למילוי הטוב ביותר, התמקד במניות

לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה - גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.

ארוחת חג ההודיה אינה שלמה ללא מלית (או הלבשה). זו מנה צנועה, טיפשית משהו. אתה מייבש קצת לחם, מרטיב אותו שוב, ואז מייבש אותו פעם נוספת, אבל התוצאה טעימה ללא ספק - בהנחה שהמרק שהשתמשת בו הוא, כשלעצמו, טעים. למילוי הטוב ביותר, כדאי להתמקד במניות.

אמנם אתה יכול להקפיץ מלית ולהלביש עם נקניק, צדפות וכל מיני אליום, אבל ציר הוא המרכיב היחיד שמחלחל לכל המנה. אם המניות שלך תפלות, המלית (או הרוטב) שלך תהיה תפלה. למרבה המזל, זה לא קשה להכין מלאי טעים, גם אם אתה מתחיל עם פחית של דברים שנרכשו בחנות.

איך למקסם את הטעם בציר הביתי שלך

אחת הדרכים הקלות ביותר להגביר את הטעם בציר הביתי שלך היא לצלות את העצמות כדי לפתח הרבה טעם עמוק ושחום. זה נדיר שלאדם יש פגר תרנגול הודו שלם לעבוד איתו לפני יום ההודו, אבל אתה יכול להשתמש בצוואר ובעמוד השדרה (בתנאי שאתה ספאצ'קוק), ולהשלים עם צרור כנפי הודו, שאותן אתה אמור להיות מסוגל לאסוף ב- דלפק בשר.

אתה יכול גם להכין ציר משי כולו מכנפי הודו צלויות; הם עמוסים בקולגן. צולים גם את הירקות שלך - ככל שתשחמו יותר, כך הציר שלך יהיה יותר טעים. אני ממעטת למדוד כשאני מכינה ציר, אבל שלושה קילוגרמים של כנפיים, יחד עם שני גזרים, שני בצלים, שני גבעולי סלרי וראש שלם של שיני שום יעבדו נפלא. זורקים את הכנפיים והירקות עם מעט שמן, מתבלים אותם במלח וצולים בתנור של 450 מעלות עד שכולם מקבלים צבע חום זהוב עמוק. (מוציאים את הירקות לפני הכנפיים אם הם מתחילים להישרף.) מעבירים את כולם לסיר ציר.

לאחר מכן, תרצו להוסיף עוד מלח, לפחות כפית (אבל להתאים לפי הטעם), וכף חומץ תפוחים, כדי לעזור להוציא את הקולגן. אני גם אוהב להוסיף כפית גרגירי פלפל במקום פלפל גרוס, כדי שאוכל לסנן את הפלפל בסוף. אתה גם רוצה לעשות קצתזר גרניעם חופן קטן של פטרוזיליה טרייה, בערך חמישה עלי מרווה טריים, כמה ענפי טימין טרי ועלה דפנה בודד. אתה יכול אפילו לערב קצת מיורן, אם אתה כל כך נוטה. קושרים את עשבי התיבול יחד עם חתיכת חוט וזורקים אותו בסיר. אם תרצו להוסיף מעט אומאמי קרמי, לקטי-פורוורד, צ'קו בקליפת פרמזן; אם אתה רוצה להוסיף עומק אדמתי, לזרוק פנימה כמה פטריות מיובשות. אתה יכול גם להוסיף קורט או שניים MSG עבור להיט טהור של טעימה.

מוסיפים מספיק מים לכיסוי, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל ללא מכסה במשך כחצי שעה. הוסיפו עוד מים במידת הצורך כדי שהירקות יהיו מכוסים, לאחר מכן החזירו את המכסה ותבשלו למשך שעה. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך, ומבשלים עוד שעה, אם אתה חושב שצריך. מסירים מהאש, מצננים לפחות חצי שעה, ואז מסננים דרך מסננת דקה מרופדת בבד גבינה, אושקית חלב אגוזים. מצננים במקרר עד שהשומן מתמצק, ואז מסירים את השומן הקרש מלמעלה.

איך למרק את המלאי שלך שנרכש בחנות

אם פשוט אין לכם זמן לצלייה ושעות של רתיחה, יש כמה קיצורי דרך שתוכלו לעשות. אין, למשל, חוק נגד הוספת כל אחד מהאמור לעיל לכמה קרטונים של מלאי או מרק "במיקור חוץ". ירקות, שום, קליפת פרם, פטריות מיובשות ו-MSG עומדים לרשותכם מאוד, גם אם אתם מדלגים על חלקי ההודו.

אתה יכול גם לנצל משחה קטנה הידועה בשם "טוב יותר מבוליון", שמגיעה במגוון טעמים, כולל "טוּרְקִיָה." יש המכנים זאת "רמאות"; אני קורא לזה "טוב יותר לחיות באמצעות מדע". הוא מרוכז ועמוס בטעמים, ואין בושה להוסיף אותו לארסנל שלכם.

אין גם בושה להוסיף כמה עצמות למלאי שלך שנרכש בחנות, במיוחד אם זה חסר במחלקת הקולגן. כמה כנפי הודו - או אפילו כנפי עוף - ידאגו לזה. פשוט לזרוק אותם שם ולבשל במשך שעה. מסננים כמתואר לעיל, ומתכוננים להרטיב קצת לחם.