חברים ובני משפחה שואלים אותי אם הם צריכים לקבל סיר מיידי כל הזמן, והתשובה שלי היא בדרך כלל משיכת כתפיים גדולה ושמנה. אם מעולם לא היה לך אחד כזה בעבר, סיר מיידי ישנה את חייך - אבל כך ישנה כל סיר לחץ אחר.
עבור אדם שפעם בשכרות זימנה לעצמה סיר לחץ 24 ליטר דרך Amazon Prime (זה אני), ה-Instant Pot עצמו אינו מהפכני. שלא תבינו אותי לא נכון: אני משתמש בשלי לפחות שש פעמים בשבוע, אבל הייתי שורד עם סיר לחץ אחר. (או שניים - מול המציאות הפיזית של סיר לחץ בנפח 24 ליטר שהוזכר לעיל, קניתי אחד קטן יותר כדי לארח לו חברה.)
עם זאת, לרב-כיריים חשמליות יש שני יתרונות עצומים על פני בני הדודים המרעישים והשווקים שלהם: הקלות בניקוי והצעת תוכניות בישול מיוחדות. הכנת סיר חומוס בסיר הלחץ על הכיריים שלי תמיד הסתיימה כשקרצפתי קצף מרובע מהחלק הפנימי של המכסה; My Instant Pot ממזער קצף שעועיתואני יכול לזרוק את רוב הרכיבים שלו ישר למדיח הכלים. שלב את זה עם תוכניות בישול בסגנון "הגדר את זה ושכח מזה", ומכאן אני ממליץ בחום על סירים מיידיים - ואני מדבר כאן על שם המותג - לאנשים שמבשלים הרבה שעועית יבשה ודגנים.
למרבה הצער, זה גם המקום שבו עקומת הלמידה של Instant Pot היא התלולה ביותר. באמצעות ניסוי וטעייה, הגעתי ל-55 דקות בלחץ גבוה עם שחרור טבעי לחומוס מיובש ושעועית שחורה - הקטניות הפטרוניות של בני הבית שלי - אבל מחוץ לאורז ולדַיסָהפונקציות, לא התנסיתי הרבה עם דגנים. רציתי לראות במה מדובר בפונקציית Multigrain, אז בחרתי בארבעה גרגירי סוס עבודה - אורז שחור (הפעם ריזוטו), שיבולת שועל חתוכה בפלדה, פארו ופולנטה - והנחתי את זה. הנה מה שלמדתי.
ריזוטו פטריות אורז שחור ("רגילה" של ריבוי גרגירים, שחרור מהיר)
זמן כולל:שעה אחת, כולל הגברת לחץ; אפשר 20 דקות נוספות לשחרור טבעי אם אתה יכול לחכות (לא יכולנו)
דירוג: 7/5 כוכבים
לפני מספר שבועות, זרקתי מעט אורז שחור ומים לסיר המיידי שלי ולחצתי על כפתור Multigrain כדי לראות מה יקרה. זה הכין את האורז השחור הארור הטוב ביותר שהיה לי אי פעם, אז שלחתי מיד ל-Instant Pot בדוא"ל לשאול מה קורה במהלך ההגדרה "רגילה" של 40 דקות. איןגרף לחץ/טמפרטורה לעומת זמןעבור ההגדרות "פחות" ו"רגילות", רק "יותר" של 60 דקות, כך שלא היה ברור אם התוכניות הקצרות יותר כוללות שלב השרייה. רשמית, הם לא עושים זאת - אבל באופן אנקדוטי, כל פונקציות Multigrain לוחצות הרבה יותר לאט מאשר פונקציות אחרות בלחץ גבוה שהשתמשתי בהן (אורז, קיטור, דייסה וידנית).
שיכור מהצלחה, החלטתי להכין ריזוטו אורז שחור בהגדרה "רגילה" של Multigrain. אפשר להכין ריזוטו בסיר אינסטנט בשילוב של פונקציות ה"סאוטה" ובישול בלחץ, ואני התאמתימתכון בסיסיבאמצעות מה שהיה לי בהישג יד: שתי כוסות אורז שחור,מילר לייט במקום יין לבן,ציר עוף ביתי, וגאודה מיושנת במקום פרמזן.
לאחר השחמת הירקות, קליית האורז וביטול זיגוג בירה, מזגתי פנימה שלוש כוסות ציר, נעלתי את המכסה במקומו ובחרתי את ההגדרה "רגילה" של 40 דקות. כשעה לאחר מכן, שחררתי ידנית את הלחץ, ערבבתי פנימה כמות חינם של גבינה מגוררת, ונהניתי מהקערה המשובחת של ריזוטו אורז שחור שהכנתי אי פעם. התחתית לא תפסה, הפטריות היו שלמות ועמידות שיניים, והאורז היה רך; שלמות מוחלטת מסביב. (שיטה זו תעבוד באותה מידה גם עם אורז חום, אדום או בר.)
