כיצד להקפיא תפוחים כדי שלא תהרוס אותם למועד מאוחר יותר

תפוחים הם פרי לבבי. הם יישארו טריים שבוע שלם על השיש (גרגרי יער לעולם לא יכולים), ועד חודשיים במקרר, או במרתף קריר וחשוך. עם זאת, קל להתלהב מעט בזמן קטיף תפוחים, וזה הזמן שבו המקפיא הופך לחבר שלך. הנה איך לאחסן תפוחים במקפיא לפרויקטי אפייה עתידיים, מבלי לוותר על טעם או מרקם.

התפוחים הטובים ביותר להקפאה

לא כל התפוחים הם מועמדים טובים להקפאה, גם אם עושים זאת בצורה ה"נכונה". על פי ההמרכז הלאומי לשימור מזון ביתי, גולדן דלישס, רומא ביוטי, סטיימן, ג'ונתן וגרני סמית' מגיעים להקפאה טוב יותר מאשר זנים אחרים, בעוד שהחברת פירות Stemiltמציע ג'ונגולד, קורטלנד ואימפריה. כאשר יש ספק, הקפיאו תפוחים עם בשר מוצק ומרקם חמוד; לבשר של זנים עדינים יותר יהיה מרקם דייסתי לא נעים כאשר הוא מופשר.

בעוד שפירות בעלי בשר מוצק נוטים פחות להפוך לדיסתיים, עדיין יהיה הבדל קל במרקם, לא משנה מה תעשה. הסיבה לכך היא שהמים בתפוח מתרחבים כשהם קופאים לקרח, מה שמבקע את דפנות התא ומרכך אותם. זה לא אומר שאתה לא יכול לנשנש את הפרוסות, אבל תפוחים קפואים ומופשרים הם המתאימים ביותר לבישול. השתמשו בהם בפשטידות, ריבות ורטבים, ובקושי תשימו לב להבדל.

איך מכינים תפוחים למקפיא

אמנם אפשר להקפיא תפוחים שלמים, אבל מעט עבודת הכנה תקל עליהם להפשיר ולעבוד איתם, וטיפול מהיר במיץ לימון ימנע מהם להשחים. התחל על ידי שטיפה, קילוף, ליבה וחיתוך תפוחים. שימו לב לא לפרוס אותן דקות מדי, כי פרוסות קטנות מדי יהיו עיסתיות בהפשרה. לפי Stemilt, "תפוח בינוני מניב 12 פרוסות, בעוד תפוח גדול מניב 16".

לאחר הפרוס, מערבבים כף מיץ לימון בכוס מים, טובלים כל פרוסה בתערובת למשך דקה. אתה יכול גם להלבין את הפרוסות כדי לעצור את פעילות האנזים על ידי טבילתן במים רותחים למשך דקה לפני שקובעת אותם במי קרח. בכל שיטה שתבחרו, הקפידו לייבש היטב את פרוסות התפוחים על ידי ספיגתן במגבות נייר.

לאחר מכן, מורחים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה, מוודאים שהן לא נוגעות כדי שלא יידבקו זו לזו. מקפיאים לכמה שעות, לאחר מכן מעבירים לשקיות הקפאה ורשמים את התאריך על השקית. פרוסות תפוחים יישמרו במקפיא למשך תשעה חודשים.