו הסיבהז'ול שרדכתבCrip Up the Kitchen: כלים, טיפים ומתכונים לטבח עם מוגבלות.

זהו ספר בישול מקיף ומתחשב שעושה שימוש טוב בסיר המיידי ובטיגון האוויר, ושואף בירקות קפואים וב"יחידות" ידועות לשמצה כמו בית בד השום - כל הדברים שזכו ללעג על ידי שפים מקצועיים, כותבי אוכל וחובבי בישול ביתי על היותו מיותר, מיותר או עצלן, ועם זאת, דבר שיכול להתגלות כבעל ערך רב עבור אלה שחיים עם מוגבלות.

התקשרתי אל שרד כדי לדבר על מדוע הספר נחוץ, דרכים להפוך את המטבח שלך לקצת פחות מסוגל, וכיצד ליצור ארוחות מזינות וטעימות ללא קשר לרמת היכולת שלך.

זה מרענן לראות ספר בישול שגורם לי ללכת, "לא ראיתי את הדבר הזה בדיוק לפני כן." זה משהו שהיה חסר לנו.

ההצעה שלי הייתה בעצם "אני הולך לשנות את אופן הכתיבה של ספרי בישול" והיא כמו, "מי אתה שתשנה ספר בישול? הם נעשו באותו אופן במשך 60 עד 100 שנה". אבל [אמרתי] "אני יודע מה צריך לעשות,תאמין לי." ומישהו נתן לי לעשות את זה.

בספר אתה אומר שהמטבח הוא החדר הכי גרוע בבית אם אתה נכה. למה זה?

בניגוד לחדרים אחרים, שבהם זה זול יחסית להוסיף כלי נגישות וכלי ניידות, המטבח יכול לעלות עד 100,000 דולר להנגשה, בהתאם לסוג המוגבלות שלך. למי יש 100,000 דולר לבצע שיפוץ מטבח מהיר או מלא - כדי להוריד את גבהי השיש במטבח, או להרחיב את רוחב המעבר בין השיש למכשירי החשמל? כדוגמה, אני לא יכול לפתוח את המקרר שלי כשאני משתמש בכיסא הגלגלים שלי כי אין מספיק מקום.

הרבה מהמתכונים שלך כוללים את הסיר המיידי או הטיגון האוויר. מה אתה אוהב במכשירים האלה?

הסיר המיידי? כי אתה שם הכל בו, קובע אותו ושוכח אותו. יש כמה מתכונים שדורשים שלבי בישול מרובים - אבל בדרך כלל זרקת הכל פנימה, קבעת אותו, ואתה שוכח את זה, וכל האנרגיה שלך נמצאת רק בחלק ההכנה. אתה לא צריך לדאוג לזכור לעורר דברים. אין בייביסיטר.

הטיגון האוויר דורש מעט בייביסיטר, בדיוק כמו שכל דבר שאתה אופה דורש קצת יותר תשומת לב. אבל עדיין יש שקט נפשי שאם אתה כן שוכח מזה בגלל ערפל מוחי, או כל חוסר תפקוד קוגניטיבי שמתרחש, אתה לא צריך לדאוג שהבית שלך עומד להישרף. הדבר הגרוע ביותר שהולך לקרות הוא שהאוכל שלך יתבשל יתר על המידה.

עם טיגון אוויר, אתה יכול לעשות אפייה כמשתמש בכיסא גלגלים, מכיוון שמשתמשים בכיסא גלגלים אינם יכולים להשתמש בתנור, ולכן על ידי תנור על השיש שלך או על השולחן שלך, אתה יכול שוב לאפות ולטגן בצורה שהיא כַּסֶפֶת.

אחד הדברים שאתה מציין הוא שהרבה מתכוני סיר מיידי אינם מותאמים עבור הסיר המיידי. מה הופך מתכון לסיר מיידי טוב?

אתה מתחיל עם הכמות המינימלית של נוזלים הדרושה. זה המקום הראשון שאנשים טועים; הם עושים אחד על אחד. "ובכן, המתכון של הכיריים אומר שאני צריך שש כוסות מים, אז אני הולך לשים שש כוסות מים בסיר האינסטנט," בלי לדעת שכל דבר שהוא לא עמילן יוסיף כוסות מים למתכון לדלל אותו. וכולם אומרים "כל המתכונים האלה כל כך תפלים", וכן, כי הם מדוללים יתר על המידה. אם זה מרוכז מדי, אז אפשר להוסיף מים בסוף. קל פיזי.

הבא הוא שהם מבשלים אותו יתר על המידה. תגידו שהם רוצים להכין רוטב עגבניות, והם אומרים, "טוב, זה כמו 40 דקות להכין את העגבניות על הכיריים. אז אני אצטרך לעשות את זה 40 דקות בסיר המיידי. שוב, אתה מבשל בלחץ, והפיסיקה משנה את הכללים. הכלל הוא למצוא את המרכיב שלוקח הכי הרבה זמן לבשל, ​​וכל כמה זמן שלוקח לבשל הוא משך הזמן שאתה מבשל [המנה].

