ככל שיהיהאני אוהב את טופו, אני חייב להודות שטמפה עשויה להיות האלופה האמיתית של תחליפי בשר מבוססי סויה. זה גבוה יותר בחלבון מאשר טופו, ובעוד שהוא קצת פחות מגוון, המרקם הסבוך והטעם האגוזי שלו, הם טעימים וייחודיים. פשוט אין תחליף.
עם זאת, Tempeh מחלק עוד יותר מאשר מקבילה לחרדה סויה חלקה יותר ולא מתעכבת-שאומרת משהו, בהתחשב עד כמה אנשים אנטי-טופו יכולים להיות באגרסיביות. העדפות הן העדפות, אבל אני חושב שרוב האמביוולנטיות הזו ניתן להאשים בהכנה לקויה; כאשר טמפה לא מבושלת נכון, הטעם הפאנקי והמעומד שלה להפליא יש קצה מרה שאנשים רבים (כמובן) מוצאים מעצורים. המרקם שלו יכול גם להסתיים מעט בצד היבש והפורס של הדברים. אך אף אחד מהמאפיינים הללו אינו טבוע בעצם הטמפה - למעשה, אתה יכול לתקן את שתי הבעיות באמבט קיטור מהיר.
אידוי הופך את טמפה לכל כך הרבה יותר טעים ונעים לעבוד איתו שאני המום זה לא נדרש איכשהו להזכיר את זה באריזה איפשהו. (יש לי ארבעה לבנים של טמפה משני מותגים שונים במקרר שלי ברגע זה ואף אחד מהם לא מורה לך לאטל את זה קודם.) זה קצת הכנה מהירה וקלה שמבטלת כל מרירות מתמשכת ומרכך את המרקם באופן משמעותי, תוך שמירה על פני השטח יבש מספיק כדי לפריך בשמן חם. ברצינות, אם אתה חושב שאתה שונא את טמפה, אתה חייב לעצמך לנסות את הטריק המהביל. הנה איך.
ראשית, חתוך את הטמפה שלך בכל צורה שתרצה, ואז הוסף אותו לסל קיטור שנקבע בסיר או בסיר מיידי עם כחצי סנטימטר עד סנטימטר מים. מכסים ומאדים על אש גבוהה על הכיריים למשך 15-20 דקות, או השתמשו בפונקציה "Steam" של סיר המיידי כדי לאדים בלחץ גבוה למשך 4-5 דקות. (אתה יכול להשתמש בשחרור טבעי או מיידי כאן; מה שמתאים ביותר ללוח הזמנים שלך.) עכשיו יש לך טמפה רכה ועדינה לחלוטין שמוכנה לספוג את כל התיבול הטעים שיש לך בחנות.