איך להכין גרנולה עבה יותר, פריכה יותר, טובה יותר בבית

אני מעריך את הגרנולה בזכות הקראנץ' העדין והמתוק שלה ויכולת הנשנוש הקלה שלה. זו אחת התוספות האהובות עלי לקערות יוגורט או שייק, ואפשרויות הטעמים אינסופיות. הבשר היחיד שלי עם החומר מקבל את העקביות המושלמת. (אני אוהב גרנולה מגושמת ומקובלת.) שקונים בחנות הופכים יקרים, וגרנולה תוצרת בית לרוב בסופו של דבר רופפת מדי בשבילי, אז מה בחורה לעשות? להבין איך לגשש גרנולה, כמובן. הנה הטיפים שלי לגבש כל מתכון לגרנולה שאתה משתמש בו.

מתכוני גרנולה כוללים בדרך כלל שמן וממתיק נוזלי למרכיבים הרטובים. זהו חלק חיוני בהכנת גרנולה, ובאמת החלק היחיד שמבדיל אותה מבן דודה הלא ממותק, הגולמי, בעליל פחות כיפי, המוזלי. השמן עוזר להוליך חום מהתנור כך שהשיבולת שועל והאגוזים מתבשלים ביסודיות ולא רק טוסט יבש, והממתיק מוסיף צבע כשהוא מתקרמל וכמובן ממתיק. כל מרכיב אחר יבש: שיבולת שועל, אגוזים, תבלינים, זרעים. כדי לגרום לגרנולה להיצמד לאשכולות, צריך להכין רגעים של מה שאכנה "דבק גרנולה" עם החומרים הרטובים והיבשים.

איך מכינים גרנולה עם אשכולות קטנים

יש דרך ביניים בין גרנולה רופפת לחלוטין למגוון המקובצים הגדול. כדי להכין גרנולה שנדבקת לחתיכות קטנות, תצטרכו להכין דבק גרנולה עם אבקה או מרכיב טחון. נסה קמחי אגוזים, קמח שיבולת שועל, זרעי פשתן טחונים, סובין חיטה או נבט. מרכיב אבקה דקה זה יתערבב עם השמן והממתיק, ידביק חלק משיבולת השועל, הזרעים והאגוזים יחד.

אתה יכול לעשות זאת עם כל מתכון גרנולה שאתה משתמש על ידי הוספת קלסר זה עם שאר החומרים היבשים. הכמות תהיה שונה מעט לפי סוג המרכיב האבקה שתבחר. לנקודת התחלה, הוסף כשליש כוס מהרכיב האבקה עבור כל חצי כוס של רכיבים רטובים. צריך להיות מספיק נוזלים כדי להרטיב היטב את שיבולת השועל וכל השאר בלי שלולית בתחתית קערת המערבל.

איך ליצור אשכולות גדולים ברצינות

מרכיבי האבקה יגיעו רק עד כה. כדי להפוך את הגרנולה לגמיש במיוחד, הביאו חיזוקים. השתמשו במרכיב אבקה לפי ההוראות לעיל, אך הוסיפו כמות קטנה של חלבוני ביצה למרכיבים הרטובים במתכון שלכם. בחלבוני ביצה אין שומן (וזה מצוין אם נמנעים משומנים נוספים), כך שכשהמים מתאדים מהחלבונים בתנור, החלבונים הנותרים מתגבשים קשים, צלולים ופריכים, באותו אופן של מרנג או מלכות. הציפוי מתייבש יציב. זו אותה טכניקה שאני משתמש בההמתכון הקל הזהלאגוזים מסוכרים.

הוסף כף אחת של חלבון ביצה (טרי או קרטון עובד בסדר) למידות השמן והממתיק של המתכון שלך. אני משתמש בכף אחת לכל חצי כוס של רכיבים רטובים. מקציפים היטב את החומרים הרטובים, במיוחד אם אתה משתמש בחלבונים טריים. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים. הכמות הקטנה של חלבון הביצה תיקשר עם יותר כוח מאשר רק הממתיק לבד ותיצור אשכולות גדולים יותר. אל דאגה, האג"ח עדיין שבריריות יחסית. זה לא להרוס את הגג של הפה, רמות כוח של Nature Valley.

חשוב לאפייה ולקירור

שמור על שכבה עבה.כאשר יוצקים את תערובת הגרנולה לתבנית לאפייה, הפוך את השכבה לעובי של כשליש סנטימטר. אתה רוצה לתת לאשכולות שלך הזדמנות להיווצר, אז אל תפזר את החלקים הרחק אחד מהשני ואל תהפוך את השכבה דקה מדי.

מערבבים ולוחצים.רוב המתכונים מבקשים לזרוק את הגרנולה, להפוך אותה או לערבב כמה פעמים בזמן האפייה כדי להבטיח בישול אחיד. בכל פעם שאתה עושה את זה, חלק מהקשרים ישברו. זה בסדר, אבל הקפידו ליצור חדשים לפני שאתם מחזירים את הגרנולה לתנור. כדי לעשות זאת, פשוט השתמש במרית כדי לזרוק את הגרנולה, ולאחר מכן לחץ אותה בחוזקה בשכבה בעובי של כשליש סנטימטר שוב.

קודם מצננים ואז שוברים.לאחר שהגרנולה סיימה את זמן הבישול שלה והיא שחומה היטב, אל תפריעו לה. מניחים לגרנולה להתקרר כמו שהיא, בשכבה דחוסה. זה מאפשר לסוכרים ולחלבונים הזדמנות להתייצב בצורה יציבה ופריכה. לאחר שהמגש טמפרטורת החדר, כ-20 דקות בערך, השתמשו במרית כדי להרים את הגרנולה. זה צריך להתפרק בהתאם למה שהוספת - מרכיבים באבקה יישברו בקלות לאשכולות קטנים, וחלבוני ביצה ייצרו חתיכים גדולים. הפעילו כמות קטנה של לחץ כדי לשבור את החלקים לגודל הרצוי.

לזרוק את אשכולות הגרנולה המצוננים שלך עם פירות יבשים, וזה מוכן לאכילה. אתם מוזמנים לנשנש מיד, או לאחסן אותו בכלי אטום עד חודש בטמפרטורת החדר.