פנקו את הצטננות שלכם עם מנה גדולה של המרק התאילנדי של אמא שלי

לאחרונה ביליתי קטיון שהייה חסר זוהר בדירה שלי בברוקלין, נלחם בזיהום ויראלי. זה חורף. קורות הצטננות. אבל לעזאזל, זה מבאס להיות חולה. מעט דברים נותנים לי נחמה בתוך התקף של מחלה - שמיכות חמות מדי או שאינן חמות מספיק, תה מחמם את גרוני, וקשה להשלים את השינה. למרבה המזל, אני תמיד יכול לסמוך על הנוכחות המרפאת של החתולים שלי, ובבדיחה התאילנדית של אמא שלי.

מכיוון שאני לא מוכן להשאיל לך את החתולים שלי, הרשו לי לספר לכם איך אני מכין שבוע מדייסת האורז המרגיעה של אמא שלי כדי לאכול עד שארגיש טוב יותר. זהו חיבוק מזין וחם של מרק, מושלם עבור כשאתה מרגיש הכי גרוע.

מה זה בדיחה?

ג'וק תאילנדי (מבוטא קצת כמו "ג'ו-ג'י") היא דייסת אורז מנחמת הדומה למנות ממדינות אחרות באסיה (דבר סיני קונג'י, או לוגו מהפיליפינים). בתאילנד אפשר למצוא אותו מוגש במסעדות שמתמחות בדיוק במנה הספציפית הזו. ג'וק אוכלים בעיקר לארוחת בוקר, אבל אני אוהב לאכול אותו גם לארוחת צהריים, במיוחד כשאני חולה ולוח הזמנים של השינה שלי סובל.

בסיס המרק עשוי מאורז יסמין שבור ומרק עוף. אתה יכול לקנות שקיות של אורז שבור בכמה חנויות מכולת אסייתיות למטרה זו, אבל אני פשוט מפרק אורז רגיל לבד. לשבור אותו זה המפתח. סביר להניח שהוספת אורז שלם למרק בעבר; האורז הזה מתנפח ומתיישב בתחתית הקערה. האורז בבדיחה מתנהג אחרת.

כששוברים את גרגירי האורז, החלק הפנימי נחשף למרק. כשהמים רותחים, העמילנים מתנפחים ומתפוצצים. מכיוון שמבנה הדגן כבר נהרס, יותר מהעמילן הג'לטיני הזמין משתחרר לתוך המרק, מה שהופך את המרק למשיי ודביק.

לאחר שהכנתם את דייסת הבסיס, צקו ביצה בנוזל החם, הוסיפו בשר מגורר, שרימפס או קציצות והוסיפו עשבי תיבול טריים וארומטים - כוסברה, ג'ינג'ר טרי קצוץ, שום מטוגן ובצל ירוק קצוץ. אתה יכול לשלב כל אחת מהתוספות האלה או את כולן, אבל כשאני מרגישה בעצמי במזבלה, שילוב של מרק עוף, ביצה, כוסברה וג'ינג'ר חיוני בקערה שלי.

איך לעשות בדיחה בדרך הקלה

לבשל מאפס זה הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות כשאתה חולה, ולמרות שהכנת המרק הזה לא קלה כמו לפצח פחית פרוגרסו, היא משביעה יותר משנת אור. כדי לעשות את זה קצת יותר קל מההכנה הקלאסית, אני אוהב להכין את הרכיבים לארוחה כדי להכין מרק שיספיק לי שבוע - אני רק צריך לחמם אותו ולהכניס כמה ביצים כשאני רעב. זה הופך את התהליך להרבה יותר לניהול, והוא עדיין טעים בדיוק כמו כשאמא שלי מכינה אותו.

1. מבשלים את האורז

מבשלים כמות גדולה של אורז, או פשוט השתמשו בשאריות האורז שכבר יש לכם. אני בדרך כלל זורק כוס וחצי של אורז יסמין ומים לסיר האורז שלי ולוחץ על "בשל", אבל אם אתה אוהב להכין אורז בסיר, עשה את שלך. לאחר שהאורז מבושל ומתקרר, מכניסים אותו לכלי עם מכסה ומאחסנים אותו במקרר.

2. קוצצים את הירקות

מקלפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק אוג'וליאןסנטימטר או שניים מהשורש. אחסן את זה במיכל קטן עם מכסה. וודאו שהחתיכות לא ארוזו חזק מדי או שהן יקפאו ללבנה. קוצצים שלושה או ארבעה בצל ירוק לעיגולים דקים ומאחסנים אותם בכלי קטן עם מגבת נייר לחה. עשו את אותו הדבר עם חופן כוסברה. אתה יכול לאחסן אותם בנפרד במיכלים שלהם או לעשות סיטואציה של שותפים כמו שעשיתי בתמונה. הכניסו את הג'ינג'ר למקפיא ואת השניים האחרים למקרר.

