לטגן את הביצים שלך ברוטב ברביקיו להתחלה סוערת של היום שלך
רוטב ברביקיו טיגון מרכז את הטעמים הניואנסים שלו לכדי בן לוויה עוצמתי לביצים.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הפכתי לעשיר ברוטב ברביקיו לפני כמה שבועות. לאחר בדיקת שמונה רטבים פופולריים כדי לראות איזה רוטב יהיה הטוב ביותר כרוטב פיצה (בדוקהתוצאות המטומטמות כאן), בסופו של דבר קיבלתי הרבה פיצה, ושמונה בקבוקים כמעט מלאים של רוטב ברביקיו - לא חידת המקרר הרגילה שלי. למרבה המזל, מצאתי דרך בת קיימא ליהנות מהרטבים האלה, שאינה כוללת גריל (או יותר פיצה). זה ביצים, כמובן. רוטב ברביקיו הוא הסוד לביצה מטוגנת עזה.
הרוטב הטוב ביותר לביצים
הרוטב שדרבן אותי לעשות את זה הוארוטב הברביקיו היפני של באצ'אן. זה כמו השמלה השחורה הקטנה של תבלינים - זה נהדר על הכל. הרוטב הזה פחות סמיך ויותר מלוח משאר רטבי הברביקיו בסגנון אמריקאי, כך ששילובו עם ביצים נראה כמו קפיצה קטנה. המסתי מעט חמאה במחבת וסחטתי כף רוטב מעל. נתתי לזה לבעבע קודם לפני שהוספתי את הביצה שלי. לא לקח הרבה זמן עד שהרוטב הסמיך על האש. הפכתי את הביצה (אני ילדה קלה מדי) וזמן קצר לאחר מכן ציירתי את הנתח הכהה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הביצה הזו הייתה חווית ארוחת בוקר שלא דומה לאף אחת אחרת. באצ'אן לא קוראים "מתוק" כמו חלק מהאחרים, אבל כשהיא התבשלה והתרכזה, הסוכרים באמת הופיעו למסיבה. הרוטב הצטמצם למעטפת נועזת, מתוקה ומלוחה. הקצוות התקרמלו לסוכריית אומאמי לעיסה, פריכה, אבל הרוטב נשאר זיגוג עדין במקום בו הוא נגע בביצה.
כל רוטב ברביקיו יעבוד
מכיוון שזו הייתה הצלחה, החלטתי לטגן עוד ביצים עם רוטב ברביקיו בסגנון אמריקאי יותר. כמו כל תגליות אוכל נהדרות, מה שהתחיל כשיקול דעת מפוקפק התברר כחשיבה טובה. הפעם השתמשתי ברוטב BBQ של דינוזאור ברביקיו. לא נהניתי ממנו במיוחד כרוטב פיצה כי הוא היה תפל בהשוואה לאחרים; עם זאת, זה הופך אותו למועמד מצוין לטיגון. מיזוגו למחבת מבשל הרבה מים, מסמיך את הרוטב ומרכז את טעמי העגבניות המתוקים, החומצים והעגבניות. במקום רוטב תפל, קיבלתי עכשיו ריבת עגבניות בטעם.
כשמטגנים את הביצים בברביקיו, אני מציע להשתמש במחבת טפלון ולהמיס בתוכה טפיחת חמאה לפני הוספת הרוטב. מכיוון שמתכוני רוטב ברביקיו משתנים בתכולת הסוכר, אתה רוצה להימנע מהדבקה ושריפת הרוטב. זה כנראה לא יגיע לנקודה הזאת, אבל למה להסתכן? מניחים לרוטב להתחמם ומתחילים לבעבע. לאחר מכן הוסף את הביצים שלך ומבשל אותן לפי העדפתך. הגישו עם טוסט, או הגישו את עצמכם עם אווירה אמיתית של ברביקיו בחצר האחורית וצלו אותו עם סלט תירס וחמאתי ותפוחי אדמה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.