קרדיט: Raimunda-losantos/Shutterstock
יש אנשים שחולמים על ארון מלא בנעלי ספורט, אבל אם היה לי מקום, היה לי אוסף עצום של מערוכים. הם מגיעים בכל כך הרבה צורות, גדלים וחומרים, ולכל אחד יש את השימוש שלו. חלקם יכולים לתפקד באופן של כל מטרה, ואחרים מתמחים יותר. גם אם אין לכם שאיפות לתערוכת מערוך בבית, עדיין כדאי לבחור בכלי המתאים לעבודה, אז הנה פירוט של כל סוגי המערוכים השונים והשימושים הנפוצים שלהם.
מערוך דיבל ישר
קרדיט: topimages/Shutterstock
המערוך הזה עשוי להיות הפשוט מכולם. למערוך הדיבל הישר אין פעמונים ושריקות כמו ידיות או חבית חלולה; זה פשוט צילינדר חלק וישר. סוג זה של סיכה הוא סיכה נהדרת לכל מטרה, מושלמת לקליפות פאי, עוגיות או בצק פיתה. סיכות ישרות יכולות להיות עשויות מעץ, פלסטיק או שיש.
סיכות ישרות מבטיחות קו ישר, אבל אתה עדיין צריך להשתמש בשליטה. אלא אם כן יש לך מדריכי עובי על הסיכה שלך, אתה צריך לעקוב אחר עובי הבצק ולוודא שאתה לא מפעיל יותר מדי לחץ על קצה אחד, כי זה יכול להיות קשה לתקן בצק דפוק עם סוג זה של סיכה. לסיכה הישרה אין ידיות, אז אם יש לך אי נוחות בשורש כף היד או מוגבלת בניידות, אולי כדאי לשקול סיכה עם ידיות.
מערוך עם ידיות
קרדיט: FellFree/Shutterstock
אני אוהב סיכה עם ידיות. זה פשוט נשמע לי הגיוני. האם אתה מעדיף לדפוק, להקיש או להחליק את פרקי האצבעות שלך על השיש, או להרחיק אותם? (אני רוצה לשמור את הספרות האלה ללא פגע.) בנוסף, אם יש לך תעלה קרפלית או אי נוחות אחרת ביד, הידיות יעזרו לצמצם את הכאב למינימום.
ישנם שני סוגים של ידיות סיכות: קבועות וחופשיות. סיכות ידיות קבועות טובות עשויות מחתיכת עץ אחת, כך שהעץ בקצוות מגולף לתוך ידיות. אם אתה נתקל בסיכת ידית קבועה שבה הידיות מודבקות למקומן, היזהר. הרבה לחץ יגמר על המפרק הזה והם עלולים להישבר. אבל, כמו שמדרגות נעות שבורות הופכות למדרגות, מערוכים שבורים עם ידית פשוט הופכים לסיכות דיבל ישרות.
ידיות מסתובבות חופשיות הן המקום שבו הידיות מוכנסות לתוך הסיכה ויכולות להסתובב ללא תלות בקנה. אני חושב שאלו הם הכי נוחים למתחילים ולמקצוענים כי אתה לא צריך להזיז או למקם מחדש את הידיים שלך בכלל בזמן הגלגול.
מערוך צרפתי
קרדיט: רינה פ חביך/שטרסטוק
המערוך הצרפתי, או המערוך המחודד, הוא חלק בודד ללא ידיות. החבית שמנה יותר במרכזה ומתחדדת בעדינות לכיוון הקצוות. אין חלקים ישרים על הסיכה הזו, אז אתה צריך להזיז את הבצק לעתים קרובות כדי להבטיח שהוא מתגלגל בצורה אחידה. סוג זה של סיכה מעולה כסיכה לכל מטרה למאפים, פסטה, עוגיות ולחמים. אתה יכול לתקן כתמים עבים בבצק שלך בצורה חלקה יותר עם סוג זה של סיכה בגלל צורתו המחודדת. לסיכות ישרות יש פינות בקצה, כך שתיקונים מדויקים יכולים להשאיר קווים בבצק. זו סיכה טובה יותר למקצוענים, או למי שכבר רידד כמה בצקים בזמנו.
מערוך מובלט
קרדיט: מרינה לוהרבאך/שטרסטוק
אם ראיתם פעם מערוך עם עיצוב או דוגמה חתוכים לתוכו, נתקלתם במערוך מובלט. הם יכולים להיות דפוסים פשוטים או תמונות וסצנות מורכבות. סוג זה של סיכה משמש בדרך כלל לבצק עוגיות רך שמחזיק את הרושם, כמועוגיות ספרנרל גרמניות. שימו לב שכדאי להשתמש בסיכה מובלטתלְאַחַרבאמצעות אחת מהסיכות לכל מטרה המפורטות למעלה. לאחר שהבצק שטוח וקצת יותר עבה מהעוגייה המיועדת, השתמשו בסיכה המובלטת כדי ללחוץ את העיצוב. חותכים את הבצק ובום: עוגיות מקושטות מראש, מוכנות לאפייה.
