קרדיט: קרדיט: איאן מור
ברוכים הבאים למדריך הרמאים לחג ההודיה. אמנם יש הרבה טיפים לאנשים שמכינים קינוחי שריטות וכיכרות אומנות, אבל המדריך של הצ'ייטר מתמקד באדם שיכול להשתמש ביד עוזרת - אפילו מכמה מקורות לא שגרתיים. יש מי שיקרא לזה "רמאות" (כאילו זה דבר רע), אבל אין שום דבר רע בשימוש בטכנולוגיה מודרנית ובידע בסופרמרקט כדי לעזור לך לעשות חגיגה מסורתית - עם הרבה פחות מהעבודה המסורתית.
אני אוהב לעצב את הודו מבושל מראש, לטוסט מחדש קינוחי בצק עלים, אולהקפיא רו לרוטבמִרֹאשׁ. בין אם אתה קורא לזה רמאות או סתם חכם, כך אתה משיג אירועי ארוחת ערב גדולים מבלי לאבד את קור הרוח. זה בגלל שלא משנה כמה דברים תכינו מבעוד מועד, כמה מנותחוֹבָהלהיות עשוי מאפס, וכמה דברים עשויים מאפסחוֹבָהלהיעשות ביום של. קחו בחשבון את הפריטים האלה כשאתם מתכננים את התפריט שלכם, ומצאו דרכים לאפות, להקפיא או להכין את כל השאר בימים שלפני חג ההודיה. (אל תדאג, גם אני מכוסה אותך בדברים האלה.)
פשטידות וטארטים
פשטידות מאפה מתקלפות, כמו פשטידות פירות ופשטידות קצפת, הן בראש רשימת הפריטים שנעשו בשריטות מכיוון שהטעם והמרקם של הקרום יורדים לאחר יום האפייה. השומנים המומסים משאירים את הקרום במצבו הפריך והמתקלף ביותר; בימים שלאחר מכן, הקרום באופן בלתי נמנע מתרכך ונובל. כל פשטידה שאתה קונה מבושלת מראש תהיה בעצם במצב שאריות. אני לא אומר שזה בלתי אכיל, זה פשוט לא כל כך טוב.
אתה יכול לקנות פשטידות נא קפואות מהסופרמרקט ולאפות אותן בחג ההודיה, אבל אם אתה הולך על נקודות הצגה, פח נייר הכסף מפריע. (זה גם ממש קשה לזייף פשטידה עשויה שריטה עם אחת כזו.הנה הסיבה.)
אם לעולם לאאֵיִ פַּעַםלאפות פשטידה מאפס אלא אם כן הגיהנום יקפא, אני מציע לדלג על הסופרמרקט ולבקש מאפייה מקומית. פשטידה שנעשתה על ידי אדם תמיד תהיה טובה יותר מזו שהוכנה על ידי מכונה, והמחיר הגבוה יותר יהיה שווה את זה. אבל אם אתם מתכננים להכין אותה מאפס בעצמכם, תצטרכו לאפות את הפשטידה בבוקר חג ההודיה. למרבה המזל, לא כל ההכנה אבודה...
מה אתה יכול לעשות לפני הזמן
מכינים את הקרום מראש. קרומי פשטידה קופאים יפהעד חודשים מראש. אפשר לעטוף ולהקפיא את הבצק בדסקיות שמנמנות, מוכנות להפשרה ולרידוד כשצריך. אני ממליץ לרדד את הבצק, להתאים אותו לתבנית הפאי שבה תשתמש, ואָזמקפיאים אותו. לאחר שהוא מוצק, מוציאים אותו מתבנית הפאי ועוטפים אותו היטב בניילון. בעצם הכנת קליפות פאי מוכנות לשימוש. כל שעליך לעשות הוא לשים אותו בכלי כשיגיע יום האפייה ולמלא או לאפות אותו בעיוורון לפי הצורך.
הכינו את המילוי מבעוד מועד.תלוי איזה סוג של פשטידה אתה מכין, אתה יכול להכין את המילוי ולשמור אותו במקרר או במקפיא עד יום האפייה. מבשלים מלית עוגת תפוחים או אחרתמילוי פאי פירות על הכיריים. לאחר מכן הכניסו אותו לכלי לאחר הקירור לשמירה בקירור עד שלושה ימים לפני כן, או בהקפאה עד חודש. אתה יכול גם לשמור את המילוי של פשטידת פופים במקרר עד שלושה ימים לפני כן.
מקפיאים את כל הפאי.אתה בהחלט יכול להקפיא עוגת תפוחים לא מבושלת שלמה. אתה רק צריך לוודא ששני המרכיבים שלך (הקרום והמלית) קרים לגמרי לפני ההרכבה, כדי שהמאפה לא יימס. אז אתה יכול לאפות אותו ישר מהמקפיא ביום של. הקפאת עוגות רפרפת לא מבושלות, כמו דלעת או קוקוס, יכולה להיות קצת יותר מסובכת, אז אני ממליץ להשתמש במתכון הכולל הוראות ספציפיות להפשרה ואפייה.
הדבר היחיד שאני לא אוהב בהקפאת פשטידות שלמות בבית הוא שאתה צריך הרבה מקום פנוי במקפיא. הפשטידות שאתה מקפיא צריכות לשבת שטוחות לפחות שמונה שעות, ואולי יותר, לפני שהן יקפאו מוצקות. אז אתה יכול לערום דברים על גבי ומסביבם. אם יש לך מקפיא חזה, זו עשויה להיות טקטיקה טובה עבורך.
