מעט מזונות לא ייהנו מתוספת של ביצה. המבורגרים, פיצה, פסטה ואפילו שאריות האוכל התאילנדי מאתמול נראים קצת יותר עשירים ודקדנטיים עם ביצה מבושלת בצורה מושלמת מעל. "שים על זה ביצה" זה לא טיפ קולינרי חדש, אבלסָרִיגהחלמון מעל ארוחה - כמו גבינה - הוא חדש לגמרי עבורי, והוא מפוצץ את מוחי אוהב הביצים.
ברור שחלמונים אינם מסוגלים לגרד בצורה הטבעית שלהם. לפני שניתן לגרד חלמון, יש לשנות בצורה קיצונית את המרקם שלו. המפתח לכך, לפי האנשים הטובים ב-Epicurious, הוא לרפא את החלמונים בתערובת של המומסים הקולינריים האהובים על כולם: סוכר ומלח. פַּעַםסְפִיגָהעשה את עבודתו ומעט לחות נמשכה החוצה, החלמונים מתמצקים והופכים לגרסאות חדות יותר, מלוחות יותר ויכולות לגרגר של האני הקודם שלהם.
לא רק שחלמונים מבושלים טעימים יותר, אלא שהם לאין שיעור קל יותר לארוז מאשר עמיתיהם הרכים. מרקים, סלטים וטייק אאוט מחומם לארוחת צהריים מועלים מיידית עם טוב ארוז באומאמי, ללא הטרחה של רתיחה בחדר השבירה.
למשהו כל כך מפואר, הביצוע פשוט להפליא. מערבבים 1 ¾ כוסות סוכר עם 1 ¼ כוסות מלח כשר, טומנים מעט חלמונים בתערובת ומאחסנים אותו בכלי סגור כארבעה ימים במקרר. אין בזה הרבה יותר, אבל עיין במדריך שלב אחר שלב של Epicurious להלן לקבלת הוראות מפורטות יותר.
לעולם לא אגיד לך איך לחיות את חייך, אבל אתה כנראה צריך לגרר אותם על הכל. פסטה, ירקות בגריל וטוסט אבוקדו הם כולם מקומות מצוינים להתחיל בהם, אבל אל תהסס לעקוב אחרי הלב (או הבטן) על זה.
כיצד להשתמש במלח וסוכר ליצירת חלמונים מגוררים| אפיתורי
צילום של צ'לסי קייל, סטיילינג אוכל של טומי ורנר.