מערוך כופתאות
קרדיט: dajingjing/Shutterstock
מערוך בגודל 17 אינץ' יכול להיות טוב לרידוד דף פסטה גדול, אבל יש מקרים שבהם פחות זה יותר. אם אתם מרדדים עיגולים קטנים ועדינים של בצק, כמו גיוזה ביתית, אתם צריכים סיכה בגודל מתאים. סיכות הכופתאות קטנות ודקות יותר - באורך של כשישה עד שמונה סנטימטרים - והקצוות מעוגלים במקום ישרים. סיכות מסוג זה מיועדות לתמרון קל ביד אחת, כך שניתן לסובב את הבצק ביד השנייה. אתה יכול להשתמש בו כדי לרדד כל כופתאת בצק קטנה, כמו פירוג'י או אמפנדס.
מערוכים דקים
קרדיט: Esin Deniz/Shutterstock
סיכות קטנות טובות לעיגולים קטנים של בצק, אבל לעיגולים רחבים ודקים של לחם תצטרכו סיכה דקה וארוכה. סוג זה של סיכה עשוי בדרך כלל מעץ חזק, ויכול להיות מחודד או ישר. הקוטר של הפינים בקושי אינץ' ואורך של כ-12 אינץ'. אלה נהדרים לריפוד בצקים חזקים לעיגולים דקים ורחבים. האורך יכול להתמודד עם חתיכת בצק גדולה יותר בעוד שהקוטר הדק יכול ללחוץ את הבצק החוצה לנייר דק. השתמש בסיכה זו עבור לביבות צ'פאטיס, רוטי או בצל ירוק.
הגודל קובע
רוב המערוכים הללו מגיעים באורך חבית בין 12 אינץ' ל-19 אינץ' אורך, ובדרך כלל קוטר אחד עד שני אינצ'ים. האורך והרוחב הטובים ביותר עבורך תלויים בהעדפה האישית ובצרכים שלך. אני אישית חושב שהאורך הטוב ביותר לסיכה יאפשר למיקום היד שלך להיות בערך ברוחב הכתפיים שלך, שכן יישור מפרקי הידיים שלך עם הכתפיים ירגיש נוח יותר ויעניק לך יותר כוח.
וריאציות של חומרי מערוך
מערוכים רבים עשויים מעץ. זהו החומר הטוב ביותר בספר שלי כי הפגמים בתבואה מאפשרים לרוב הבצקים להשתחרר מהסיכה במקום לשאיבה. בנוסף, הם פשוט יפים, וכל החמאה והשמן שנתקעים על סיכה פועלים כמו תיבול. ככל שמערוך העץ שלי מזדקן, כך הוא נראה טוב יותר.
עם זאת, זה לא אומר שאין חומרים אחרים שעשויים להתאים לצרכים שלך טוב יותר.
מערוך שיש:עם סיכות אלה, בדרך כלל החבית היא שיש; אם יש ידיות, הן עשויות מעץ. סיכות השיש נשארות קרירות יותר מעץ והן מיועדות לשמירה על קור של בצקים עמוסים בחמאה. בצקים למינציה, ביסקוויטים ובצקי פאי שבהם החמאה צריכה להישאר מוצקה זמן רב ככל האפשר יכולים להשתפר עם מערוך שיש.
מערוך קרמי:מערוכים קרמיים צבועים לרוב בדוגמאות בהירות וצבעוניות ולפעמים הם מגיעים עם מחזיקים תואמים. למען האמת, אני חושב שהם מיועדים בעיקר למתנה - הם מציעים את אותו אפקט "קירור" כמו שיש (אתה יכול אפילו לזרוק אותם למקרר כדי שיהיה להם קר במיוחד לפני השימוש), אבל חוץ מזה הם פשוט יפים. שטפו אותם ביד עם סבון עדין כדי שהקישוטים ייראו במיטבם.
מערוכים חלולים:המערוכים האלה מנסים להיות פונקציונליים, אבל אולי הם מנסים יותר מדי. למערוך חלול יש קצה מוברג שניתן לפתוח ולמלא במי קרח. זה אמור לשמור את חבית הסיכה קרה כך שתוכל לרדד בצקים עתירי שומן מבלי להמיס את השומן. הם בעיקר יצאו מהאופנה כי הוספת מי קרח היא הכרחית כל עוד אתה לא מתבלבל.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.