Gumbo הוא הרכב האולטימטיבי עבור הפגר הטורקי הזה

חג הודיה שמח, כולם. אני מקווה שהודו שלך היה לח, קרומי העוגה שלך היו מתקלפים, וקרוביך הגזעניים נעדרו. לאחר שהארוחה הגדולה תתבשל ותאכל (בעיקר), יגיע הזמן להפנות את תשומת לבנו לשאריות, שבכל מקרה זה מה שחיכינו לו בסתר. אני מעריץ גדול של לזרוק הכל לסנדוויץ', אבל ברגע שהתמלאת מזה, כדאי להכין סיר גדול של גמבו.

זה חלק מ-Eating Trash With Claire, סדרת Lifehacker שבה קלייר לאואר משכנעת אותך להפוך את שאריות המטבח שלך למשהו אכיל וטעים.

ישנן מספר סיבות לכך שזו האפשרות הטובה ביותר שלך. ראשית, כל שאריות של הציפור - בשר ועצמות כאחד - מתרגלים, ומבטיחים שאין בזבוז. זו גם דרך מצוינת להשתמש בכל שאריות ירקות,קליפות שום, או קצוות בצל שנשארו לכם מההכנה לחג ההודיה. Gumbo הוא גם חם, מנחם, וכל מה שאני רוצה ביום קר, אבל הסיבה העיקרית שאני אוהב את זה היא שיש לו פרופיל טעמים שונה לגמרי משל חג ההודיה שלך. במקום רוזמרין, מרווה וטימין, יש לנו את השילוש הקדוש של סלרי, בצל ופלפל, בתוספת תיבול קייג'ון. בכנות, אתה אפילו לא תדע שאתה אוכל שאריות.

כל אחד מכין גמבו קצת אחרת, אז אל תהסס לשחק עם המתכון הזה ולהפוך אותו לשלך. יש אנשים שאוהבים את המרק שלהם, אבל אני אוהב שהגמבו שלי מצטמצם עד שהוא כמעט רוטב (אפשר גם להוסיף פחות מרק, שזה רמאות אבל מכניס גמבו לפה מהר יותר). בכל אופן שתרצה, תצטרך:

• 1 פגר הודו, עם כל פיסת בשר הוסרה

• כל שאריות ירקות ששמרתם בחוכמה מהכנת חג ההודיה (אם אין לכם הרבה, זרקו לסיר כמה בצלים חתוכים, כחמש שיני שום וכמה גבעולי סלרי).

• 1 עלה דפנה

• 1 כף גרגרי פלפל קשת בענן

• 1 כף חומץ לבן

• 2 כפיות מלח

• כל שאריות הודו שיהיו לכם (כוונו לכארבע כוסות בשר קצוץ)

• 1 קילו נקניק אנדואי חתוך למטבעות

• ¾ כוסות קמח לכל מטרה
  

• בערך 3/4 כוסות של שומן כלשהו (עדיף כאן שמן צמחי או משהו עם נקודת עשן גבוהה יותר, כי החמאה תהיה בטעם שרופה)

• 1 בצל גדול, קצוץ
  

• 2 פלפלים גדולים, קצוצים (ירוק זה מסורתי, אבל אני משתמש באחד אדום ואחד צהוב)

• 2 גבעולי סלרי, קצוצים

• 2 כפיות תיבול קייג'ון, רצוי של טוני קאצ'ר

• 1 כפית שום מגורען

• 1 כפית בצל מגורען

הכינו ציר על ידי זריקת ששת המרכיבים הראשונים לתוך סיר גדול, ממלאים אותו במספיק מים כדי לכסות את התוכן, ונותנים לו להתבשל לפחות ארבע שעות, מורידים כל "חלאות" מלמעלה ומוסיפים עוד מים לפי הצורך. לאחר שהוא מוכן, מסננים, מצננים ומכניסים למקרר להתקרר. (גרדו את השומן מלמעלה ברגע שהוא מתמצק.) אפשר לעשות זאת בלילה לפני שאתם מתכננים להכין את הגמבו, וניתן לשמור אותו במקרר עד שלושה ימים.

משחימים את הנקניק ומניחים בצד. מדדו 3/4 כוסות קמח לתוך קערה ושקלו אותו, ואז שקלו את אותה כמות שומן לפי משקל. מערבבים את השומן והשמן בסיר גדול או בתנור הולנדי עם אמייל ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב איטי ומתמשך, עד לקבלת רוקס בצבע של שוקולד חלב.

מתבלים את הירקות במלח, פלפל, תיבול קייג'ון, שום ובצל מגורען, ומוסיפים אותם לרוקס. מבשלים עד שהירקות רכים, ואז מוסיפים פנימה את הנקניק והציר. מביאים את הכל לרתיחה, ואז מצמצמים ונותנים להכל להתבשל כ-45 דקות. מוסיפים פנימה את ההודו, מבשלים עד שהוא חם. אם אתם אוהבים גמבו דמוי רוטב יותר, פשוט הוסיפו פחות מרק, ויוצקים אותו באיטיות לתוך ה-roux, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב סמיך. (זה סוג של רמאות, אבל ככה גדלתי להכין את זה.) בין אם אתה מכין גמבו דמוי מרק או רוטב, את שניהם יש להגיש עם אורז חם, עם רוטב חריף ובצל ירוק כדי שאנשים יוכלו לקשט אותו לפי טעמם. .