עזרו לרוטב להיצמד לפסטה עם מעט חמאה

ספגטי הוא מאכל פשוט שכמעט כל אחד יכול להכין. מרתיחים מעט פסטה, מחממים מעט רוטב (או מכינים אותו מאפס), מצקת את הרוטב על הפסטה. דרך הפעולה הזו תגרום לקערת ספגטי אכילה, אבל היא גם תשאיר אתכם עם בריכות קטנות של נוזלים ורוטב שלא ממש נצמד לאטריות שלכם. זה לא סוף העולם, אבל זה לא נהדר.

למרבה המזל, אתה צריך רק שני דברים כדי למנוע איסוף ולעזור לרוטב שלך להיצמד לפסטה שלך - מעט חמאה וקצת שאריות מי פסטה עמילניות. זריקת המרינרה (או רוטב אחר) ואטריות אל-דנטה עם שני המרכיבים הללו יוצרת אמולסיה קטיפתית שנצמדת לפסטה, מחלחלת אותה בטעם ומונעת את הבריכות הקטנות והמכוערות הללו. אתה יכול גם להשתמש בשמן זית, אבל זה שומן נוזלי טהור, ודורש הרבה יותר ערבול מהחמאה, שהיא תחליב מים בשמן, כאשר חלבוני החלב פועלים כמתחלבים. (ניסיתי השוואה זו לצד זו של השיטה למטה עם שמן זית, ויצא מאוד מימי).

ניתן להתאים את סדר הפעולות לפי טעמכם, אבל אני מעדיף להוסיף את מי הפסטה שלי לרוטב כשהוא עדיין רותח, ואז בהדרגה הוא מוסיף את הרוטב - מצקת אחר מצקת - לסיר גדול עם החמאה והאל-דנטה המרוקנת. פסטה, לזרוק במרץ לאחר כל הוספה עד שהפסטה מצופה בשכבת בסיס נצמדת ויפה. (כך גם ראלפי מהסופרנוסרוטב את הפסטה שלו. קח את זה איך שאתה רוצה.) לאחר מכן, אני מוסיפה עוד רוטב מעל, והרוטב הזה נשאר עכשיו (עד שאני מכניס אותו לפה). אתה יכול גם להוסיף את האטריות, המים והחמאה שלך ישירות לסיר, אבל זה תלוי בהכנת כמות הרוטב הנכונה בדיוק לכמות הפסטה שבישלת, מה שאני פשוט לא מסוגל לה.

ניתן ליישם את השיטה הזו על כל רוטב על בסיס עגבניות, או כל רוטב אחר שאינו מכיל הרבה שומן באופן טבעי, אבל אני אשתמש במרינרה פשוטה שנרכשה בחנות (עם קצת תוספת יין) בתור בסיס לתת לך מושג לגבי היחסים המעורבים. ברגע שתבינו את זה, כנראה שלא תצטרכו אפילו למדוד. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 6 אונקיות ספגטי (או כל פסטה אחרת)

• 2 כוסות מרינרה קנויה בחנות

• 1/2 כוס יין אדום

• 2 כפות חמאה

הביאו סיר גדול שלמים מומלחיםלרתיחה (השתמשו בכמות המים המוצעת בהוראות החבילה), והוסיפו את הפסטה שלכם. מוסיפים את היין והרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. נותנים לרוטב להתחמם ומצמצמים בזמן שהפסטה מתבשלת, תוך ערבוב מדי פעם כדי לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית. כשהפסטה מתביישת בכמה דקות מאל דנטה (עיין בהוראות החבילה כדי לקבל מושג על מסגרת הזמן הכרוכה), הסר בזהירות כוס ממי הפסטה, ולאחר מכן הוסף 1/4 כוס ממנה לרוטב. (הנח את התוספת בצד למקרה שתצטרך אותו מאוחר יותר. אתה יכול גם להשתמש בולחמם את השאריות.)

כשהפסטה שלך קרובה לאל דנטה או בסמוך (ויש נקודה לבנה זעירה עד קטנה במרכז גדיל הספגטי כשאתה נוגס בה, תלוי כמה לעיסה אתה אוהב בפסטה שלך), חתוך את האש, מסננים את הפסטה ומוסיפים את החמאה לסיר הפסטה החם עדיין. מוסיפים את האטריות ומצקת הרוטב, ומערבבים ומערבבים מעל המבער הכבוי אך עדיין די חם עד שהרוטב מצפה את הפסטה במלואה. (אם יש לך טווח גז, הגדר אותו בערך בינוני.)

חזור על זה עם עוד כמה מצקות של רוטב עד שהפסטה שלך רטובה כמו שאתה אוהב. אתה יכול להוסיף את כל הרוטב שלך, או שאתה יכול להוסיף 2-3 מצקת, ואז להגיש מעט נוסף מעל. אם בטעות מסמיך יתר על המידה את הרוטב שלך, התיז פנימה מעט משאריות מי הפסטה כדי לשחרר את הדברים.

עודכן בשעה 15:33 EST ב-4/8/21 כדי לכלול קצת יותר מידע על מתי לנקז את הפסטה.