אהבתי לקרואסונים בחנויות מכולת תועדה היטב. אמנם חסר להם מבנה האוויר של אלה שתמצאו במאפייה פריזאית, אבל הם רכים ושמנוניים להפליא, ואני לא מרגיש רע אם הם קצת מיושנים. יש לי אסטרטגיות הפחתה, שחלקן טעימות אפילו יותר מקרואסון רגיל. בדרך כלל אני מכיןקרוטוניםאוֹקרואסון שביר, אבל באחד הלילה האחרון, החלטתי להשתמש בקרואסון מיושן להכנת טוסט קינמון-סוכר, לטגן אותו בגהי כדי לתת לו ערימות של מרקם וטעם.
התכשיר הזה, שאין לו ממש שם, חי בין לביןטוסט קינמון-סוכר מטוגןוהקרואסון שביר הנ"ל. הגהי נותן לקינמון ולסוכר משהו להיצמד אליו, ובעת הטיגון, התערובת המתוקה והארומטית מתקרמלת על השכבות הדקיקות והמתקלפות של המאפה, ולמעשה מסוכרת אותן. זה אלוהי, וכל כך קל להכנה, שאפילו אדם גבוה במיוחד יכול לעשות את זה. (לא שאני יודע על זה משהו.)
אני אוהב להשתמשגהיכי זה לא משחים כמו חמאה. זה מאפשר לך לעקוב אחר מצב הסוכר קצת יותר קל, כי לא תצטרך לדאוג לבלבול בין מוצקי חלב שחומים עם חתיכות סוכר מקורמלות. אַתָהפַּחִיתלהשתמש בחמאה, כמובן; זה עדיין יהיה טעים, אם כי אני ממליץ להוריד מעט את האש כדי שהחמאה לא תישרף לפני שהסוכר יתקרמל. תיהנו מהיפות הפריכות האלה עם מעט ריבה, כדור גלידה, או לבד.
טוסט קינמון קרואסון מטוגן
מרכיבים:
קרואסונים עתיקי יומין
גהי או חמאה
3 כפיות סוכר
1 כפית קינמון טחון
פורסים את הקרואסונים לשניים. מערבבים את הקינמון והסוכר יחד ומניחים בצד. מורחים גהי מרוכך או מברישים חמאה מומסת על החלק הפנימי החשוף של הקרואסון, ואז מצפים בשכבה נדיבה של קינמון-סוכר.
מניחים את חצי הקרואסון במחבת טפלון, עם צד הסוכר כלפי מטה, ומניחים את האש לבינונית (אם משתמשים בגהי) או בינונית-נמוכה (אם משתמשים בחמאה). מטגנים כמה דקות, עד שהסוכר נמס ומתקרמל לציפוי זהוב ופריך. מוציאים מהמחבת ומצננים כמה דקות לפני האכילה כדי לתת לסוכר להתקשות. חזור על הפעולה עד שנגמר הקרואסונים.