הייתי אובססיבי לגבי קרואסונים של קוסטקו בתור טווין. אמא שלי הייתה קונה מכלי פלסטיק ענקיים שלהם שאחיותיי ואני נחרוש עליהם תוך כמה ימים. הם היו הלחם האהוב עליי. כיום, אני מתפתה לעתים קרובות למיכלים בגודל דומה של קרואסוני חמאה במכולת - השפע מושך - אבל, בתור משק בית של אחד וחצי, אני נמנע מלרכוש אותם מחשש קל שאגמור. עם חבורה שלמה של קרואסונים מיושנים.
אבל הפחד הזה הוכרע. בזמן שאני מקליד, אני אוכל חתיכת קרואסון פריך, מתוק ומקורמל, ומקבל פירורים בכל ה-MacBook שלי. קרואסון פריך שווה את הפירורים.
קרואסון פריך זה לא המצאה שלי. מצאתי את המתכון עלמזון52, שבתורה נוצרה בהשראת האנשים ב-Sea Wolf Bakery בסיאטל. (קרואסון פריך הוא מה שהם מכינים עם הקרואסונים בני היום שלהם.) החומר קל להכנה: פורסים כמה קרואסונים, טובלים אותם בסירופ העשוי מחצי וחצי וסוכר, ואז אופים בתנור של 300 מעלות עד שהם פריכים. התוצאה היא קונדיטוריה פתית שנופלת איפשהו בין מאפה לעוגייה, והיא נפלאה.
אבל לא רק קרואסונים מיושנים יכולים להפיק תועלת מהטיפול השביר. שיברתי גליל קינמון מזוגג מיושן מקופסת חנות מכולת, וגם זה היה נפלא. גם סופגנייה שמרים (או כל מאפה סופג ובצקי אחר) תעבוד. אפילו המתכון קלוש קל: נגמר לי הסוכר הלבן, אז השתמשתי בחום. נחשו מה? עדיין טעים.
מאפה סוכר חום פריך
מרכיבים
מאפים מיושנים (אם כי גם עבודה טרייה)
1/2 כוס חצי וחצי
3/4 כוס סוכר חום (או סוכר לבן)
1 כפית מלח כשר
הגדר את התנור שלך ל-300℉. פורסים את המאפים לעובי של 1/4-1/2 אינץ' ומניחים בצד. מחממים את החצי והחצי על אש בינונית-נמוכה עד שהם רק מתחילים להעלות אדים, ואז מערבבים עם הסוכר והמלח ומקציפים עד שניהם נמסים.
טובלים את שני הצדדים של כל פרוסת מאפה בסירופ, ואז מועכים בעדינות את המאפה כדי לסחוט את העודפים. המאפה צריך להיות לח עם סירופ לכל אורכו, אך לא לטפטף. מניחים על תבנית מרופדת בתבנית סיליקון או בנייר אפייה ואופים 45 דקות תוך כדי סיבוב של התבנית באמצע.
לאחר שחלפו 45 דקות, נותנים למאפים לקיצה קטנה (זהירות, שהסוכר חם!). הם צריכים להיות איתנים עם קצת נתינה. מוציאים אותם מהתנור ומצננים 10 דקות. אם הם לא מרגישים שבירים לאחר הקירור, מחזירים לתנור לחמש דקות נוספות.