בקשו מקהל של אוהבי שעועית לומר לכם את הדרך הנכונה לבשל סיר שעועית ותקבלו תשובה שונה מכל אדם. אבל בעיצומו של ויכוח בריא נגמרהיתרונות של השרייהומתי להוסיף מלח או חומצה, יש אמת אוניברסלית אחת שכולם יכולים לעמוד מאחוריה: כשזה מגיע לשעועית, סירי חימר שולטים בגדול.
למרבה הצער, לא לכולם יש סיר חרס מסורתי מסתובב לשימוש בכל פעם שהם מקבלים תשוקה לשעועית. אם זה אתה, לסמין נוסראט יש טיפ פשוט לשעועית נימוחה וטעימה: פשוט הוסיפו מעט סודה לשתייה. הנה איך היא הסבירה את זהראיון שנערך לאחרונה עם הניו יורקר:
לא ידעתי את זה עד לאחרונה, כשעשיתי מחקר למשהו, אבל יש סיבה שלעתים קרובות מבשלים שעועית בסירי קרמיקה. מסתבר שהרבה סירי בישול קרמיים הם מעט בסיסיים, ושהבסיסיות היא מה שהופך את קליפות השעועית לרכות - זו הסיבה שבדרך כלל אני מוסיפה קורט סודה לשתייה כשאני מכינה שעועית.
אני מבשל ואוכל הרבה שעועית, והתחיל להוסיף סודה לשתייה שלי מיד לאחר קריאת הראיון. זה באמת עובד: אפילו 1/8 כפית עלובה שמתווספת בתחילת הבישול מרככת באופן ניכר את קליפות השעועית האלה, משהו יכול לקחת הרבה זמן להשיג - במיוחד אם שלך ישב שם זמן מה לפני הבישול.
תלוי כמה סודה לשתייה אתה מוסיף - וכאשר אתה מוסיף אותה - אתה יכול לקחת את הכוח המרכך של סודה לשתייה אפילו רחוק יותר. לאחרונה השריתי חומוס יבש למשך הלילה עם כפית שלמה של סודה לשתייה וכמות טובה של מלח. לפני הבישול ניקיתי את מי ההשריה והוספתי לנוזל הבישול עוד חצי כפית בערך של סודה לשתייה. הם מבשלים עדין במיוחד אבל גם, אה, בעיקר עירום; העורות החליקו מיד והתמוססו חלקית. אנחנו כבר יודעיםהטכניקה הזו נהדרת לחומוס, אבל אני בטוח שזה יהיה גם הכי קרמישעועית מחודשת אֵיִ פַּעַם.(השתמשתי בחומוס העירום שלי במרק, כמו צ'אמפ מוחלט.)
כמובן, סודה לשתייה אינה תחליף מושלם לסיר חימר אמיתי, אשר מקנה לא רק בסיסיות אלא גם טעם מעושן וארצי יותר ממה שמקבלים מכלים אחרים. אבל אם אתם מחפשים שעועית רכה יותר עם מרקם משופר, זילוף קטן עושה פלאים.