3. תעשה את הבדיחה

כשתהיה מוכן למרק, אתה יכול לשבור את האורז עם בלנדר טבילה, מעבד מזון או בלנדר רגיל. אני משתמש בבלנדר טבילה, אז אני יוצק שתי כוסות מרק עוף לסיר בגודל בינוני ומוסיף בערך כוס משאריות האורז המבושלות. (לאחר שתצליחו להבין, אפשר להתאים את סמיכות המרק על ידי התאמת כמות האורז.) מפרקים את גוש האורז בעזרת כפית. השתמש בבלנדר טבילה והקפיץ את התערובת בסיר, מכוון לאזורים שונים, בערך 10 עד 15 פעמים. אם אתה משתמש בבלנדר או במעבד מזון, הוסף את המרק והאורז לבלנדר והקפיץ 10 עד 15 פעמים. אתה רוצה לשבור את האורז לחלקים קטנים, אבל אתה לא רוצה לטהר אותו לכלום. מוסיפים את התערובת לסיר.

הפעל את המבער לבינוני-נמוך ואפשר לדייסה להתחמם, תוך ערבוב מדי פעם כשהיא מתחממת ומסמיכה. תן לזה לרתוח במשך שתיים או שלוש דקות. הוא ימשיך להתעבות תוך כדי התקררות.

4. הוסף את התוספות שלך

אם אתה מוסיף ביצים, ואני ממליץ לך לעשות זאת, פצח ושחרר אותן ישר לתוך הבדיחה הרותחת בעדינות. מכבים את האש ומכסים אותו במכסה. תנו לביצים להעלות כ-15 דקות, מה שישאיר אתכם עם חלמון נוזלי שיקרר את הדייסה עד לטמפרטורה המושלמת כדי להרגיע כאב גרון. אם אתה אוהב את הביצים שלך מבושלות יותר, אתה תמיד יכול להדליק את האש לכמה דקות.

גורפים את המרק לקערה, כפית בזהירות את הביצים העלומות מעל. הוסף קורט כל ג'ינג'ר קפוא (הוא יופשר ברגע שתערבב אותו), בצל ירוק וכוסברה.

המתכון הזה עושה מספיק בדיחה לשתי מנות וכולל תוספות שמספקות טעם עדין, עם איכויות מרגיעות לבטן ולגרון. אתה יכול לאכול את זה בכל עת של השנה, כמובן, ולהחליף את התוספות עם מצב הרוח שלך. נסה להוסיף צ'יפס שום מטוגן, צ'ילי פריך, שאריות של פרוסות בקר או עוף מבושלות ומעט רוטב סויה ורוטב דגים אם תרצה חיזוק של מליחות ואומאמי. שמור את הרכיבים שהוכנו באצווה במקרר ובמקפיא כדי שהם יהיו מוכנים עבורך כאשר אתה צריך איסוף במהלך השבוע.

מתכון בדיחה מהירה

מרכיבים:

• 1 כוס שאריות אורז יסמין מבושל

• 2 כוסות מרק עוף

• 2 ביצים

• 2 כפיות ג'ינג'ר טרי או קפוא קצוץ

• 2 כפיות כוסברה טרייה קצוצה

• 2 כפיות בצל ירוק פרוס

• מלח ופלפל אם רוצים

1. מוסיפים את האורז ומרק העוף לסיר בגודל בינוני. מפרקים את האורז לאשכולות קטנים יותר בעזרת כף. השתמש בבלנדר טבילה כדי להפעיל את התערובת כ-10 פעמים. המטרה היא לשבור את האורז, אבל לא למחוק אותו. השתמשו בכף כדי לגרוף מעט מהאורז כדי שתוכלו לבדוק איך זה הולך. חתיכות האורז צריכות להיות קטנות אך ניתן להבחין בהן. כמה גרגרי אורז שלמים זה בסדר.

2. מחממים את התערובת על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם. נותנים למרק לרתוח דקה או שתיים. התערובת תתעבה לקראת סוף זמן הבישול ותמשיך להסמיך כשהיא מתקררת.

3. רגע לפני שמכבים את האש, מפצחים את הביצים ומפילים אותן ישירות לתוך הבדיחה. מכסים את הסיר במכסה ומכבים את האש. נותנים לביצים לצוף כ-15 דקות. חולפים את הדייסה לשתי קערות עם ביצה אחת כל אחת ומחלקים את הג'ינג'ר, הכוסברה והבצל ירוק. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.