כיצד להשתמש בגרגרי פלפל בכל הצבעים

ברחבי הממלכה הקולינרית, ישנם מאכלים רבים שמשתלבים היטב, כאשר מלח ופלפל הם אולי האייקוניים ביותר. שני אלה מפארים כמעט כל מנה, כל מתכון, כל שולחן פינת אוכל וכל שולחן מסעדה. אבל השניים ממלאים תפקידים שונים מאוד. מלח הוא תיבול אמיתי. זה מגביר את הטעם המובנה של כל מה שהוא נוגע בו, בעוד פלפל מוסיף ניגודיות, פיקנטית, חריפות שנותנת למנה שלך יתרון קל.

קבל בסיסי עם שחור

פלפל שחור אולי נראה הולך רגל בהשוואה לשאר קשת הפלפל, אבל לפלפל שחור יש את המקום שלו - אני אוהב פילה או פויברה, וודקה פלפל שחור, וכמובן צ'יפס פלפל שחור פריך. פלפל שחור אולי נמצא בכל מקום, אבל היה זמן שבומלחמות מילוליותהתנהלו על הדברים.

כדי ליהנות בצורה הטובה ביותר מהפלפל השחור - או כל פלפל אחר - בטעם אורן, עץ וחום עדין, קנה גרגירי פלפל שלמים וטחון אותם מיד לפני הזלפת או על האוכל שלך. לפלפל טחון מראש אין טעם רב, ומעולם לא מצאתי שהוא מוסף הרבה, מלבד כתמים שחורים קטנים, למנה. כמה גרגרי פלפל מגיעים עם מטחנה משלהם, או אתהלקנות מטחנהומלאו אותו בכל גרגירי פלפל שאתם אוהבים. (לא לטחוןישירות מעל סיר חם; האדים יכולים להשפיל את הפלפל שלך.)

שלושה פלפלים, צמח אחד

גרגרי פלפל לבן, שחור וירוק מגיעים כולם מצמח אחד:פייפר ניגרום.בדרך כלל, דג פלפל מיובש נקטף כאשר הוא ירוק; משם, חלקם משומרים, כבושים או קפואים, ואלה זוכים לשמור על גוון האזמרגד שלהם. אחרים מבושלים לזמן קצר, ומייבשים עד שהם שחורים. אם הפלפל השחור נקלף לאחר מכן, מקבלים פלפל לבן, שיש לו כמה יתרונות עדינים.

פלפל לבן היא גברת עדינה ופאנקית

לאחרונה ניסיתי להמציא חזה ברווז עם מתכון שקורא לגרגרי פלפל שחור בשקית, שידעתי שזו החלטה גרועה, ועשיתי את זה בכל זאת. הברווז שלי נצבע בגוון "בשר המפלצת של פרנקנשטיין בירוק" מחריד עד סוף האמבטיה - לא מצגת אידיאלית. ניסיתי שוב עם גרגירי פלפל לבן, והתוצאות היו מושלמות. מַדוּעַ? כי כל כך הרבה מרכיבי הטעם והצבע של הפלפל השחור נמצאים בקליפה. הטעם והחום של הפלפל הלבן לא כמעט חזקים, אבל הדובדבנים הקטנים והחיוורים האלה מתאימים לארוחה מושכת יותר מבחינה ויזואלית. פלפל לבן הוא הפלפל האהוב עליי; יש לו טעם עדין יותר, פאנקי יותר. אַתָהפַּחִיתהחליפו אותו בכל מקום שבו תשתמשו בפלפל שחור, אבל הטעם העדין שלו נקרט בקלות ברטבים חומציים. במקום זאת, תראה להשתמש בו במנות שבהן אתה רוצה שתכונות אישיות גרגיר הפלפל העדינות יותר יבריקו, כמו פירות ים, מרק, עוף מטוגן (זה הפלפלמוערך על ידי KFC), קינוחים (כמו קרם ברולה וגלידה), ופירה (כדי להוסיף טעם ללא כתמים שחורים קטנים).