אז זה באמת הכל על לדעת את כמות הנוזלים הנכונה ואת זמן הבישול כדי שהכל לא יהפוך לעיסה (אלא אם אתה צריך שזה יהיה עיסה בגלל דלקת פרקים, או כל מוגבלות הקשורה ללעיסה שיש לך).

יש לך בספר שלך רשימה נרחבת ומתחשבת של המלצות למכשירים וכלים. האם תוכל לצעוק כמה שהיית רוצה שהכרתם מוקדם יותר?

המערוך הצרפתי. הייתה שנה וחצי שלא יכולתי להשתמש באגודלים בכלל עד שעברתי ניתוח בשתי ידיי, וגם עכשיו עדיין יש לי בעיות אחיזה, ומערוך מסורתי הוא מכשיר עינויים. מערוך צרפתי עושה את זה סופר קל. אתה אפילו לא צריך להשתמש בידיים שלך; אתה פשוט משתמש בפרקי הידיים שלך.

במקום זה, אתה יכול להשתמש בגלגלת פסטה - בין אם זה במערבל המעמד שלך ובין אם זה במערבל ידנית - לדברים כמו קרום פאי ורוטי ולחמים שטוחים אחרים, כי אפילו רידוד לפעמים היה יותר מדי מאמץ. אתה יכול להיות מאוד ספציפי לגבי העובי. למתכון שאומר "עובי שלושה מילימטרים", ובכן, פשוט הגדר את רולר הפסטה שלך לעובי הזה.

[כמו כן, שימוש] בפורס הרב-ביצים לחיתוך דברים רכים מלבד ביצים, כמו פטריות לבנות, תותים ועגבניות שרי.

עוד אחד שהלוואי שלמדתי עליו מוקדם יותר היה בלנדר הטבילה עם קבצים מצורפים. עצם היכולת להחזיק מעבד מזון ממש קל [כך] שלא תצטרך להשתמש בידיים שלך. אתה יכול להשתמש בו ביד אחת על ידי אחיזת מעבד המזון בקפל הזרוע, והצמדתו לגופך תוך כדי חיבור הבלנדר הטבילה. אם יש לך בעיות ניידות כמו התכופפות, אינך צריך להשתמש בציוד כבד יותר שעשוי להיות קשה לניהול. ושטח האחסון די אפסי. עם קבצים מצורפים זה בדיוק כמו חמישה מכשירים באחד, וזה זול, יחסית.

אני חושב שיש נטייה לבטל מכשירי חשמל וכלים שמרגישים כמו קיצורי דרך או יחידות, כמו עיתונות השום המפורסמת.

כן, או אפילו לרכוש שום טחון כבר - "איך אתה מעז להיות כל כך עצלן? אתה לא טבח אמיתי." לֹא! אלה ממש כלים מצילי חיים. כולם צריכים לאכול. ואחת הסיבות שכתבתי את הספר הייתה כי כולם יגידו לי שאני צריך סיר מיידי, ואז המשפט הבא שלהם יהיה שהם יגידו לי כל מה שהם שונאים בו. ואני כמו "למה שאקנה את זה אם אתה כל כך שונא את זה? אני לא מבין."

ואז ראיתי מישהו עם מוגבלות משתמש בזה, והם דיברו בקצרה על איך זה עזר להם במטבח, ועכשיו אני מבין. ואַף אֶחָדמזכיר את ההטבות לנכים. כל דבר שמועיל לאדם עם מוגבלות הופך לפו-פו, ואנחנו נקראים עצלנים על השימוש בו.

יש כל כך הרבה דברים שעכשיו אני באמת יכול ליהנות כי אני מסוגל לבשל בישיבה. אני לא יכול לעמוד ליד תנור. חמש דקות זה הגבול החיצוני שאני יכול לעמוד או ללכת לפני שאני צריך להשתמש בכיסא הגלגלים שלי. להיות מסוגל להאכיל את עצמי שוב זה עצום, מכל מיני סיבות.

כולנו זקוקים לאוכל מתאים מבחינה תרבותית שאנו מתחברים אליו, שאנו מרגישים טוב לאכול אותו, שמזכיר לנו זיכרונות שמחים. ואנשים לא מבינים את זה, או שהם מבטלים את החשיבות הזו.