קדירות ומק אנד צ'יז
הייתי טוען שהקצוות הפריכים הם הברכה הגדולה ביותר של תבשילי שריטות, אפויים ביתיים. הם מזדמנים, מנחמים ועשירים, מה שהופך אותם לאידיאליים לחג ההודיה. בטח, אתה יכול לקנות תבשילים מסופרמרקט כמו Whole Foods, אבל הם בהכרח יוגשו בפח אלומיניום שלעתים קרובות אינו עמוק כמו תבשיל קדרה מקרמיקה או זכוכית, ואולי זה לא ייתן לך את הקצוות הפריכים ההכרחיים האלה. בנוסף, זה יעלה לך הרבה יותר מאשר להכין אותו מאפס.
אני מחשיב מק אנד גבינה בקטגוריה נפרדת מהקדירה, ואולי תתפתו לקנות את זה גם בחנות. אם אתה חייב, היזהרו מ-mac and cheese מבושל מראש שאולי תראו במעברי האוכל המוכנים. אם הגבינה הומסה פעם אחת ואז היא מאוחסנת במקרר כדי להתחמם שוב, זה יכול לגרום לתבשיל שמנוני. אתה יודע איך חמאה מומסת מתמצקת מחדש בצורה מוזרה? האמולסיה נשברת במהלך ההמסה והחמאה הופכת לגרסית. באופן דומה, גבינות מותכות יכולות להיפרד לכדוריות שמן ואשכולות חלבון, ולאבד את השמנתיות שלהן. אם אתם חייבים לקנות, חפשו תבשילים מוכנים שבהם תוכלו לראות את קרעי הגבינה, מה שמסמן שהם עוד לא נמסו פעם אחת בעבר.
מה אתה יכול לעשות לפני הזמן
במקום לאפות מראש את התבשיל, פשוט מרכיבים אותו מראש. ה-roux (אשראתה יכול להקפיא מבעוד מועד), ניתן לערבב גבינות, עמילנים, בשרים מבושלים וירקות ולפרוס אותם לכלי קדירה עם חמאה יומיים או שלושה לפני הזמן. מכסים היטב את התבשיל לאחסון במקרר. כשמגיע הזמן לאפות אותו, אתה יכול בקלות להכניס אותו לתנור. הגבינה תימס לראשונה ותזכה אותך במרקם הטוב ביותר.
ירקות צלויים
ירקות צלויים הם הטובים ביותר כשהם מוגשים טריים מחוץ לתנור או מטיגון אוויר. הקצוות החרוכים פריכים והחלקים העבים יותר של הירק עדיין מלאים בלחות. המרקם יציב אך עדין למזלג. ברגע שהם היו במקרר למשך הלילה הם נבולים ומתרככים. זה בסדר לנשנוש מזדמן למחרת, אבל אם אתה מכין ירקות צלויים מחוממים לארוחת ערב כמו חג ההודיה, "בסדר" זה לא מספיק טוב.
מה אתה יכול לעשות לפני הזמן
למרות ירקות קלויים לא מתערבבים עם מרכיבים אחרים או מצופים בהרבה, עדיין יש הרבה שאתה יכול לעשות לפני הזמן. ניתן לקלף גזר, לקצץ בצל, לאבק פטריות ולחלץ דלעת.הנה רשימה של ירקות נוספים שתוכלו להכיןלפני חג ההודיה. בנוסף, הנה כל הטוב ביותרצדדי ירקותכדאי להכין בטיגון האוויר.
בנוסף, אתה יכול לשקול כיצד אתה מתכנן לטפל בהםלְאַחַראת הצלי. אתה מתכוון לזרוק אותם עם רוטב? הכינו את זה בצנצנת קטנה והכינו אותה כשצריך.
סלטים
סלטים ירוקים ידועים כטובים יותר ביום הכנתם. (אפשר להכין סלטים על בסיס מיונז, כמו סלט תפוחי אדמה או סלט מקרונים, ימים קדימה.) יש להם רכיבים טריים חתוכים והם מתייבשים או נעשים ריריים ומוזרים אם מכינים אותם מוקדם מדי.
עם זאת, בסופרמרקטים יש שפע של ערכות סלטים בימינו. למרות עצמי, באתי ליהנות מכמה כאלה מ-Trader Joe's. ערכות אלה עושות בדרך כלל שימוש בירקות ממשפחת המצליבים, כמו קייל וכרוב - שעדיין יכולים להיות מוזרים! - אבל מכיוון שהם יכולים לעמוד בפני חיתוך מוקדם יותר, הם מקנים לך גמישות מסוימת. למרות שאתה יכול להגביר את הסלט שלך עם אחת מהערכות המוכנות מראש, אני עדיין מציע לקשט סלט ארוחת ערב עם כמה חתיכות אמירה טריות כדי להפחית את התחושה והטעם של מעבר מכולת.
מה אתה יכול לעשות (קצת) לפני הזמן
מרתיחים ביצים מראש וחותכים אותן לפלחים (לפחות חצי ביצה לאדם) לפני ההגשה; לזרוק פנימה תפוחי אדמה בייבי מטוגנים באוויר; או לחתוך חתיכות סלק מאודה כדי לנקד סביב הקערה. מכינים את הרוטב מראש ושומרים בצנצנת במקרר. כמה שייקים ישלבו אותו בקלות ואפשר למזוג אותו על הסלט. רגע לפני ההגשה, רפדו את קערת הסלט במנות גדולות של מוצרלה בופאלו או גבינת עיזים שמנת. בהתאם לסוג הסלט שאתה מכין, זרקי פנימה חתכים גדולים יותר של עלים ירוקים ועשבי תיבול טריים כדי להוסיף נפח, עניין וטעמים רעננים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.