לפלפל ירוק יש איכות ירוקה

מכיוון שגרגרי פלפל ירוק אינם תלויים לייבוש, יש להם טעם עדין, כמעט צמחי. משמש בעיקר עבור ארוטב סטייק נפלא, הטעם הארצי שלהם עובד היטב עם רכיבים רכים ומלוחים. לאחרונה דגמתי אותם כחלק מקראסט עשבי תיבול לסיבובי גבינת עיזים אפויים על סלט תרד חם עם ויניגרט בייקון. כן, זה היה תירוץ דק לאכול חצי קילו גבינה ב-10 בבוקר, אבל אתה לא מאמן החיים שלי. במקום לשפוט אותי, כדאי שתכין את המנה הזו לעצמך.

כדי להכין את זה בעצמך, ולקבל תחושה של פלפל ירוק, התחל עם בול עץ של 12 אונקיות של גבינת עיזים קרה מאוד, וחתוך אותו לעיגולים של ½ אינץ'. מקפיאים אותם על נייר שעווה (הם יידבקו לקלף) למשך כשעתיים, או עד שהם יציבים. שלבו 1½ כוסות אגוזי פקאן, עם כף אחת של עירית, טימין וגרגרי פלפל ירוק במעבד מזון. העבר את זה לקערה נפרדת לעת עתה. טורפים 2 ביצים יחד בקערה קטנה שנייה עד שהחלבונים כבר לא מפוספסים, ומחממים את התנור ל-475℉. כעת כשהגבינה התמצקה, טובלים בתוכה כל סיבוב גבינה, מנערים את הביצה העודפת ומהדקים לתערובת עשבי התיבול. אופים במדף העליון של 475℉ תנור למשך 7 עד 10 דקות.

מצננים אותם במשך 3 דקות, ואם הם מגיעים לצלחת, הם משתלבים היטב עם לפתנים, ויניגרט הדרים וקרקרים חמאתיים. הם יוצרים מתאבן נהדר בגודל הזה, אבל הקצה הקטן של כדור כדור מלון עושה מתאבנים מדהים.

תהיי יפה עם ורוד

בעוד שגרגרי פלפל שחור, לבן וירוק הם שלבים שונים של אותו צמח, גרגרי פלפל ורוד וסצ'ואן מגיעים ממיני צמחים שונים לחלוטין. למען האמת,גרגירי פלפל ורוד הם חלק ממשפחת הקשיו, שהן חדשות נוראיות לאלו מכם עם אלרגיות לאגוזים. הזן הורוד מתוק יותר, ולא כמעט חם. מכיוון שאלו הם הבהירים ביותר בחבורה, הם עובדים היטב ביישומים חזותיים, כגון:

• חמאה מורכבת:אלה בעצם הדבר הגדול ביותר על פני כדור הארץ, ומהווים חלון ראווה נפלא לניגודיות ולגוונים התוססים של גרגירי פלפל ורוד.

• חבישות:האהוב עלי עשוי עםשומן ברווז. שיניתי אותו כדי למצות את מאגר הבלסמי הלבן שלי, והוא פשוט לא אמיתי.

• ליבות:ואם כל זה לא מספיק, אתה יכול להיותלְחַבֵּבולהכין קוקטייליםאִיתָם.

חבקו את העקצוץ בסצ'ואן מתובל

גרגרי פלפל סצ'ואן לא היו נפוצים מאוד במדינה עד 2005, אז הוסר האיסור על ייבואם לארה"ב. הכדורים הקטנים האלה מכונים לעתים קרובות "כוסברה סינית", חמימים והדרים, עם הבונוס הנוסף של תחושת עקצוץ ומקהה. חוסר תחושה זה, שנמצא לעתים קרובות לצד פלפל צ'ילי חריף, מכונהאבל לה.אם אתם מחפשים חום ייחודי ומתובל, אלה הדרך ללכת. התחל את החינוך העגום שלך עם המטבח הסצ'ואני, ואז הסתעף ונסה אותם בשפשוף תבלינים או הוסף מעט לרוטב הכנפיים שלך.