קבלו את הכלים של ג'ולס:

• סיר לחץ שולחני עם יכולות שימורים:סיר מיידי מקסימום 6 ליטר

• מטגן אוויר בסגנון תנור לאפייה נטולת דאגות:CROWNFUL 19 ליטר טוסטר אובן אייר פרייר

• מערוך מחודד לגלגול קל:מערוך צרפתי של Muso Wood Sapele

• גלגלת פסטה להכנת קרום ולחמים שטוחים:מכונת פסטה של ​​אלאבו

• פורס ביצים רב ביצים ועוד:Crafty פורס ביצים תנין

• בלנדר טבילה עם קבצים מצורפים:Mueller Smart Stick עם קבצים מצורפים

• מתלה נעליים ליצירת אחסון אנכי:מתלה מחזיק נעליים Gorilla Grip

• קבלו את הספר של ג'ול לקריאה נוספת:Crip Up the Kitchen: כלים, טיפים ומתכונים לטבח עם מוגבלות

האם תוכל להסביר בקצרה את מערכת הכפות וכיצד אתה משתמש בה לבישול ולהכנה?

זה מבוסס על תורת הכפית, ותיאוריית הכפות עוסקת איך לאנשים בעלי גוף, שאין להם בעיות עייפות, יש כוסות אנרגיה שהם יכולים לבזבז במשך היום, והם לא צריכים לחשוב איך הם משתמשים באנרגיה הזו , ולא לוקח להם זמן לחדש אותו. אם הם מרגישים שחוקים, הם עשויים לשבת חצי שעה ולקבל רוח שנייה שהם יכולים ללכת שוב.

לאלו מאיתנו שיש להם עייפות כחלק מהנכות שלנו, יש לנו כפיות של אנרגיה ביום. והכפיות האלה משתנות בצורה פראית, ולוקח הרבה יותר זמן למלא את הכפית הזו. יצרתי מערכת שבה אתה יוצר תרשים של מה שאתה מסוגל לעשות על סמך כמה כפיות יש לך. וזה לוקח זמן כדי להפוך את התרשים הזה למתאים לך. התרשים שנמצא בספר הוא זה שיצרתי בזמן שעבדתי על הספר. זו נקודת קפיצה שאנשים יכולים להסתכל עליה ולהכניס את הדברים של עצמם.

אני נכנס עם הגוף שלי בתחילת יום העבודה שלי, מבין כמה כפיות יש לי, [ו] בוחר מה אני הולך לעשות. אני עושה צ'ק-אין שוב אחרי ארוחת הצהריים. אם יש לי עוד כפות לבזבז, אז אני מוסיף עוד כמה משימות כי יש לי רק כף אחת לבזבז וסיימתי. והמטרה היא שתישאר כף אחת בסוף היום, כדי שתוכל ליהנות מהחיים, ואתה לא מתרסק על הספה או צריך להיות במיטה כי אתה מותש וכואב.

אתה מבשל רק כמה פעמים בחודש. איך עוברים ממצב שבועי לחודשי?

זה דורש קצת יותר תכנון מראש, רק בכך שאתה צריך לבחור שמונה מתכונים, ואתה צריך להבין את מרכיבי הליבה למתכונים האלה. ברגע שיש לי את זה, אני מבלה כל שבועיים בהכנות - כמו לקצוץ שקית בצל, שמגיעה לכדי שמונה כוסות בצל, ואני מקפיאה אותן. אני קוצץ את הבצל לרבעים, ואז אני מכניס אותם למעבד המזון. אני לא יושב שם ביד וקוצץ שקית בצל. הידיים שלי לא יכולות להתמודד עם זה. אותו דבר עם פלפלים ירוקים והכל. הכל נחתך לרבעים, והכל נכנס למעבד המזון.

זה עניין של להחזיק את החומרים שבהם אתה משתמש לעתים קרובות בהישג יד או במקפיא, ומזווה מצויד היטב של פריטים שאינם מתכלים ולהבין, "היום אני הולך להכין 16 מנות של קורמה עוף," ואז אני מצנצנת אותם בלחץ, או שאם לאנשים אין את היכולת הזו, הם יכולים להקפיא אותם. ככה אני תמיד אוכל 42 עד 46 ארוחות כשאני ממש דלה באנרגיה, ואז זה מתרוקן. אבל אם יש לי יום שבו אני מרגיש ממש טוב, אז יש לי את החומרים כבר מוכנים, אז אני הולך לעשות עוד בישול גדול וזה לא לוקח זמן להתחדש.

בספר שלך אתה אומר "אל תיתן לתרבות הדיאטה לבייש אותך על השימוש בירקות קפואים", כי כפי שאתה מסביר, ירקות קפואים יכולים להיות מזינים יותר.

