כך באמת פועלים אייר פרייז

כאופה מקצועי ותיק, הייתי צריך קצת זמן להגיע לטיגון האוויר - עד שהבנתי מה זה בעצם. הטיגון האוויר הוא ברכה לטבחים ביתיים עם עבודות קטנות שצריך לעשות מהר - כמוחימום מחדש של שאריות צ'יפסאו אפילו אפייה אעוגת גבינה מהירה— אבל שמו של המכשיר השימושי הזה עוטה אותו במסתורין, או לפחות מטעה את המצטרפים החדשים. איך פועל טיגון אוויר בכלל? הכל יוצא מטוגן? בעצם הכל די פשוט.

מה זה מטגן אוויר?

כשאני חושב על אוכל מטוגן, אני חושב על מטוגן בשמן עמוק או רדוד. אולי זה לחם או חבוט, כמו טבעות בצל או דג חבוט, או אולי זה פשוט ירד פנימה כמו כנפי עוף. מה שזה לא יהיה, השמן החם מבשל את הפריט באגרסיביות בכך שהוא נמצא במגע ישיר עם האוכל. טיגון אוויר הוא לא טיגון עמוק. זה אפילו לא טיגון רדוד. למעשה, ייתכן שלא תזדקק לתוספת שמן כלל.

השם הוא משחק חמוד (אם כי מבלבל) על האופן שבו המכשיר מבשל עם כוח דמוי טיגון עמוק, אבל באמצעות אוויר. להפתעתה הרבה של אמא שלי, טיגונים אוויר אינם טיגונים כלל; הם תנורי הסעה חזקים ונוחים.

הסעה מול קונבנציונלית

אני זוכר שאפיתי קרואסונים בתנור הסעה תעשייתי בפעם הראשונה ותהיתי, "הלוואי שיכולתי לקבל אחד קטן כזה בבית." חברים, משאלותלַעֲשׂוֹתלְהִתְגַשֵׁם. גם תנורי הסעה (כולל טיגון אוויר) וגם תנורים קונבנציונליים (כמו התנור של הכיריים שלך) מתבשלים על ידי חימום האוויר. גוף החימום, בין אם חשמלי או גז, מופעל והחלל הסגור מתחמם.

מכאן, שני התנורים הולכים בדרכים שונות. לתנורים קונבנציונליים יש גופי חימום בחלק העליון והתחתון, וכאן פחות או יותר מסתיים הסיפור. האלמנטים מחממים את התנור, ועם הזמן חום הסביבה מבשל את האוכל.

לטיגון האוויר שלך (ותנורי הסעה אחרים) יש סליל חשמלי אחד בחלל התנור ומאוורר. כאשר אתה מפעיל את המכשיר, הסליל מתחמם והמאוורר מזרים במהירות את האוויר החם. ההבדל הזה נראה קטן, אבל המאוורר הזה עושה הבדל עצום בזמן הבישול. בתנור קונבנציונלי, מולקולות מים מתאדות הרחק מחתיכת עוף בזמן שלהן, צפות לאט. בפיצוץ של תנור הסעה, המולקולות האלה נבעטו החוצה, עם המולקולה הבאה ממש מאחוריה.

חבר את ציקלון האוויר החם הזה עם חלל קטן משמעותית מתנור קונבנציונלי (סלסלות טיגון אוויר הן בגודל של תיק יד) ומקור חום שנמצא סנטימטרים מהאוכל, וקיבלת אפייה וצלייה מהירה בהסעה. זה גורם לבישול מהיר, קרום פריך, שחום ופנים עדין. התוצאה קרובה מספיק לטיגון, אך עם מעט שמן נוסף או ללא שמן נוסף, מה שעשוי להיות טוב יותר לבריאות שלך (ויוצר הרבה פחות פסולת שמן).

היתרונות והחסרונות של טיגונים אוויר

בעינינו, הבישול המהיר הזה בהסעה יכול להיראות דומה מאוד לאופן שבו פריטים יכולים להתבשל בבריכה של שמן. הרוחות החמות במחזור מזרזות את ההשחמה ופיתוח הטעם דרךתגובת מיילארד, ובהשוואה לתנור הרגיל, הוא מנצח בכל פעם בקטגוריית המהירות. את רוב הדברים שניתן לצלות בתנור הקונבנציונלי ניתן לבשל ולפרוך מהר יותר בטיגון האוויר, אך בגלל סגנון החימום האגרסיבי תרצו להוריד את הטמפרטורה לפחות ל-25 מעלות, ולקצר גם את זמן הבישול בצורה משמעותית. . בדוק כאן לעוד מועילטיפים לטיגון אווירללא הוראות חבילה.

בישול הסעה יעיל במיוחד בחטיפים שראויים לקצוות פריכים ולפנים עדין, כמו צ'יפס, לחמניות קפואות, טופו פריך או כנפי עוף. זה נהדר עבור צליית ירקות; פשוט תנו להם לזרוק קלות עם שמן ומלח והנה: תפוחי האדמה, הבצל, הפלפלים או הדלעת הקלויים המהירים ביותר. החום המסתובב מתאים באופן מושלם גם לבישול מאפים למינציה או מאפים שיש להם שכבות או כיסים של חמאה, כמו קרום פאי או ביסקוויטים.

למרות הרשימה הארוכה של מאכלים טעימים ופריכים שמתפקדים היטב בטיגון האוויר, תנורי הסעה לא מתאימים לכל דבר. מה לא כדאי להשאיר בחוץ בהוריקן? דברים שהרוח יכולה לקלוט. פריטי מזון קלים עלולים להידפק בטיגון אוויר. ניסיתי לפרך כמה קליפות טורטייה פרוסות פעם אחת, וכשפתחתי את הסל כולם היו מקופלים והתכופפו בפינה אחת יחד. זה לא מועיל ל"טיגון" של כל דבר שנטבל בבלילה. דג לדגים אנד צ'יפס, או ירקות טמפורה עדיין יזדקקו לטיגון עמוק כדי להצליח.

בנוסף, אתה מוגבל על ידי מקום. סלסלות טיגון אוויר קטנות מספיק כדי להתאים בנוחות על השיש שלך וניתן להרים אותן, להזיז אותן ולאחסן אותן. הגודל הקומפקטי הזה נהדר לניידות, אבל עלוב לצליית הודו במשקל 15 קילו. בטח, אני יכול לאפותפאי שמונה אינץ'או עוגה בטיגון האוויר שלי, אבל זו מגבלת הגודל, ואני יכול לאפות רק אחת בכל פעם. תמיד יהיו זמנים שבהם התנור הרגיל והגדול הזה פשוט הגיוני יותר. עם זאת, אני לעולם לא אחזיר את הטיגון האוויר שלי. הוא מושלם למנות קטנות וחטיפים מהירים, ולעזאזל, האפשרויות הפריכות פשוט גדולות מדי.