חגגו את יום שלישי השמן עם לחמניות הסממור הקלות האלה

זה בסדר אם שכחת שוב להזמין עוגת קינג. נראה שהמרדי גרא תמיד מתגנב (חגים ירחיים כמו חג הפסחא תמיד נעים בלוח השנה), אבל אתה עדיין יכול לעשות משהו חגיגי לחגוג איתו. אם, כמוני, אתם מתלהבים מממרח שקדים וקצפת, לחמניית הסמלה השוודית תהיה החטיף הרשמי החדש שלכם בתקופה זו של השנה. הנה שתי דרכים לעשות בעצמך: שיטת הגירוד ושיטת הרמאי.

המרדי גרא, שנקרא גם יום שלישי השמן, יום שלישי של חג המולד, או יום הפנקייק, הוא מחר. בתחום הנוצרי, זה היום שלפני תקופת ההילולה, שלפני חג הפסחא. זו תקופה שבה צופים יכולים לוותר על פינוקים, ומבחינה היסטורית זה יכול לכלול דברים כמו שמנת, חמאה וסוכר. אז במקום לבזבז אותם, אנשים היו זורקים הכל יחד במתכון להכנת עוגות עשירות, לחמים ולביבות. יש לנו כיום שיטות אחסון יעילות יותר, אבל עדיין כיף לציין את החג במאכלים מסורתיים.

לחמניות סמלור שוודיות (לחמניית יחיד היא "סמלה") הן לחמניות לחם המועשרות בחמאה ובביצים. לאחר מכן מחללים את הלחם המוגמר וממלאים את החלל בממרח שקדים מתוק. זה נגמר בקצפת ומכסה הלחם הקטן חוזר לראש התלולית האוורירית. למרות שזה נשמע כמו קינוח, אני מוצא שסמלור לא מתוק מדי. לטעמי, הלחם הזה מתאים יותר לארוחת בוקר עם כוס קפה או תה חם, אבל אפשר לאכול אותו מתי שזה נראה מתאים.

איך מכינים לחמניות סמלור מאפס

1. מערבבים את הבצק

התחלתי עם מתכון סממור מFika: האמנות של הפסקת הקפה השוודיתוביצע כמה שינויים משם. זה מתכון לחם די טיפוסי. להפריח את שמרי האינסטנט בחלב חם. מוסיפים חמאה מומסת, ביצה, סוכר, קמח, אבקת אפייה, מלח וזרעי הל מרוסקים. גם עשיתי כאן התאמה: אני מניח שאולי אין לכם זרעי הל שלמים, אז מידת אבקת ההל באה לידי ביטוי במתכון. זה מריח את הבצק באותה מידה, אבל אתה לא מקבל את החלקים מפוזרים בבצק שלך באותו אופן.

ערבבתי את הבצק במיקסר סטנד עם וו בצק כ-10 דקות. הבצק יתאחד למסה עם קצת נצמד לתחתית הקערה.

2. הוכחה ראשונה

שפכו את הבצק על משטח מקומח קלות מאוד. אספו את הקצוות ל"ארנק" וצבוטו אותם יחד. הופכים אותו ומעגלים אותו לכדור. משמנים קלות קערה ומכניסים את הבצק לקערה, ומקפידים לקבל מעט שמן גם על החלק העליון של הבצק. מכסים אותו ונותנים לו להתפחה למשך שעה, או עד שהוא גדל קרוב להכפלת נפחו. זכור שההגהה עשויה להימשך זמן רב יותר אם קר בבית שלך.

3. צורה והוכחה שנייה

שוב זורקים את הבצק על משטח מקומח קלות. הבצק צריך להרגיש תפוח ורך. מקפלים את הבצק לשניים ומותחים אותו לצורה מלבנית. חותכים את הבצק ל-12 חלקים לפחות או עד 16 חלקים. עשיתי 16 כי רציתי סממור קטן. מעצבים את חתיכות הבצק לכדורים ומסדרים אותם על שני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. בדוקהסרטון שלי על עיצוב כדורי בצקאם אינך בטוח כיצד לעשות זאת. כסו את מגשי הסדינים בשקית ניילון גדולה או במגבות תה לחות כדי שלא יתייבשו כשהם מתגוננים. להוכיח את הלחמניות לשעה נוספת. אם אתה לוחץ קלות על כדור וטביעת האצבע שלך קופצת לאחור רק באמצע הדרך, הם מוכנים לאפייה.

4. אופים

מברישים את הלחמניות בשטיפת ביצים ואופים אותן כ-15 דקות בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס. הלחמניות ישחימו קלות. מניחים ללחם להתקרר לחלוטין. מכאן, אני מציע להרחיק רק את הלחמניות שאתה רוצה לאכול היום או מחר. שקיות והקפיאו את השאר כדי ליהנות מסמלור עוד יום.

5. חותכים וממלאים את הסמלור

לסיום הלחמניות, חותכים "מכסה" קטן מהחלק העליון של כל לחמנייה. חללו את המרכזים, תוך שמירה על קיר של רבע אינץ' כדי להחזיק את המבנה. שמים מחצית מהפירורים בקערה בינונית (אם צריך לפרק אותם לפירורים עדינים). המילוי נעשה על ידי ערבוב פירורי הלחם הקטנים עם קמח שקדים, סוכר, תמצית שקדים, מלח ומספיק חלב כדי להרטיב את העיסה. לחץ כמה שיותר ממרח שקדים כדי למלא כל לחמנייה. כף (או להשתמש בשקית זילוף עם קצה כוכב) תלולית קצפת מתוקה על מלית השקדים ולהחזיר את ה"מכסים" לכל לחמנייה. לפדר אותם באבקת סוכר וליהנות עם כוס קפה חם.