פארו עם עגבניות ("פחות" הגדרה מרובה גרגירים, שחרור טבעי)
אני אוהב אותי קצת Smitten Kitchen, ושל דבמחבת אחת פארו עם עגבניותהוא מתכון לרכוב או למות. התאמתו לסיר האינסטנט התבררה כפשוטה: השתמשתי ברמת ההקפצה הגבוהה ביותר כדי לתת לציר העוף ולפארו ראש בראש בזמן שחתכתי בצל, שום ועגבניות, ואז נעלתי את המכסה במקומו ובחרתי את " פחות” הגדרת Multigrain. לאחר שחרור טבעי (אם כי אתה יכול גם לעשות זאת ידנית), הרמתי את המכסה כדי לחשוף סיר מושלם באמת של פארו. הציר ומיצי העגבניות גדשו את הגרגירים בצורה מושלמת, ולמרות שהפארו היה רך מהרגיל, הוא שמר על הלעיסה האופיינית הזו. כמו ריזוטו אורז שחור, ה-Instant Pot שיכלל מתכון שכבר ידעתי שאני אוהב; אולי לעולם לא אכין את זה על הכיריים שוב.
שיבולת שועל בחיתוך פלדה (הגדרה של ריבוי גרגרים "פחות", שחרור טבעי)
שיבולת שועל מקציפה הרבה, מה שהופך אותן למסוכנות לבישול תחת לחץ. כדי להילחם בקצף,הקיטשןממליצה לרסס את הסיר עם ספריי בישול נון-סטיק, ואז לבשל את שיבולת השועל בלחץ גבוה במשך 13 דקות - אבל שיבולת שועל חתוכה מפלדה היא קשוחה, אז חשדתי שההגדרה של 20 דקות "פחות" Multigrain תצא בסדר גמור. ציפתי את הסיר המיידי בספריי נון-סטיק, הוספתי שליש כוס שיבולת שועל וכוס אחת של מים, והלכתי לקרוע.
באופן לא מפתיע, שיבולת השועל היו מבושלת בצורה מושלמת - לעיסה יפה, והרבה יותר קרמית מכיריים - אבל יכולתי לטעום את תרסיס הבישול. למנה הבאה, החלטתי להשתמש בפונקציית ההקפצהקולים אותם בחמאהראשית, דלג על התרסיס, ותקווה לטוב. למרבה המזל, הם יצאו אפילו טובים יותר מהאצווה בטעם פאם: הטעם השתפר כמובן, אבל גם שיבולת השועל שמרה על המרקם שלהן. אני לא עומד להיות אוכל שיבולת שועל יומיומי, אבל אני שמח שיש לי טכניקת שיבולת שועל טובה בחיתוך פלדה בכיס האחורי.
פולנטה, שוב ("יותר" הגדרה מרובה גרגירים, שחרור טבעי)
זמן כולל: שעתיים, כולל העלאת לחץ ושחרור
דירוג: 3/5 כוכבים
אני כבר יודע איך לעשותלבשל פולנטה שמנת בסיר האינסטנט; קבלת תירס טחון גס מיובש למבושל תוך 45 דקות זה נהדר, אבל תהיתי אם ההשריה הארוכה והחמה שמציעה ההגדרה "More" Multigrain תניב קערה טובה עוד יותר של עיסת תירס.
בהתחשב בכמה זמן זה לקח, התוצאות לא היו מיוחדות. באופן נומינלי, ההגדרה "יותר" אורכת 60 דקות - אבל הכיריים לוחצים חלקית כדי לאטום את עצמו לפני שמתחילים את הספירה לאחור, שלקחה כמעט 45 דקות. בהגנת הסיר המיידי, התוצר הסופי היה בסדר גמור, זה פשוט לקח יותר מדי זמן.
אני מעדיף את ההגדרה דייסה, אבל יש שני תרחישים שבהם הייתי מנסה שוב את השיטה הזו: הכנת פולנטה לקהל, או גריסים בבישול איטי. גריסים נהנים מהשרייה למשך לילה ומרתיחה איטית, והתוכנית הזו עושה את שניהם. (הסתייגות מתבקשת: הם לא אותו דבר, אבל לפולנטה גסה ולגריסים יש זמני בישול דומים. אני חושב שההשוואה מתאימה במקרה הזה.)
כשמסתכלים על התוצאות הללו, במיוחד זמני הבישול, אתה עשוי לתהות אם הן מצדיקות שימוש בפונקציות מתוכנתות מראש על פני פקדים ידניים - או אפילו סיר לחץ מעל סיר על הכיריים. זה המקור לבשר הבקר היחיד שלי עם סיר אינסטנט: אני חושב ששמותיהם גרועים. המיתוג של הסיר המיידי, יחד עם אלפי מתכונים המעניקים זמני בישול קצרים עד בלתי אפשריים על פני תוצאות (ומשמיטים בנוחות זמני לחץ והורדת לחץ), יכולים לגרום לך לאכזבה. לפעמים, בישול בלחץ אכן מרגיש מיידי - אבל לפי חוקי הפיזיקה המציקים האלה, דברים טובים לוקחים זמן.
אם תשאלו אותי, התוצאות מדברות בעד עצמן; בצד פולנטה, אני מת על פונקציית Multigrain. לחיצה על כפתור אחד והסתלקות היא קלה יותר מאשר התאמה ידנית של הזמן, ואין לי אפס תלונות על זמני הבישול הקסומים המתאימים ביותר. אני לא יודע מה הם מלמדים את השבבים החכמים האלה, אבל נראה שזה עובד.
