השיטה האהובה עלי לטרוף ביצים אינה מה שחבאתי

זה לא זמן להכין ביצים מקושקשות נחותות - יש לסדוק את הקליפה במטרה ולבשל לשלמות. אמנם בטח טלטלת כמה ביצים טובות בזמנך, אך חשוב לדעת שיש מספר דרכים להגדיר את הסטרבול שלך, וכל דרך מספקת תוצאה אחרת. גלה אם באמת טפטפת את הביצה המושלמת, או אם אתה צריך להחליף את השיטה שלך.

מחממים ומוספים מרכיבים

ישנם המון מרכיבים שיכולים לשנות את מרקם הביציות שלך, ולכן רציתי לשמור על הרכיבים עקביים להתקרב אליו נובע מרקם מכל כלי טראבול (Whisk, מזלג, בלנדר טבילה וצנצנת טלטול).

תוספת של תערובות כמו בשר קצוץ, עשבי תיבול או גבינה ושימוש במים, חלב, שמנת או שום דבר לא יכולה לשנות דברים (חלקם יותר מאחרים). כמובן שזה תלוי במה שאתה רעב לאותו יום, אבל אני אגיד את זה: יותר מדי מכל נוזל יכול להוביל לביצים מקושקשות גומי. במאמץ להתאדות את עודפי הלחות אתה עלול לפנות לבישול הביצים יותר והחלבונים יתכווצו עד שהם צמודים ועוסקים. השתמש תמיד בכמות קטנה אם אתה משתמש בנוזל בכלל, על כפית לשתי ביצים.

אם אתה מתחיל לגמרי מהתחלה עם איך שאתה רוצה לבשל ביצים מקושקשות, ייתכן שתרצה לקרוא קצת יותר על בישולןנמוך ואיטי או חם ומהירו נמוך ואיטי יכול להוביל לביצי רפרוף יותר עם קרסים קטנטנים, דמויי דייסה. חם ומהיר ייתן לך חתיכי ביצה גדולים יותר.

איך לטרוף את הביצים האהובות עליך

בבדיקות אלה הכנתי את התערובת באותה צורה בכל פעם-שתי ביצים עם חצי כפית של שמנת כבדה וקמצוץ מלח-ובישלו אותן במחבת חמאה קלות על אש נמוכה פשוט מגשר על בינוני. הופתעתי לציין את התוצאות. אֵיןטָעוּתביצה מקושקשת, אגב. יש אנשים שאוהבים אותם יבשים וחלקם אוהבים אותם רפרוף. כך או כך, הנה כיצד להשיג את הטוב ביותר עבורך.

מזלג רגיל של מזלג

ציפיתי שזה יניב את הביצה הכי מגושמת, וחתיכות יציבות. למרבה ההפתעה, מזלג מזלג קלאסי למשך 20 עד 30 שניות מניב גסה רכה ובינונית. בהשוואה לבלנדר הטבילה והקציפה, טלטול המזלג הוא למעשה דרך די עדינה להתמודד עם הביצים שלך. הביצים בסופו של דבר היו רכות ומשיי.

בלנדר טבילה

כצפוי, הפעלת בלנדר הטבילה למשך 30 שניות יצרה תערובת סווגה מאוד - נוזל הביצה כמעט הוכפל בנפח באותו זמן מיזוג קצר. זה הביא לסרטים מהיר בבישול מהיר של ביצה. הבועות העדינות שבושלו במהירות לאורך צידי התבנית ובאופן טבעי הייתי מחליק לאורך הצדדים כדי לערבב אותן למרכז. ערבוב זה היה יציב יותר ופלאפי והמרקם היה קל.

לנער אותם בצנצנת

בדרך כלל אני לא מנער את הביצים שלי, אבל אני יכול להתחיל. הביצים, המלח והשמנת שלי נכנסו לצנצנת קטנה (צנצנת דובדבן של אמארנה ישנה מהסוחר ג'ו. איקיק.) ואני טלטל את זה לעזאזל במשך כ -30 שניות (עם המכסה, כמובן). למרות שהרעידתי את זה במרץ, שיטה זו היא אחת משיטות הטרוף העדינות יותר. במקום להשתמש בכלי מתכת, שמוסיף אוויר לתערובת, הצנצנת מכילה את הביצים כשהן נפרדות אל הקירות.

ערבוב זה היה רך ומשיי, אפילו יותר מאשר בשימוש במזלג. קל יותר להשיג קרסים קטנים עם סגנון ערבוב זה. לא הלכתי למוטה מלא כאן, אבל אם אתהלַעֲשׂוֹתכמו עקביות קרמית, דייסה, אז כדאי שתתחיל לצנצן ולבשל אותם על אש נמוכה מאוד.

הוקפה

ציפיתי שביצים שהוקצפו יהיו דומות למכוסה במזלג, אבל הדברים התבררו שוב אחרת. במהירות הקצפת הביציות שלי הובילה לתוצאות דומות לשימוש בטבילה - סרטי סרטים פלאים. אתה יכול לראות שהסרטים קצרים יותר (יותר כמו צ'יפס) ממה שהפיק בלנדר הטבילה. יכולתי לטעון שהם היו פחות יציבים מהטבילה, אבל אם הייתי צריך לעשות מבחן טעם עיוור, כנראה הייתי מבלבל את השניים.

התבנית מארבע הבדיקות הללו מסתכמת באוורור. ככל שתתעצבו יותר את הביצים שלך ותוסיף להם בועות אוויר, ככל שהן היו פלאפיות ויציקות יותר. ברור שלבלנדר הטבילה יש הרבה כוח מאחוריו כך שתקבל הרבה קצף עם מכשיר כזה. הקצף נועד להקציף אוויר לנוזלים כך, שוב, יותר קצף.

ככל שאתה עדין יותר עם הסטרבול שלך-מזלג ארבעה משני או שייק פשוט-שומר על תערובת הביצים שלך רכה ומשיי, עם פחות בועות משולבות. חשבתי שאהיה טבילה שמשלבת את התערוף שלי מכאן והלאה, אבל אני מאוד יכול להפוך לשייקר צנצנות. החיים אינם ניתנים לחיזוי, לא?