האם שמעתם את החדשות הטובות על ביצי עמילן תירס?

מספיקה להיות נתון לביצים מקושקשות גומי ומבושלות מדי כדי להרוס את הז'אנר, אבל ערימות מבושלות כהלכה הן ערימות נוחות קרמיות ומפנקות. אני כבר מזמן מעריץ שלהטירוף הסופר-איטי, אבל אני נהנה מהם רק פעם בחודש, מכיוון שלוקח להם 45 דקות שלמות לבשל.

אני בקושי יכול להרכיב את זה מספיק כדי להתקלח לפני הצהריים, אז לעמוד מעל תנור במשך יותר משעה היא פשוט לא אופציה במהלך שבוע העבודה. אבל אני משתוקק לביצים קפואות וקרמיות יותר בקרים ממה שאני רוצה להודות, וזו הסיבה שאקרא לילד הראשון שלי על שמוMandy of Lady & Pup's, האישה שהודיעה לעולם (דרךמזון52) על הגאונות הצרופה והמוחלטת של הוספת עמילן תירס לביצים מקושקשות. (סתם, אני אף פעם לא משחזר.)

עמילן תירס - חומר עיבוי נפוץ - עושה כאן פלאים, ומאפשר לך לבשל ביצים שנראות מבושלות לאט בשבריר מהזמן. החמין גדול יותר מה-bois האיטי באמת, אבל המרקם עשיר באותה מידה, ועדיין יש בו את אווירת ה"גבינה ללא גבינה" שלמה, שלדעתי המוערכת, המוערכת, היא כל הפואנטה של ​​הטירוף האיטי. . הביצים האלה כל כך קרמיות וכל כך טובות, שאחרי שלקחתי את הביס הראשון שלי, כל מה שהצלחתי היה להסתדר היה שקט מאוד, מאוד כנה, "טוב, תזדיין אותי".

בדיוק כמו כל מתכון אחר שמשתמש בעמילן תירס כחומר עיבוי, גם במתכון הזה אפשר להכין תרחיץ. מנדי ממליצה על חלב, אבל השתמשתי בשמנת כבדה, כי זה מה שהיה לי. מערבבים את התמיסה עד שאין גושים, ויוצרים נוזל כמעט לא ניוטוני, ואז טורפים אותו פנימה עם כמה ביצים טרופות ומלוחות. התערובת מסמיכה בצורה ניכרת, ואחרי כישוף מהיר במחבת חמה מאוד, יש לך ערימה של ביצים מקושקשות רכות, קטיפתיות וקרם. כדי להכין אותם בעצמך, תצטרך:

• ביצים, לפחות 3

• עמילן תירס, 1/2 + 1/8 כפית לכל ביצה

• חלב (או שמנת), כף אחת לכל ביצה

• מלח לפי הטעם

• חמאה, כף אחת לכל ביצה

טורפים את הביצים ובקערה נפרדת טורפים את העמילן והחלב. מאחדים, מתבלים במלח וטורפים לתערובת אחידה. מחממים מחבת על אש גבוהה, לאחר מכן מוסיפים את החמאה ולאחר שהיא נמסה ומוקצפת, מוסיפים את הביצים. השאר אותם לבד עד שהקצוות יתחילו להתייצב, ואז כבו את האש, העבר אותם למבער קריר אם אתה משתמש בכיריים חשמליות, ודחף אותם בתנועות סיבוביות וגורפות עד שהם רק מתייצבים, אבל עדיין נראים לא. די נעשה. נאלצתי להזיז את המחבת חזרה למבער הכבוי אך עדיין חם כמה פעמים, מכיוון שהחום השיורי של המחבת לא הספיק כדי לסיים את העבודה. אם אתה מערבב את הביצים שלך יותר מחצי דקה, והן לא לגמרי מוכנות, החזר אותן לרגע על אש נמוכה. ברגע שהם מתחילים להיראות "כמעט גמורים", ספגו אותם על צלחת ותיהנו עם הרבה טוסט פריך וחמאה.