הכינו צ'יפס של מקדונלד'ס בסגנון רטרו עם חלב בקר

ב-1990 קרו שני דברים משמעותיים: ערכתי מסיבת יום הולדת בנושא דינוזאורים, ומקדונלד'ס שינו את מתכון הצ'יפס שלהם. אפשר לטעון שמי שהיה בן ארבע בשנת 1990 לא יכול לזכור את הטעם האיקוני של הטיגון המקורי של מקדונלדס, אבל אני זוכר את מסיבת יום ההולדת שלי בנושא דינוזאורים בפרטי פרטים, אז שח-מט, אריסטו.

המעבר של החברה משומן בקר לשמן צמחי הרגיז אנשים רבים, כוללמלקום גלדוולוְאָבִי, וְלֹא הָיָה חֲמוֹתָם. שמן בישול הוא לא רק צינור לחום; הוא מעניק טעם לטיגון, והטעם הבשרני והחיצוניות הסופר-פריך שהעניק החלב התגעגעו מאוד לחובבי תפוחי אדמה מטוגנים. אִםשומן ברווזיכול לגרום לצ'יפס שלך לטעום כאילו הגיעו מביסטרו יומרני, חלב בקר הוא המפתח ללכידת קסם המזון המהיר הרטרו.

בדיוק כמו מקדונלד'ס לפנינו, נשתמש בצ'יפס קפוא.כפי שדיברנו בעבר, טיגון שבושל פעם הוא פשע גדול, וצ'יפס קפוא הוא למען האמת מוצר טוב מאוד (קבלו את הסוג הרזה של "סגנון מזון מהיר"). בישול מקל תפוח אדמה מוביל פעם לצ'יפס רטוב ורך; יש צורך בסיבוב שני של בישול - הפעם בחלב - כדי לפריך אותו כראוי.

אבל השומן לא מספיק. תיבול הוא גם המפתח לחוויית הטיגון שלפני 1990.כמו פופקורן, צ'יפס הם הטובים ביותר כאשר הם מאובקים במלח דק במיוחד, כמעט טחון. כדאי גם לציין: בעוד שהצ'יפס של מקדונלד'ס של היום לא מכילMSG, הםמכילים חלבון צמחי שעבר הידרוליזה, שנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל תכולת הגלוטמט שבו. אם אתה רוצה לאכול מזון מהיר מלא, אתה יכול לקבל את אפקט HVP על ידי פירוק MSG ממש יחד עם המלח שלך. בכנות, אתה צריך לפורר את כל ה-MSG שאתה מתכנן להשתמש בו כמלח גימור, שכן גבישי MSG הם מוטות ארוכים ודקים, לא יוצאים בקלות מהשייקים, ונראים די מוזרים רק כשהם יושבים על האוכל. (לא יכולתי לאשר שהצ'יפס שלפני 1990 הכילו גם HVP, אז אל תהסס להשמיט אם זה לא איך אתה זוכר אותם.)

כדי ליצור ארוחה שמחה באמת, גם אם הארוחה הזו היא לא יותר מערימת צ'יפס, תצטרך:

• 1/4 כוס חלב בקר, ועוד לפי הצורך

• כמה צ'יפס קפוא שתרצו

• 2 כפות מלח ים דק

• 1 כף MSG (לא חובה)

מערבבים מלח ו-MSG במעבד מזון או מטחנת תבלינים ומערבבים לאיחוד. הצר את זה "מלח אומאמי" והניח בצד. מחממים את השומן על אש בינונית-גבוהה במחבת נירוסטה גדולה או ברזל יצוק. ברגע שהוא מתחיל לנצנץ מעט, מניחים טיגון מבחן בודד בשמן. אם הוא מתחיל לרטוש מיד, מניחים כמה צ'יפס שאפשר להכניס בשכבה אחת במחבת. (אם לא, תן לשומן להתחמם עוד קצת לפני שתוסיף את שאר הצ'יפס שלך.) תן לצ'יפס לרחוש ולהתבשל, לערבב בעדינות ולהעיף אותם עם מרית או מלקחיים בתוך החלב החם עד שהם מקבלים צבע חום זהוב בהיר ופריך. -זה אמור לקחת 6-8 דקות. מסירים אותם משומן הבקר בעזרת מלקחיים או מרית מחוררת, מניחים אותם על נייר סופג לניקוז. מתבלים במלח אומאמי, ומגישים מיד עם רוטב מקדונלד'ס Sweet & Sour, שהוא למעשה רוטב הטיגון הטוב ביותר שקיים, ואינו ניתן לשכפול על ידי אלוהים או אדם. (אם כבר מדברים על, אני צריך לחדשהמחסן שלי.)