איך להכין צ'יפס ראוי למסעדה

כשזה מגיע לצ'יפס, מפעלי מזון מהיר עושים זאת בצורה הטובה ביותר. זה לא שהם משתמשים בתפוחי אדמה הכי טריים (אין להם), או שיש להם איזה תיבול סודי (זה מלח), או אפילו העובדה שהם מטגנים בשמן עמוק (זו טקטיקה טובה, אבל לא הכרחית). הסוד, חברים שלי, הוא שהםמבושל כפול.

רוב המסעדות מזמינות את הצ'יפס שלהן קפוא, והצ'יפס הזה כבר בושלו פעם אחת. מסעדות אחרות - כגוןזֶה- לחתוך את תפוחי האדמה בבית ולבשל אותם פעם אחת, והצ'יפס שלהם מבאס. כפי ש-J. Kenji Lopez-Alt הסביר ל-המלח של NPR, האשם הוא רטיבות. אתה צריך את הסיבוב השני של הבישול כדי לייבש את תפוח האדמה כראוי:

לחות במרכז המזון נודדת אל פני השטח לאחר שהמזון מתקרר והמשטח נרטב שוב. ואז אתה מרתיח שוב את הלחות הזו בטיגון השני.

כדי להיות ברור, אני לא מציע לך לקנות תפוחי אדמה, לחתוך אותם בצרפתית ואז לטגן אותם פעמיים בעצמך; לטגן פעם אחת זה מספיק מעצבן. אֲנִיבבוקרמציע לך לעשות מה שהמקצוענים עושים, ולקנות שקית של צ'יפס קפוא (להשיג את הרזים). כמו חבר טוב שליג'פרי מורגנטלרלפניי, אני מציע לך גם לטגן אותם בשומן ברווז, כי מגיע לך חוויה בהשראת ביסטרו, וטיגון שיכול להחזיק את עצמו בין אם תניח אותו ליד סטייק או המבורגר.

עכשיו, אני יודע מה אתה חושב (בדי ממורמר): "זה אמִגרָשׁשל שומן ברווז!" זה אם אתה מטגן בשמן עמוק, אבל אתה למעשה לא צריך לטגן בשמן עמוק כדי לקבל בלונדינית פריכה. מחבת רדודה זה די והותר, וכל מה שצריך בשביל זה הוא רבע כוס שומן. האם אתה יכול להשתמש בשומן אחר? כֵּן. אתה יכול להשתמש בחלב בקר (לאווירת רטרו של מקדונלד'ס) או שאתה יכול להשתמש בשמן בוטנים, שמן צמחי או שמן אחר עם נקודת עשן גבוהה. אני משתמש בשומן ברווז כי הוא הופך את הצ'יפס לפריך, כן, אבל הוא גם מטעים את החלק הפנימי הרך והאוורי שלהם בשומן ברווז עשיר ומעושן, וזה משמח אותי. כדי לשמח את עצמך, ולו רק לרגע חולף, תצטרך:

• 1/4 כוס שומן ברווז

• כמה צ'יפס שתרצו

מחממים את השומן על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה מנירוסטה או ברזל יצוק, ברגע שהוא מתחיל לנצנץ מעט, מניחים טיגון מבחן בודד בשמן. אם הוא מתחיל לרטוש מיד, מניחים כמה צ'יפס שאפשר להכניס בשכבה אחת במחבת. (אם לא, תן לשומן להתחמם עוד קצת לפני הוספת שאר הצ'יפס שלך.)

תנו לצ'יפס לרחוש ולהתבשל, מערבבים בעדינות והופכים אותם עם מרית בשומן החם עד שהם מקבלים צבע חום זהוב בהיר - זה אמור לקחת 6-8 דקות. מסירים אותם מהשומן בעזרת מלקחיים או מרית מחוררת, מניחים אותם על נייר סופג לניקוז, ומתבלים במלח. חזור, החלף את השומן לפי הצורך, עד שערימת הצ'יפס שלך תהיה גדולה מספיק כדי להשביע את הרעב שלך, ואז טפחו לעצמכם על השכם על שעשיתם את הדבר היחיד ש-In-N-Out לא יכול. (או לא ירצה; נראה יותר כמו מצב לא רצון, למעשה.)