לטגן אוכל מבלי לשרוף את הידיים היפות שלך

אוכל מטוגן הוא אמנות, ובתי דגים, ספקי עוף מטוגן ותחנות דלק דרומיות הפכו אותו למדע. אבל יש משהו מאוד מספק בהפיכת שקד חיוור לרך עוף פריך וזהוב בנוחות של המטבח שלך. זה יכול להיות גם מבולגן, מסריח ומפחיד, כי שמן חם ומבעבע הוא כלי מצוין לפציעות.

אני לא יכול לעשות הרבה בקשר להשפעות המסריחות והדביקות של שמן בישול מאדה, אבל אני יכול לעזור לך לכבוש את הפחדים שלך ולהרגיע את החרדות שלך סביב שריפת עצמך, כך שתוכל להכין מגוון רחב של מעדנים מטוגנים בבית, בלי הרבה מצוקה רגשית .

תתקרבו לשמן

הכנסת השמן שלך לטווח הטמפרטורות הנכון - בסביבות 350 עד 375℉ - לפני הוספת מזון אליו היא הדרך היחידה להבטיח שכל מה שאתה מטגן יוצא זהוב מבחוץ ומבושל לגמרי מבפנים. קר מדי, והאוכל שלך יכול לצאת רטוב; חם מדי, ובסופו של דבר אתה מקבל אוכל שנשרף מבחוץ, אבל נא מבפנים.

הנחת חלקים בגופך ליד בור שמן חם נראית טיפשית, אבל הפלת מזון מרחוק תגרום לשמן להתיז, ולהתיז עם שמן חם זה כואב, ועלול לעוות. קרב את האוכל שלך לשמן לפני שאתה משחרר אותו, ושחרר אותו בעדינות כדי למזער את ההתזה. כמו כן, אל תתביישו להשתמש במלקחיים. הם קיימים מסיבה כלשהי (כדי להגן על הידיים היפות שלך).

קבלו את הכלים הדרושים לטיגון בטוח:

• אמייל גדולתנור הולנדי

• יַתוּך, כדי להגן על האצבעות שלך

• אמדחום דיגיטלישמתחבר לצד הסיר שלך

ודא שהאוכל נופל ממך

כאשר אתה מתמודד עם מזונות ארוכים יותר, כמו פילה דגים, רכות עוף, או אפילו אספרגוס חבוט בטמפורה, קצה אחד בדרך כלל ייצור מגע עם השמן לפני הקצה השני. החלק האחרון של האוכל שיפגע בשמן הוא בדרך כלל החלק שאתה אוחז באצבעותיך או במלקחיים, ולפעמים זה יכול להתיז מעט. צמצמו למינימום את הסיכוי שלכם להקפיץ על ידי וודאו שהמזון נופל מגופכם כשהוא פוגע בשמן, ושוב - נסה להתקרב ככל האפשר בבטחה לשמן לפני שתשחרר (בעדינות) את הפילה, מקל התוף או בצורה יפהפיה ירק מוכה.

שימו לב לעודף לחות

מים ושמן, כידוע, אינם מתערבבים, והדברים נעשים שנויים עוד יותר כאשר השמן חם. מים מגיבים באלימות עם שמן טיגון; הוא לוחש, משחרר זרמי בועות מהבילות, וזו הסיבה שיש כל כך הרבה מהומה כשמוסיפים לראשונה את חתיכת העוף המטוגן למחבת. ברגע שהלחות יוצאת מהבלילה, הדברים נרגעים.

אתה לא יכול לייבש בלילה (או חתיכת עוף) לפני הטיגון, אבל אתה יכול לטפוח חתיכות בשר וירקות לא מוכה עם נייר סופג, כדי לספוג לחות עודפת ולמזער את ההמולה.

אל תמלא יתר על המידה את הסיר

דלי מלא של עוף מטוגן זה בסדר גמור, אבל סיר מלא של עוף מטוגן הוא מתכון לאסון. אחד הדברים המסוכנים ביותר שאתה יכול לעשות בעת הטיגון הוא למלא את הסיר בשמן (או מזון); אתה צריך להשאיר מקום לכל ההמולה. מלאו אותו מלא מדי, והשמן יכול לבעבע - עליכם או, גרוע מכך, על מבער הגז שלכם (שמן הוא גם דליק מאוד).

כדי למנוע זאת, הקפד להשתמש בכלי בישול גדול, לא תגובתי, בעל דופן גבוה, כמו תנור הולנדי מצופה אמייל או סיר גדול מפלדת אל חלד, ולעולם אל תמלא אותו יותר מ-2/3 בשמן, כדי להסביר את העקירה זה קורה כאשר אתה מוסיף את האוכל שלך (וההמולה הראשונית של מים-פגישה-שמן). כל המטרה שלך צריכה להיות למזער את ההמולה.