ליקרים פירות אינם בעלי המוניטין הטוב ביותר. כמו בוודקה בטעמים, רוב האפשרויות הזמינות לרכישה טועמות קלוריות ומלאכותיות. אבל ליקר פירות תוצרת בית יכול להיות דבר נפלא - כל מה שאתה צריך זה פירות, וודקה וסירופ פשוט.
ליקר פירות הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הקלים ביותר שתוכלו "להכין בעצמכם". אין תסיסה או זיקוק, ובקושי מדידה. אתה רק צריך לרסק מעט פרי בכמה כוסות וודקה (או אלכוהול אחר) ולתת לו לשבת כמה ימים, ואז לסנן את המוצקים החוצה ולהמתיק בסירופ פשוט.
ההליך ישתנה מעט בהתאם לפירות שלך. פירות יער רכים משחררים את המיצים שלהם בקלות רבה יותר מאשר מלון מוצק, אבל רוב הפירות העסיסיים יעשו את העבודה תוך יומיים או שלושה. פירות פריכים כמו תפוחים ואגסים יכולים לקחת עד שבוע - למרות שראיתי כמה מתכונים שממליצים על חודש שלם - וליקר תפוזים מומלץ להכין עם קליפות, לא פירות, ויכול לקחת כמה שבועות להחדיר. השיטה בה אנו דנים היום מתאימה ביותר לפירות קיץ עסיסיים כמו פירות יער ומלונים, ופירות אבן כמו אפרסקים ונקטרינות.
השתמשתי ביחס גס של שתי כוסות פירות (קצוצים במידת הצורך) לשתי כוסות אלכוהול וכוס אחת של סירופ פשוט. וודקה עובדת טוב, במיוחד אם אתה רוצה ליקר עם פירות קדימה, אבל לפעמים אני משלים עם מעט ברנדי, במיוחד אם אני מכין ליקר פירות יער. אתה יכול גם לערבב שני פירות שונים יחד, או לזרוק פנימה כמה עשבי תיבול, גרידת הדרים, גרגירי פלפל או תרמילי הל ללגימה מורכבת יותר - לשחק וליצור מתכונים משלך. (הוספתי ענף גדול של טרגון לליקר תות הוד שלי, ובסופו של דבר זו הייתה החלטה טובה מאוד.)
כדי להכין ליקר מפירות קיץ עסיסיים, תזדקק ל:
2 כוסות פירות (שמור על פירות יער שלמים; חתוך מלון ופירות אבן לחתיכות בגודל 1 אינץ' בערך)
2 כוסות אלכוהול, או כולה וודקה או 1 1/2 כוסות וודקה ו-1/2 כוס ברנדי
כמה ענפי עשבי תיבול או כמה רצועות גרידת הדרים (לא חובה)
1 כוס סוכר
1 כוס מים
הוסף את הפירות והאלכוהול לצנצנת גדולה או לכלי אחר הניתן לאטימה וערבל קלות את הפירות עם כף עץ. מניחים במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר למשך 2-3 ימים.
תן לתערובת שלך לטעום כדי לראות אם הפרי עובר. אם זה לא בדיוק איפה שאתה רוצה את זה, תן לזה לתלול עוד יום. ברגע שיש לו מספיק טעם פירות, הכינו סירופ פשוט על ידי חימום הסוכר והמים על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מניחים להתקרר לחלוטין.
סננו את המוצקים בזמן שהסירופ מתקרר על ידי העברתו דרך מסננת רשת כדי להסיר את חתיכות הפרי הגדולות יותר, ואז דרך מסננת רשת דקה מרופדת בבד גבינה כדי להסיר את החלקיקים הקטנים יותר.
לאחר שהאלכוהול מסונן והסירופ מתקרר, הוסיפו חצי כוס סירופ לאתנול המושרה בפירות, מערבבים וטועמים. אם רוצים מתוק יותר, מוסיפים עוד סירופ. לאחר שתפסתם את רמת המתיקות, זרקו אותה לבקבוק יפה וצננו למשך 24 שעות. ללגום, לערבב לקוקטיילים, או להתיז לתוך קצת מבעבע. ליקר פירות יישמר במקרר לפחות חודשיים.