זה תמיד איזה לובי אוכל שמסתבך עם הדברים האלה, תמיד, אבל יש תפיסה מוטעית שכיחה לפיה ירקות קפואים אינם מזינים כל כך והם מלאים במלח. וזה לא המקרה. אולי לפני הרבה מאוד זמן הם היו מוסיפים מלח לירקות קפואים, אבל אז הם הבינו שהוספת מלח לירקות קפואים בעצם הופכת אותם לרטושים. כעת הם מבצעים הלבנה מהירה והקפאת הבזק תוך כמה שעות מרגע שנקטפו. מהרגע שמשהו נקטף, הוא מתחיל למות ולאבד חומרים מזינים. המאכלים האלה שאתה מקבל במעבר האוכל הטרי, חלקם יושבים שם כבר שבוע. במעבר המזון הקפוא, [הדברים האלה] הוקפאו תוך פחות מ-24 שעות לאחר שנקטפו. אז הם ממש טריים, הם פשוט קפואים.

רוב האנשים לא יכולים להבחין בהבדל. אתה לא איזה שף במסעדה עם כוכבי מישלן. אתה לא צריך לדאוג לגבי [הטעם]. הדבר שאתה צריך לדאוג לגביו הוא להאכיל את עצמך ולוודא שאתה אוכל מזון עתיר חומרים מזינים.

אני לא רוצה להיות סנובית לגבי זה, אבל זו התרבות הסנובית שגרמה לזה, נכון? תתעלם מפסקי הדין, בבקשה. זו הסיבה שאני נשבע בספר הבישול שלי, כי זה BS. אני כאן כדי לעזור לך לבטל את ההודעה הזו, ופשוט להיות כמו, "האכלתי את עצמי היום. עשיתי עבודה מצוינת".

מהם עוד כמה דברים שהיית רוצה שאנשים בעלי כושר גופני ישקלו כשהם מדברים על בישול, או כשהם מזמינים נכים לביתם לחלוק ארוחה?

כל מה שאדם נכה עושה דורש יותר מאמץ. אחד הדברים שבאמת מתסכלים אותי באנשים בעלי גוף ובמתכונים שלהם, הוא [הם יגידו] "הו, יש לי את המתכון הזה. זה סופר קל. לוקח לי 15 דקות להכין." אפילו ערכות ארוחה של "30 דקות" ייקח לי שעה וחצי, כי לוקח לי הרבה יותר מאמץ לעשות דברים בגלל בעיות ניידות.שׁוּם דָבָרקל.

לבוא לארוחה זה מתיש. אתה צריך להשאיר מקום לאדם הנכה להיות מותש, או אולי, במקום להזמין אותו לביתך לארוחה, אתה אומר "אני רוצה לבשל לך משהו ולהביא אותו לביתך". אתה עדיין מבלה את הזמן החברתי הזה עם הנכה, והם לא צריכים לעשות עבודה נוספת להנאתך.

האם יש פריצה שגילית לאחרונה שלדעתך כולם צריכים לדעת?

בספר הבישול, אני מסביר כיצד הפכתי אזור אוכל במטבח לאזור הכנה. כשצילמתי את הספר ועשיתי את החלק האחרון, הייתי צריך להעביר את הכל לחדר האוכל שלי, ועכשיו חדר האוכל שלי הוא המטבח שלי. לא לכולם יש חדר אוכל, אבל אם יש לך חדר אוכל, הכנס לשם את הסיר האינסטנט שלך, הטיגון האוויר וכל השאר, וקח דלי לאסוף את כל הכלים המלוכלכים כדי לקחת למטבח בסוף , ושמישהו אחר בבית שלך יעשה את זה. אם יש לך בן זוג שמסוגל לעשות זאת, זו העבודה שלו.

השתמש בשולחן האוכל שלך ובשולחן צד או במזנון הגשה כדי לאחסן את הדברים שלך. למשתמשים בכסא גלגלים, זה קל יותר מאשר לנסות לנווט בפינות צרות במטבח. באישור המטבח שלי יש את השטח הטכני הנדרש לקוד, אבל אני עדיין לא יכול לנווט בקלות בפינות כשאני צריך להשתמש בכיסא הגלגלים שלי.

דבר נוסף שאתה יכול לעשות הוא להשתמש בסיר המיידי שלך בסלון שלך. השתמש בשולחן הקפה שלך לבישול והכנה. זה שזה סלון לא אומר שאי אפשר לבשל בו. אם אין לך מקום במטבח שלך, או אם אין לך חדר אוכל, ובכן, יש לך סלון.

האם יש משהו נוסף שהיית רוצה שהקוראים שלנו ידעו?

אני מקווה שאנשים יהנו מהספר. כן, זה מיועד לאנשים עם מוגבלויות, אבל כמו כל דבר עם דגש על מוגבלות, זה מועיל לכולם. כל מי שחסר לו זמן, שיש לו לוח זמנים עמוס, משפחות עם ילדים קטנים - זה יעזור גם לך, כי הכל עניין של חיסכון בזמן ואנרגיה.

ראיון זה עבר עריכה קלה למען הבהירות.