נקניקיית ארוחת בוקר ביתית שווה את המאמץ

יש לי מערבל KitchenAid בערך 13 שנים - מספיק זמן כדי שהחידוש יישחקדֶרֶךכבוי. עם השנים, מערכת היחסים בינינו התייששה. עייף. אפילו חסר אהבה. לקחתי את המיקסר שלי כמובן מאליו... אבל כל ההסגר הזה הצית מחדש את הרומנטיקה. אני עדיין לא אופה הרבה (ואנילעולם לא יהיה!). במקום זאת, השתמשתי ב-KitchenAid שלי כדי לטחון קבוצות של נקניקיית ארוחת בוקר בהזמנה אישית, וזה הפך את הבוקר שלי למהנה הרבה יותר.

הכל התחיל במכירה ב-Sur La Table, מחזה שבדרך כלל לא הייתי משתתף בו, אבל בידוד חברתי יכול להוביל לפינות אפלות של האינטרנט. (אני חושב שכולנו יכולים להסכים שיש משהו מרושע בכל החנויות היקרות למכשירי חשמל למטבח.) בכל מקרה, דבר אחד הוביל למשנהו ולפני שידעתי את זה היה ליחיבור לטחנת בשר של KitchenAidבעגלה שלי (וספל שעוצב אחרי כרוב). רכשתי אותו, וחלמתי את חלום הנקניק באותו לילה.

אין לרכוש מטחנת בשר מפלסטיק

KitchenAid מייצרת שני אביזרי מטחנת מזון - מתכת ופלסטיק. המתכת יקר יותר, אבל הפלסטיק מבאס. אתה לא יכול לצנן את הפלסטיק, אתה מבין. או שאתה יכול, אבל זה לא יהיה קר כמו המתכת, וטחנת בשר קרה היא הכרחית.

למה כל כך קר?

שומן הוא חלק חשוב של נקניק, והחום הוא האויב של השומן. אם מטחנת הבשר שלכם חמה, השומן בבשר שלכם יימס, מה שיגרום לסוג של אפקט מבולגן ונמרח בנקניק שלכם, וכתוצאה מכך טחינה מחורבן. מכיוון שפעולת הטחינה עצמה יכולה ליצור חום, חשוב לצנן הכל - כל חלקי המתכת של המטחנה שלך והבשר -לַחֲלוּטִיןלפני הטחינה. פשוט הכנס את החלקים שלך למקפיא לחצי שעה והוסף את הבשר שלך ישר מהמקרר ואתה טוב לטחון. (אם אתה יכול להחזיק בנוחות את מטחנת הבשר שלך, היא לא קרה מספיק.)

עשבי תיבול יבשים הם בסדר גמור

התחלתי לנסות להיות מהודרת עם מרווה טרייה וטימין, אבל עברתי לדברים היבשים מכמה סיבות. ראשית, המשמעות היא פחות נסיעות לחנות. אני עדיין מגביל את מסעותיי אל העולם, וצנצנת של מרווה משופשפת מחזיקה מעמד הרבה יותר מאשר צרור עלים. זה גם קל יותר, לא דורש קיצוץ, והתוצאות ניתנות לשחזור. כמות המרווה הטרייה ברבע כפית יכולה להשתנות בהתאם למידת העקביות של המרווה הטרייה לקוביות; מרווה מיובשת היא הרבה יותר אחידה, ומוציאה את חוסר הוודאות ממשוואת הנקניקיות.

לא להמתיק יתר על המידה

בניסיון להכין נקניקיית בוקר גחמנית יותר, הוספתי שתי כפות סירופ פנקייק (לא סירופ מייפל) למנת חזיר. לא רק שהטעם הלך לאיבוד בין בשר החזיר, אלא שהסוכר הנוסף גרם לנקניקיה להישרף ולא להשחים, והיא התקלקלה הרבה יותר מהר ממנות קודמות (חיידקים אוהבים סוכר!). לאחר כמה סיבובים של ניסויים, מצאתי כף סוכר חום לכל קילו כתף חזיר מובילה להשחמה ולטעם הטובים ביותר.

מי מלח (יבש) לפני הטחינה

מעבר למניפולציות של מדידה, הזמן הוא משתנה שתוכל להשתמש בו כדי לשלוט במרקם ובטעם של נקניקיית ארוחת הבוקר שלך. ברגע שהתבלינים והתבלינים שלך מעורבבים יחד, תרצה לערבב אותם עם כתף חזיר חתוכה לקוביות ולתת לזה להסתובב במקרר למשך חצי שעה לפחות. ככל שתאפשר לו להתקרר זמן רב יותר, כך תאבד יותר לחות. זה לא בהכרח דבר רע: נתתי מנה אחת של מי מלח יבש כזה במשך כ-12 שעות, מה שהביא לנקניקייה אגרסיבית בטעם עז שיניים עם אופי בשרני עז. נתתי למנה נוספת - שהכילה את אותן הפרופורציות בדיוק של אותם התבלינים - לנוח כ-45 דקות, והמנה הזו הייתה עדינה יותר, נימוחה יותר ובעלת טעם קצת יותר "רענן". שניהם היו טובים, אם כי אני חושב שהנקניקייה של 12 שעות תתאים יותר למשהו כמוביסקוויטים ורוטב, שבו אתה מסתכן בהשתקת טעמים עם שמנת וקמח.

רשום הכל

כמו בכל ניסוי, שינוי משתנה אחד בכל פעם הוא המפתח, ורישום הערות יכול לעזור לך להחליט מה לצבוט ומתי. זה לא סוד שאני שונא פעילויות שגרתיות כמו מדידה ורישום הערות, אבל לא יכולתי לשכלל את הנקניק שלי בלעדיהם. אני אחלוק איתך את ההערות האלה עכשיו בצורה של מתכון, אבל אני קורא לך להתעסק עם זה אם אתה כל כך נוטה; נקניקיית ארוחת בוקר יכולה - ואולי צריכה להיות - דבר אישי עמוק.

נקניקיית ארוחת הבוקר בהזמנה אישית של קלייר

מרכיבים:

• 1 קילו כתף חזיר, כמה שיותר שמנה יותר טוב

• 1 כף סוכר חום

• 3/4 כפית מלח שולחן

• 1/2 כפית MSG

• 1/2 כפית פלפל לבן

• 1/2 כפית טימין מיובש

• 1/2 כפית מרווה משופשפת

• 1/4 כפית פלפל קאיין

הוראות הגעה:

חותכים את כתף החזיר לחתיכות בגודל 1 אינץ' ומניחים אותן בקערה גדולה. שלבו את התבלינים בקערה קטנה, ואז הוסיפו את התערובת לבשר החזיר תוך כדי זרימת ציפוי אחיד. מכסים ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות, או עד 12, תלוי עד כמה תוקפנית ובשרנית תרצה שהנקניקיה שלך תהיה. חצי שעה לפני שאתה רוצה לטחון אותו, הנח את כל חלקי המתכת של החיבור למטחנת הבשר שלך (או את כל מטחנת הבשר, תלוי בדגם ובמוצר) במקפיא. טוחנים לפי הוראות היצרן, ומבשלים מיד או מאחסנים במקרר עד חמישה ימים.