הג'וגנראט הארומטי הזה שייך לכל קינוחי הסתיו שלך.
קרדיט: progressman - Shutterstock
תבלין פאי דלעת הוא נחמד, אם הוא חשוף יתר על המידה. אבל יש עוד תערובת שראויה לתשומת לבך. הרשו לי להציג בפניכם את garam masala: יש בו את כל הדברים שאתם אוהבים במבחר "דלעת", בנוסף לכמה שחקני מפתח אחרים. עם כמה מרכיבים מוכרים כדי לגשר על המתג, אתה תוהה מדוע לא עשית זאת מוקדם יותר. הכינו את עצמכם לחווית אפייה מרגשת בסתיו.
גאראם מסאלה היא תערובת תבלינים מחממת שנולדה במטבח ההודי, והיא מורכבת בדרך כלל מקינמון, ציפורן, הל, גרגירי פלפל וכמון, אם כי בהתאם ליצרן, עשוי להיות שפריץ של אגוז מוסקט, מקבת, כוכב אניס, כורכום או גם חילבה שם. יתכן שמבין חמשת התבלינים העיקריים, רישום הכמון נתן לך הפסקה. כל מה שאני יכול לומר הוא שזה לא מה שאתה חושב. כמון מופיע כטעם מחמם, אדמתי, כמו קינמון, ובכלל לא כמו קערת צ'ילי בקר שאפשר לצפות לו.
השתמשתי לראשונה בגראם מסאלה באפייה בעונת החגים שעברה בעוגיות הג'ינג'ר שלי. כל מה שהיה לי זה קינמון, ועבור עוגיית ג'ינג'ר טובה, זה פשוט לא מספיק - הם דורשים מגוון טעמים עמוק, כהה ומורכב. חיטטתי בארון התבלינים שלי אל המדפים החשופים, והאינסטינקט (הנגוע בייאוש) אמר לי לדפדף לרשימת המרכיבים ב-garam masala שלי. היו בו כמה מהתבלינים שהייתי צריך, כולל קינמון וציפורן, ואחריהם קבוצה מהממת של חברים לקבוצה בהל, כמון וכוסברה. לעולם לא תשמע אותי מתווכח נגד הל (מאת גולי,אני חושב שאנחנו צריכים להשתמש בו יותר). כוסברה נשמעה כאילו זה יעבוד, בהיותה קצת פרחונית, אבל כמון הדאיג אותי. אבל פלפל שחור כבר היה חלק מהמתכון האהוב עליי לעוגיות זנגביל, אז למה לא כמון? פתחתי אותו ולקחתי ריח טוב. מיד ידעתי שזה יעבוד.
וזה קרה. הטעמים היו נועזים וריחניים, ולעולם לא היו מוזרים או מרתיע. להפך, למעשה: לעוגיות היו יותר חמימות ומורכבות מאי פעם. כאשר מכניסים את התערובת הזו, כל הטעמים והריחות הצפויים, כמו קינמון וציפורן, עדיין נוכחים ומתעקשים, אבל התווים העשבוניים מתבלין ההל מרימים טעמים צמחיים כמו דלעת, או משפרים את הארציות של סוכר חום ומולסה. הכמון ממלא את התבלינים המחממים בעושר ובהצעה של הדרים. זה כל מה שתבלין פאי דלעת נותן לך, בתוספת שכבה נוספת של מורכבות.
אפשר להשתמש בגראם מסאלה ביחס של 1:1 לתבלין פאי דלעת, שבדרך כלל ממילא הוא "לטעום"; זרקתי גראם מסאלה לתוך עוגות הדלעת, התפוחים והבטטה שלי, וקוראת לזה יום, אין צורך בתבלינים אחרים. (קיבלתי מחמאה מאוד יפה על פשטידת הבטטה שלי המתובלת בגראם מסאלה בשבוע שעבר. רק אומר.) אם במתכון לא כתוב "תבלין פאי דלעת" אבל עדיין משתמש בחבורה מהחשודים הרגילים ובכמות גבוהה יותר של קינמון , אני אוסיף את הכמויות לגראם מסאלה, אבל מחליף חלק קטן בקינמון ישר. לדוגמה, אם הציפורן, אגוז המוסקט, הקינמון והג'ינג'ר מסתכמים בשלוש כפיות, אבל הקינמון הוא כפית אחת שלמה, אז אני אעשה 2-½ כפיות של גראם מסאלה ואת חצי כפית הקינמון האחרונה. אין משוואה אמיתית לזה, זה באמת תלוי בהעדפה שלך.
Garam masala עובד בצורה מבריקה בעוגות תבלינים ופריכיות תפוחים, כשהן זורק עם דלעת צלויה, וברוב כל מקום שתשתמש בקינמון. מכיוון שיש הרבה ניסוחים שונים של תבלינים משניים ב-garam masalas, עיין ברשימת המרכיבים לפני שאתה קונה אותה כדי לראות מה אתה באמת כולל. (נסה למצוא אחד ללא כורכום, ולו רק בגלל שהוא נותן צבע צהוב חזק כל כך, שאולי לא יעבוד עם מה שאתה אופה.) לאחר שמצאת את תערובת הבחירה שלך, החליפו אותה בתערובת התבלינים הבאה שלכם. קינוח קינמון קדימה. אני חושב שתתמכר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.