הדרך העמידה בפני כישלונות להכנת קרום פאי סריג

אחרי ארוחה כל כך ענקית שרק מכנסיים נמתחים יספיקו, נשארה מנה אחת שכולם עדיין מצפים לה: פשטידה. יש פאי דלעת ופאי פקאן אבל, הו, פאי הפירות הזה. תמיד רצית ליצור קרום סריג מרשים, משובץ בסוכר, ארוג בצורה מושלמת, אבל אתה נרתע בכל פעם כי, ובכן... עשית את זה בכל פעם. אני כאן כדי לומר לך שני דברים: אתה לא לבד,ואתה יכול למסמר קרום סריג אמיתי למשך שארית חייך אפיית הפאי.

כל סריג בפעם הראשונה מסתיימת בבלגן. אפילו שלי היה זבל חם. זוהי עובדת חיים מכיוון שכולנו עושים את אותה טעות: עורמים פנימה את מילוי הפירות החמים והדביק ואז מתחילים להניח רצועות של קרום חמאה מעל. תן לאריגה הקלה להתחיל. אבל לפני שאתה יודע את זה, פספסת "אובר אנדר" ופתאום הקרום נמס והידיים והסריג שלך מכוסים בגוון פירות. רבים מוותרים על אריגה לחלוטין ופשוט מניחים דפוס צולב, בעוד שאחרים מורידים הכל וזורקים אותו החוצה. לא אתה. לא עוד.

אל תארוג את הסריג על הפאי

כדי להימנע מבעיות בקרום הסריג, כדאי להיות מודעים לאויבים של קרום הפאי: נוזל וחום. הקרום האידיאלי הוא עדין וחמאתי, וקרום טיפוסי עשוי בעיקר משני מרכיבים: קמח ושומן רווי. אם אתה שוזר את קרום הסריג שלך על גבי מילוי פאי חמים ורטוב אתה מציג את הקרום העדין והמתמוסס שלך ליריביו הגדולים ביותר. הנוזל במילוי שלך יצפה את הסריג במגע, כך שלא ניתן לבצע התאמות כלשהן, שלא לומר לארוג את המאפה. אם אתה עובד עם מילוי צבעוני כמו דובדבן או אוכמניות, אתה צריך להיות מוכן שהצבע הזה יהיה בכל מקום. המילוי הרטוב גם יהפוך את הרצועות לחלקלק ביותר. שוב, כל אריגה תהיה בלתי אפשרית לעשות בצורה מסודרת בתנאים אלה. אם המילוי שלך במקרה חם - או גרוע מכך,חַם-החום ימיס במהירות את השומן שלך, יוביל לרצועות תקלות, ומהר. מה אופה צריך לעשות?

איך להכין קרום פאי סריג, צעד אחר צעד

בנה וארוג את הסריג שלךמחוץ לפשטידה. רחוק, רחוק מהפשטידה. בנה אותו מראש אפילו. לאחר מכן, כשהפשטידה מרופדת ומלאה והתנור שלך מחומם מראש, קח את קרום הסריג הארוג שלך ופשוט החלק אותו למעלה. בלי בלגן, בלי למהר כשרצועות הקרום שלך מתחילות להתמוסס, בלי אשפה. שיטה זו נותנת לך את ההזדמנות לתקן טעויות ולבצע התאמות. מעבר ליצירת פשטידה במראה מסודר, אריגה של הסריג בנפרד מאפשרת לך לקחת את הזמן שלך. גלה איזה סוג של סריג אתה רוצה: אולי אתה רוצה אריגה פתוחה עם הרבה פתחי אוורור, או אולי אתה רוצה לנסות את האריגה הקרובה עם הרצועות הגדולות והרחבות שראית בלוח הפינטרסט הזה.

