איך להכין גריסים מהומיני טרי

גריסים אמיתיים עשויים בדרך כלל עם הומיני מיובש וטחון - תירס שהושרה בתמיסה אלקלית כדי להפוך אותו למזין וטעים יותר. קשה יותר למצוא את זה בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט ממה שאפשר לחשוב. למרות שלפורטלנד יש למעשה פטיש לאוכל דרומי, רוב ה"גריסים" שאתה מוצא בחנויות מכולת באזור נמכרים כ"גריס aka polenta", וזה לא מה שאני מחפש. כְּלָל לֹא.

שלב ההשריה הנוסף הזה הוא מה שגורם לגריסים לטעום כמו גריסים. ללא סידן הידרוקסיד (או חומר קאוסטי דומה), דייסת התירס הטחונה שלך תפלה ובלה. ניקסטאמליזציה - שעליה אתה יכול ללמוד הכלכָּאן- הוא המפתח לתת לו את התווים הטוסטיים, המתוקים והארומתיים שהופכים את קערת העיסה הספציפית הזו לטוב יותר מהאחרות.

עם זאת, אין מתכונים רבים להפיכת תירס טרי לגריסים. יש כמה שמראים לך איך לעשותיָבֵשׁולטחון את התירס שלך ואז להפוך את זה לגריסים, אבל אני פשוט לא רוצה לעשות את כל זה. למרבה המזל, אם אתה יכול להכין ריזוטו (ויש לך מעבד מזון) אתה יכול להכין גריסים מהומיני טרי. הצלחתי למצוא רק מתכון אחד לעשות זאת (ב-האתר של אנסון מיל), אז השתמשתי בזה כתבנית ו - כי אני לא יכול להתאפק - עשיתי כמה התאמות.

אבל, לפני שנגיע לזה, כדאי שתכיר את תהליך הפיכת התירס להומיני, אזלך לעשות את זהאם עדיין לא עשית זאת. לאחר שהכנתם לפחות כוס מהחומר, כל מה שתצטרכו זה מים, מלח ומעט חמאה בשביל הטעם. לא תצטרך שמנת או חלב. הקרמיות בגריסים מגיעה מהעמילן שלהם, המופיע באופן טבעי,לֹאחלבי, אז בבקשה שמור את החלב לדגנים שלך ואת השמנת לקפה שלך.

גריסים עשויים מתירס טרי טרי הם - תלוי באיזו דק אתה מפרק אותם - קצת יותר משיניים מהסוג שאתה קונה טחון מראש. הם שומרים על חלק מהמרקם הלעיס של ההומיני, שאני נהנה ממנו, אבל ככל שתכינו אותם בצורה עדינה יותר עם מעבד המזון, כך הם יהיו קרובים יותר לגריסים "רגילים".

ברגע שחילצתם את ההומיני שלכם למשהו שנראה כמו גריסים, זה כמעט בדיוק כמו בישול ריזוטו, ההבדל היחיד הוא שאתם לא קולים אותם בשומן לפני שאתם מוסיפים נוזלים, שכן פעולה זו תצפה את חתיכות התירס הקטנות ותמנע אותן מספיגת מים. קולים אותם במחבת יבשה עד שהם חמים וריחניים ומתחילים להידבק לקצה של כף עץ, ואז מוסיפים בהדרגה מים מומלחים, תוך כדי ערבוב בכל הוספה, עד שהם מתרככים ומתנפחים ומשחררים את העמילן שלהם. לאחר מכן - ורק אז - כדאי להוסיף חמאה לפי הטעם.

גריסי הומיני טריים

מרכיבים:

• לפחות 1 כוס טריהומניה מוכנה(לא מיובש או משומר)

• לפחות 2 כוסות מים לכל כוס הומיני

• מֶלַח

• 2 כפות חמאה לכל כוס הומיני, מחולקת

הוסף את ההומיני למעבד המזון שלך ולחץ עד שהוא מתפרק לחתיכות עדינות בגודל חצץ. ככל שהחתיכות שלך קטנות יותר, כך הגריסים יתבשלו מהר יותר, והם יהיו קרמיים יותר (אם כי החתיכות הקטנות האלה יכולות להיות מהנות). מוסיפים את הגריסים לסיר נירוסטה יבש, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ, עד שהם חמים וריחניים ומהבילים. בזמן שהגריסים מתחממים, ממליחים קלות את המים ומביאים לרתיחה בסיר נפרד (או בקומקום).

לאחר שהגריסים חמים ומתחילים להידבק לקצה כף העץ שלך, התחל להוסיף מים, בערך 1/3 כוס בכל פעם, תוך ערבוב עם כל הוספה עד שהוא נספג. הגריסים יהיו די הדוקים ומוצקים למראה בהתחלה; פשוט המשיכו להוסיף מים ולערבב עד שהם מתרככים ומתנפחים. בסופו של דבר, הם ישתחררו וישחררו את העמילן שלהם, וזה מה שיעשה אותם קרמיים.

לטעום תוך כדי. יתכן שהגריסים שלך ייראו כמו החלק לפני שהם מבושלים מספיק, אז המשיכו לבשל עד שהם רכים על השיניים, הוסיפו עוד מים לפי הצורך כדי למנוע מהם למות. ברגע שהם מסתכליםוטועמים נכון, מוסיפים כף אחת של חמאה (לכל כוס הומיני שהתחלת איתה), מערבבים, טועמים ומתקנים עם עוד חמאה או מלח במידת הצורך. מגישים עם רוטב חריף, גבינה, שרימפס ו/או יותר חמאה.