"אני לא יכול לחכות" לחמניות סמלור (שיטת הרמאים)

היי, יום שלישי השמן עשוי להיות ההזדמנות האחרונה שלך להתפנק לפני חג הפסחא, ואם זה המקרה, אין לך זמן לבזבז.

1. קנו כמה לחמניות מתוקות נחמדות

לא צריך להכין לחם מאפס, רק לקנות לחמניות חמאה. רוב חנויות המכולת מוכרות חבילות של לחמניות בריוש, או חבילות של לחמניות הוואי של קינג. פשוט חתוך את החלק הקשה והביא אותם הביתה.

2. חותכים וממלאים את הסמלור

תראה את זה! פשוט קפצת לשלב 5 כל כך מהר. מפרידים את הלחמניות, אם צריך, וחותכים פרוסה מלמעלה ל"מכסה". חללו את הלחמניות בזהירות, במיוחד אם הן רכות מאוד. משתמשים במחצית מפירורי הלחם למילוי ומוסיפים אותם לקערה. מוסיפים את קמח השקדים, הסוכר, תמצית השקדים, המלח והחלב להכנת העיסה. ממלאים כל לחמנייה בממרח שקדים ומעליה קצפת מתוקה. מעליהם מכסה לחם ומפדרים אותם באבקת סוכר. עם טריק סמלה כל כך קל, אין כמעט תירוץ לא לעשות אחד היום.

המתכון הזה כולל את מנת הגליל, אבל אם אתם קונים את הלחם, קפצו לשלב 5 ופשוט השתמשו במידות של מילוי השקדים והקצפת.

מתכון לחמניות רול

(שונה מFika: האמנות של הפסקת הקפה השוודית.)

החומרים ללחם:

• 1 כוס חלב, פושר

• 2 כפיות שמרים יבשים פעילים

• 7 כפות חמאה, מומסת ומקוררת

• 1 ביצה, טמפרטורת החדר

• ¼ כוס סוכר

• 3 ¾ כוס קמח לכל מטרה

• 1 כפית אבקת אפייה

• ½ כפית מלח

• 1 כפית אבקת הל

• שטיפת ביצים

למילוי השקדים:

• ½ הפירורים מהלחם

• 2 כוסות קמח שקדים

• ½ כוס סוכר

• 2 כפיות תמצית שקדים

• ½ כפית מלח

• ¼ כוס חלב (או מים)

לקצפת:

• 1 ½ כוסות שמנת כבדה

• 2 כפות אבקת סוכר (בתוספת תוספת לקישוט)

• ½ כפית תמצית וניל

1. מתחילים בהכנת הלחם. בקערת המערבל של מערבל סטנד, מוסיפים את החלב והשמרים. מערבבים את זה יחד אחרי דקה. מוסיפים את החמאה, הביצה, הסוכר, הקמח, אבקת האפייה, המלח וההל. בעזרת וו בצק מערבבים ולשים את הבצק 10 דקות עד שהוא מתאחד לכדור. זה אמור להרגיש דביק.

2. זורקים את הבצק על משטח מקומח קלות מאוד ומעצבים ממנו כדור גדול. מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים אותו. מניחים לו להתפחה במשך שעה, או עד כמעט הכפלת נפחו.

3. מניחים שוב את הבצק על משטח מקומח קלות. קפלו אותו לשניים ואז מותחו אותו לצורה מלבנית. מחלקים את הבצק ל-12 או עד 16 חלקים. יוצרים מהם כדורים ומסדרים אותם על שתי תבניות. ודא שיש להם בערך שני סנטימטרים של מרווח ביניהם. מכסים בשקית ניילון או במגבת, ונותנים להם להתפחה עוד שעה. (השתמשו ב"בדיקת טביעות האצבע" שהוזכרה לעיל כדי לבדוק את הבצק.) בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.

4. ביצים שוטפים את הלחמניות ואופים אותן במשך 15 דקות, או עד שהן משחימות קלות ומוצקות למגע. מצננים את הלחמניות לגמרי.

5. חותכים את החלק העליון של כל לחמנייה, ומניחים אותם בצד. מחללים את מרכזי הלחמניות, ושומרים מחצית מפירורי הלחם בקערה בינונית. השליך את השאר או שמור אותם למטרות אחרות. מוסיפים את כל מרכיבי מלית השקדים לקערה ומערבבים אותם יחד עד שנוצרת עיסה סמיכה. אם נראה יבש, הוסיפו עוד שפריץ חלב. השתמשו בכף כדי ללחוץ את העיסה לתוך כל לחמנייה.

6. מוסיפים את כל מרכיבי הקצפת לקערה וטורפים עד לקבלת פסים נוקשים. (בדוק כאןכדי לראות איך נראות פסגות נוקשות.) מורחים קצפת על כל סמלה (או השתמשו בקצה כוכב עם שקית זילוף, ליוקרתיות), והחזירו לכל לחמנייה מכסה לחם. לפדר באבקת סוכר נוספת.