מה תצטרך:

• קרום פאי לראש סריג חתוך לרצועות

• לוח שטוח וקשיח (עיגול עוגה או עיגול קרטון)

1. קבל לוח שטוח או עיגול קרטון

אז אתה מוכן לטוות סריג. יש לך את בצק העוגה העליון שלך מגולגל החוצה ורצועות נחתכות. הדבר הבא שתתפסו הוא עיגול עוגת קרטון באותו גודל או קצת יותר גדול מקוטר החלק העליון של תבנית הפאי שבה אתם משתמשים. (אין לכם עיגול עוגה? הכינו בעצמכם! חתכו עיגול מחתיכת קרטון בערך בגודל שאתם צריכים.) העיקר שיהיה משהו שטוח, דק ונוקשה. קרש חיתוך דק או תחתית מזויפת של מחבת טארט יכולים לעבוד גם כן. צלחות ארוחת ערב קעורות מעט, והעקומה הזו נוטה להפוך את תהליך ההחלקה לקצת יותר מסובך. אפשר לעשות את זה, אבל ההמלצה שלי היא תמיד עיגול קרטון.

2. שוזרים את קרום פאי הסריג על הלוח

לאחר מאבק קל של קמח על עיגול הקרטון, פרש את הצד הראשון של רצועות הבצק. עם הרצועות שנותרו, התחל לארוג את תבנית הסריג. קפלו כל רצועה אחרת לאחור על גבי עצמה והוסיפו רצועה בכיוון השני. רצועות מתקפלות לסירוגין כאשר מוסיפים מאפה לתבנית. לאחר שרקמת את כל הרצועות שלך, אל תהסס לבצע התאמות עד שתהיה מרוצה מהמרווח.

3. מצננים את קרום הסריג

מעבירים את כל עיגול הקרטון, קרש חיתוך או כל משטח שהוא, למקרר לצינון למשך 10 דקות לפחות. תכולת השומן הגבוהה במאפה תתמצק במקרר ותגרום לסריג להרגיש כמו רפסודת מאפה קשיחה אחת, מה שמאפשר לך להחליק אותו בחתיכה אחת. אל תקצץ עודף מהסריג שלך עדיין; ייתכן שתצטרך את האורך הנוסף. בשלב זה, אתה יכול להשאיר אותו במקרר, מכוסה, למשך הלילה - או אפילו להקפיא אותו לשבוע או שבועיים אם אתה אוהב לתכנן מראש. למינימום, תרצה לצנן אותו במשך 10-20 דקות כדי להתמצק - פרק הזמן המושלם לחמם מראש את התנור ולמזוגמְקוֹרָרמילוי בקליפת העוגה שלך.

4. מחליקים את קרום הסריג על הפאי

ברגע שהפשטידה שלי מוכנה לראש הסריג, אני בדרך כללשטיפת ביציםתחילה את הקצה החיצוני של הקרום התחתון כדי להבטיח אטימה טובה ברגע שהחלק העליון מחליק. הוצא את קרום פאי הסריג שלך מהמקרר. זה אמור להיות יציב עד עכשיו אבל קצת גמיש. הרעיון הוא להחזיק צד אחד של הקרטון (לא את המאפה), להטות אותו ולהחליק את הקרום מהצד השני ישר לחלק העליון של הפאי. זה באמת קל כמו שזה נשמע.

פתרון בעיות בקרום פאי הסריג שלך

אם הסריג לא זז, יכולות להיות שתי אפשרויות: א) על הרצועות לא היה קמח ולכן הן נדבקו ללוח או ב) אורך המאפה העודף בצד שהיד שלך אוחזת מתחבר לקצה , מתמודד עם הקרטון. אם זה A, אחרי שהוא היה במקרר 10 דקות אתה יכול פשוט למשוך את הקרום או לכופף מעט את הקרטון, והוא יצוץ ויתפרק. אם זה B, הרם בעדינות את רצועות התלייה העודפות על ידי האגודלים שלך וקפל אותו על עצמו כדי לשחרר את הקצה הזה, כמו שאתה יכול לראות בתמונה למטה. אז הסריג צריך להחליק בחופשיות.

לאחר הנחת הסריג, הקרום שלך עדיין יהיה מעט קר, כך שתוכל אפילו לבצע מיקרו-התאמות אם משהו זז ממקומו. עכשיו אתה יכול לקצץ את הקצוות, לאטום את התפרים, לשטוף ביצים, לפדר בסוכר ולזרוק אותו לתנור. סמן את "למד כיצד לסרוג קרום פאי" מהרשימה שלך, והכין את עצמך למטר המחמאות.